炸茄盒，用麪粉還是澱粉？教你正確做法，出鍋又酥又香，特好喫

炸茄盒，用麪粉還是澱粉？教你正確做法，出鍋又酥又香，特好喫

到了夏季，茄子上市，新鮮又便宜，營養豐富，買菜時可以多考慮。不過，別隻會做炒茄子，這樣做雖好喫又下飯，但喫多了總會感到乏味。建議在家偶爾做一回炸茄盒，換換口味，解解饞。

炸茄盒，就是兩片茄子中間加些肉餡，再裹上面糊炸至而成。想要把這道菜做好，除了要把肉餡調好外，還要會調麪糊，否則麪糊沒調好，炸出的茄盒不酥脆，影響口感，肉餡再香都不太好喫。

說到調麪糊，無非要用到麪粉或者澱粉，那麼到底用麪粉還是澱粉呢？彆着急，下面就來教你正確做法，出鍋又酥又香，特好喫。趕緊來看看吧，照着方法做，不怕浪費好食材，回回都能把炸茄盒做好。

【炸茄盒】

1、準備新鮮茄子，挑選那種細長的，洗淨後先不着急切，不然切太早了茄子容易發黑。

2、乾花椒沖洗乾淨，放進鍋內，加入清水煮兩分鐘。煮好後浸泡放涼，做出花椒水。

3、豬肉用帶一點肥肉的，喫起來更嫩更香。豬肉沖洗乾淨，切碎丁再剁一剁，或者用絞肉機。生薑、小蔥分別切碎末狀，薑末和肉末放在一起，攪拌均勻。

4、然後加入鹽、白胡椒粉、生抽、料酒攪拌均勻，再加入少許花椒水攪拌至吸收。

5、拌好後打入雞蛋，攪拌上勁，再加入少許蔥末、香油攪拌，餡料就調好了。

6、茄子去掉蒂，切成略厚的片，第一刀不切斷，第二刀切斷，切成夾刀片。

7、全部切好後，取一個放入肉餡，把裏面塞滿。若是覺得不好切，可以切斷，但夾肉前要給茄子上粘些乾麪粉增加黏性。

8、所有茄盒都做好了，開始調麪糊。碗中放入一勺麪粉、兩勺澱粉、少許鹽、少許小蘇打、一個雞蛋攪拌均勻，再分次加入啤酒，攪拌成稠酸奶狀的麪糊。調好後加一勺油攪拌均勻，就可以了。

調麪糊時用一勺麪粉兩勺澱粉，再加入少許小蘇打，用啤酒調糊，增加蓬鬆酥脆感，這樣調出來更酥脆，放涼也不會回軟。

9、鍋內加油，量多一些，加熱到五六成熱，取茄盒裹上面糊，放進油鍋內，中小火炸。待茄盒定型後時不時翻面，炸到兩面金黃，就可以出鍋了，撈出瀝油。

這樣炸好的茄盒太好喫了，咬上一口酥脆中帶着肉香，好解饞。總是做不好或者不會做的朋友，記得不要只用麪粉或者只用澱粉，按照上述方法做，保準酥脆，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。