“增酸減苦、調養胃氣”，是夏季重要的飲食原則之一
天氣一熱，很多人都會有食慾不振的問題，這個時候，廣東小喫“鹹酸”就派上用場了。
廣東人眼裏的“鹹酸”，就是用白米醋、糖、鹽醃的蔬果，通常是做餐前小喫或者小零食。不少老廣夏天都會在家裏自己醃上一兩杯酸姜、酸蘿蔔、酸木瓜、酸青瓜什麼的，酸酸甜甜，生津止渴，一見到就開始分泌唾液了，非常開胃，在夏天真是無法拒絕的美味。
中醫認爲，“增酸減苦、調養胃氣”是夏季的重要飲食原則之一，夏天適當多喫點酸有什麼好處？有什麼人不宜喫酸？廣州醫科大學附屬中醫醫院肺病科副主任醫師裏自然今天和大家聊聊夏天裏跟“酸”有關的健康知識。
酸味爲五味之首，在溼熱如“蒸籠”般的嶺南夏日，酸也是尤其讓人倍感舒適的味道，這種天氣裏喫酸是有不少益處。
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斂汗生津
酸味的食物或者藥物往往有養陰生津、收斂止汗的功效。嶺南地區的夏天炎熱潮溼，人們流汗也多、水分不停流失，喫酸既可以緩解流汗，減少體內津液流失，又可以滋養和補充津液，達到“開源節流”的效果，可以避免因爲流汗過多導致的口乾舌燥、煩熱失眠等陰虛內熱的表現。
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開胃消食
夏天喝水多，也會一定程度上稀釋胃液，胃酸不但能幫助消化，還有殺菌的作用，適當喫酸不但能開胃，還有助消化和殺菌。夏季是胃腸疾病的高發季節，適當喫酸可以預防胃腸道疾病。
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疏肝理氣
中醫認爲，酸可以養肝，許多常用的疏肝、柔肝、降火的中藥都是酸味的。炎夏裏，人體容易因爲暑熱而出現肝火旺盛、肝氣鬱滯的問題，適當喫酸，也有助疏肝理氣。
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補充營養
高溫環境裏，出汗多，營養消耗也大，尤其需要注重多喫果蔬以補充維生素，並且適當補鈣。果蔬中的果酸除了可以補充維生素之外，還能幫助食物中鈣質的溶解，以達到補鈣的目的。
裏自然醫師提醒，喫酸要堅持適度原則，以下這些人羣喫“鹹酸”，尤其要注意。
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胃腸道疾病患者
鹹酸食品確實可以開胃，但千萬不可過量。食酸過多會克犯脾胃，導致脾胃功能失調。比如慢性胃炎、胃潰瘍患者，有噯氣、反酸、胃痛、便血等症狀的人尤其需要注意。酸味食物會加重這一類疾病的症狀，導致不良後果。
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高血壓、腎病患者
除了醋之外，有些“鹹酸”還用了鹽、糖等調味醃製。小喫幾件“鹹酸”，確實可以開胃和斂汗，但是喫多了醃製品，對於有高血壓疾病或者腎功能不好的人，以及老人家來說，會容易加重臟器負擔和原有疾病。
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糖尿病患者
鹹酸醃製時爲了平衡酸味，往往會大量放糖，糖尿病患者應當注意避免食用。
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咳嗽有痰者
如果咳嗽有痰，也不建議喫太酸的食物。中醫認爲，酸主收斂，不利於排痰。
裏自然提醒，鹹酸畢竟是醃製食品，在製作過程中要考慮衛生條件、選材用料和製作程序等，如不規範不衛生，衛生不好可能會導致胃腸炎，如果亞硝酸鹽過多更是有中毒風險。
跟醃製品相比，更推薦大家去喫一些新鮮的天然酸味食物，比如西紅柿、葡萄、檸檬、楊梅、山楂等，酸酸甜甜，開胃生津，解暑止汗，但還是那句話，適量即可，都不建議過量。
在“廣東鹹酸”的世界裏，萬物皆可醋醃，但哪些適合自己，哪些應該忌口？裏自然醫師也一一點評了一下。
酸木瓜：木瓜寬中開胃，醒脾化溼，是一味治療消化不良的“好藥”。
酸姜：冬喫蘿蔔夏喫薑，生薑有溫胃、驅寒的功效，酸姜開胃，也非常適量夏天食用。
酸青瓜：可以作爲開胃小菜，老少皆宜。
酸蘿蔔：也可以行氣消食，但是平時胃寒體虛人羣不建議。
酸芥菜：偏寒涼，青壯年確實體格壯實，且胃熱偏盛可以食用，老人和小孩不建議。
酸梅：青梅本來酸度就很高，用了大量的鹽和糖去醃，口味重，也容易加重胃酸過多，導致燒心反酸等症狀，腸胃不好建議少喫。
中醫如何認識“酸”味食物？
在中國傳統醫學中，將酸、苦、甘、辛、鹹這五種味道分別對應人體的五臟。《黃帝內經》中就有記載，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎”。
中醫認爲，酸味對應肝經，有補肝作用，謂之“酸入肝”。一般認爲，喫山楂、五味子、烏梅等酸味食物或藥物都可以養肝，令肝臟的功能得以正常發揮。而眼部不適、食慾不振、腹脹水腫等病症，多與肝臟的功能聯繫在一起。
肝又主血，所以，適當喫酸味食物對補血養血有好處。許多婦科疾病由肝經不舒引起，醋味酸，專入肝經，中醫臨牀上常用醋製藥物，認爲能增強藥物疏肝止痛作用，並能活血化淤、疏肝解鬱、散淤止痛，比如藥醋柴胡、 醋當歸、 醋白芍等。
中醫養生理論中，酸味食物並非一年四季都適宜喫。比如：春天肝氣旺盛，多喫酸味食物容易導致肝氣過盛，所以要少喫酸，“省酸增甘，以養脾氣”；而秋天則應該“減辛增酸，以養肝氣”，被認爲是最適合喫酸的季節。
如果有些人一年四季都特別偏嗜酸味食物，無酸不歡，除了口味偏好因素之外，中醫理論中，是否也有什麼說法呢？裏自然醫師解釋，中醫講五臟合五味，酸對應的是肝。如果一個人特別愛喫酸，可以注意一下，是否有陰虛內熱、潮熱盜汗等表現，以及是否有肝氣鬱結，肝火旺等問題，再加以相應調養。■
【來源：廣州醫科大學附屬中醫醫院，作者：肺病科副主任醫師 裏自然】
