怎麼烙餅才能不硬？牢牢記住3個訣竅，餅鬆軟多層，涼了也不硬

怎麼烙餅才能不硬？牢牢記住3個訣竅，餅鬆軟多層，涼了也不硬

烙餅有淡淡的鹹香味兒，柔軟又不失筋道，非常好喫，大人孩子都喜歡。不過有人在家烙餅，卻經常做不好，又乾又硬，難喫得很。

那麼，到底怎麼烙餅才能不硬呢？其實烙餅很簡單，只要牢牢記住3個訣竅，誰都可以把烙餅做好，不僅鬆軟多層，還涼了也不硬。

下面就來分享一下烙餅的詳細做法，以及小訣竅，趕緊來看看吧，這樣做保準再也不翻車，回回都能做成功。

【烙餅】

1、準備三百克麪粉，用普通麪粉就行，裝進大盆內，再加入一小勺鹽攪拌幾下。

2、準備七十度左右的熱水大約二百七十克，一定不要用涼水和麪，不然做出的烙餅會幹硬，口感很差，當然也最好不要用剛燒開的水和麪，因爲這樣做出來的烙餅沒筋道，還發黏。

3、熱水的溫度差不多了，一邊緩慢倒進面盆內，一邊用筷子攪拌，直至成爲黏糊糊的團狀。處理好後，蓋上鍋蓋，靜置十分鐘。

4、時間到了，用筷子繼續攪拌，讓麪糰變得更加細膩。攪拌好了，蓋上鍋蓋，靜置半個小時。

5、取一個小碗，加入少許乾麪粉、食鹽、五香粉，再倒入熱油，攪拌成稍微稀的糊狀，做好油酥待用。

6、半個小時後，案板上撒一些乾麪粉，取出麪糰，再撒些乾麪粉防粘，不揉搓，整理成長條。

7、處理好了，分成劑子。分好後取一個劑子，先用手按一按，再用擀麪杖擀成薄薄一層。

8、塗抹上剛製作的油酥。（加涼油製作油酥，或者直接給麪餅抹油撒乾麪粉都行，但是用熱油做的油酥會讓烙餅的分層效果更好，喫起來也更香）

9、塗抹均勻後，用刀切一條半徑出來，再從切口處開始卷，捲成圓錐形。處理好後，把側面和底部捏一捏。

10、捏合好後，將大頭朝下，用手按扁，再用擀麪杖擀成餅胚。做好一個用保鮮膜蓋起來，靜置十分鐘。

11、平底鍋加熱，倒入少許油或者噴一層油，放入餅胚，再給表面刷一層油，蓋上鍋蓋，烙到一分鐘。時間到了翻面，多轉動幾下，再蓋上鍋蓋，烙個半分鐘。

12、半分鐘後打開鍋蓋翻面，一直烙到兩面金黃，就可以出鍋了。（喜歡喫外殼酥脆的，鍋內就多加油；不喜歡喫太油膩的，鍋內就少加油或者不加油）

烙好後，切成小塊，就可以看到內部了，不僅柔軟還分層多，特別好喫。

烙餅牢記3個訣竅：

一、和麪時不用剛燒開的水，也不用涼水。用七十度左右的熱水，做出的烙餅柔軟不硬，還筋道好喫。

二、做餅胚前，要醒面，要和麪後直接做餅。

三、想要餅味道香層次多，做餅胚時記得抹一層油酥。

掌握好以上做法，烙餅做起來就簡單了，保準不幹不硬，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。