它被稱爲“涼果之王”，能保肝、降脂、使人年輕

民間流傳：“喫梅接命”。這裏的梅，指的就是青梅。古人認爲喫青梅可以延長壽命，這與青梅的性味特點及養生作用息息相關。

青梅，味酸、澀，性平，入肝、脾、肺、大腸經。《本草綱目》記載：“梅，味酸而溫，無毒，止渴，除熱痰，安臟腑。”《名醫別錄》亦言其“主安心志，除熱下氣”。

青梅，最大的特點就是酸。《本經逢原》中說：“梅花開於冬，而實熟於夏，得木之全氣，故其味最酸。”梅花先於百花開放，梅子果實從初春開始，生長期經歷了幾乎一整個春天，所以說，梅得到了“春之全氣”，專入肝經且味道最酸。

■ 肝臟的保健水果

青梅入肝經，而“肝主疏泄、藏血”，酸味入肝有收斂作用，可以“養肝陰、斂肝氣”，適合肝火旺盛、肝氣不舒之人調養。

現代研究發現，青梅含有多種有機酸（如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸），有助於促進肝臟代謝及解毒功能，增強肝細胞活性。此外，青梅中的抗氧化成分如多酚類，也對肝細胞有保護作用。

■ 能清身體的“濁、膩、油”

現在的人喫得太好，動得太少。重口味、重添加，加上久坐不動、天天刷手機，脾胃越來越“累”，身體的垃圾也越來越多，整個人變得“濁、膩、油”。

而青梅正是身體清理“濁、膩、油”的好幫手。研究表明，青梅中的檸檬酸可以促進體內脂肪代謝，增強線粒體功能，提高代謝率，有助於清除體內多餘脂質。

另有研究發現，長期適量攝入梅製品，能降低血清總膽固醇和甘油三酯水平，輔助預防高脂血症。同時，青梅還能改善腸道菌羣，減少脂肪的吸收和堆積。

由此可見，青梅分解油脂的能力很強，既能降低血脂，又能減去皮下脂肪，讓人變得苗條。

■ 能提升代謝，使人年輕

我們都知道“望梅止渴”的故事。當人想象喫下一顆酸梅時，常會感到兩側腮幫發酸，唾液不自覺地分泌出來。這是因爲梅子的酸味刺激了我們的腮腺。腮腺分泌的唾液中含有一種蛋白類激素——腮腺素。

據研究表明，腮腺素具有促進細胞活力、延緩衰老的作用，因此也被人們美譽爲“返老還童激素”。

現代研究表明，青梅富含多酚類、黃酮類物質，有很強的抗氧化和抗炎能力，可清除體內自由基，延緩細胞老化；並且能夠抑制炎症細胞的活化和炎症介質的釋放，減輕炎症反應。

青梅中的有機酸還能調節身體酸鹼平衡，提升代謝，改善面色暗沉，改善疲勞等。

此外，青梅的酸味刺激唾液分泌，還能起到生津止渴的作用；青梅的有機酸能促進胃酸分泌，因此喫青梅也能開胃助消化。

青梅很酸，且澀，不能直接喫。想要留住青梅的味道，最好的喫法就是泡酒和做成梅子醬。

泡酒用青梅，做梅子醬用成熟後的青梅，也就是黃梅。

青梅酒酸甜可口，還能調理失眠和關節炎。青梅酒浸泡滿三個月後即可飲用，風味清甜爽口。若靜置一年以上再開啓，口感更爲醇厚、香氣濃郁。

做梅子醬最好用成熟的黃梅，口感更佳。梅子醬能幫助開胃、促進食慾，特別適合食慾不振、天熱喫不下飯的時候。或者外出遊玩，口乾舌燥時，喝一杯梅子醬水，能迅速補充津液，快速解渴。

除了能直接沖水做成酸梅飲喝之外，還能塗抹麪包，或搭配烤肉、餃子等，用作酸甜口的蘸醬，非常開胃又解膩。