炒茄子，記住不要直接入鍋！教你一招，不吸油不發黑，鮮嫩入味

炒茄子，記住不要直接入鍋！教你一招，不吸油不發黑，鮮嫩入味

這個季節新鮮蔬菜非常多，茄子是其中一種，記得小時候每年一到夏季，親戚家就會時不時地給我家送茄子，因爲種得多天天喫都喫不完，只好給家裏親戚送一送。老媽收到了茄子，就會給家裏換着花樣做，茄盒、蒸茄子、茄子餅，還有各種搭配的炒茄子，都非常好喫。

炒茄子很多家庭常做，搭配青椒、豆角、肉末 這些，都很不錯，下飯香。不過看似簡單地一種做法，卻有很多人做不好，容易出現茄子油大喫着膩，或者發黑沒賣相、味道差的情況。

茄子是一種很喫油的食材，也很容易氧化發黑，記住不要直接入鍋炒！想要茄子色香味俱全，入鍋前要處理一下。教你一招，這樣炒的茄子不吸油不發黑，鮮嫩入味。

下面就來分享一下炒茄子的具體做法，總是做不好的朋友趕緊來看看吧。以肉末炒茄子和豆角茄子爲例，喜歡的話照着做。

第一道【肉末炒茄子】

1、將一個非常新鮮的茄子洗淨，去掉蒂，再切成小條，裝進盆內。然後倒入適量清水，沒過茄子，再加入少許鹽和白醋，下手攪拌均勻，浸泡五分鐘。

2、浸泡後，將茄子撈出，瀝乾水分。沒啥水了裝進大碗，再放入一小勺食鹽，下手抓拌均勻，醃製十分鐘。

3、豬肉剁成肉末。大蒜剁成碎末。蔥或者蒜苗洗淨切碎。

4、茄子醃製後，取一下用手使勁攥一攥，將水分去掉。分次處理好，放進碗中待用。

經過以上步驟，茄子再入鍋炒就不會那麼吸油了，也不會發黑，而且茄子有了底味，後面簡單調味就會很好喫。若是茄子直接入鍋炒，出鍋後不僅油膩膩，還發黑不入味。

5、鍋內加油，和平常炒菜用量差不多就行，不需要額外多加。燒熱後轉小火，放入茄子翻炒，至茄子變軟盛出。

6、鍋內倒入肉末，翻炒到變色，再加入料酒快速。接着加入生抽、老抽翻炒，再加入茄子、蒜末、蔥花或者蒜苗碎翻炒，炒出香味就可以出鍋了。

第二道【豆角茄子】

1、茄子洗淨切小條，放進盆內，加入清水、鹽、醋攪動，浸泡五分鐘。時間到了撈出瀝水，再加鹽醃製十分鐘，也上一道一樣處理茄子。

2、長豆角去掉頭尾，洗淨後切成長短差不多的小段。鍋內加水，煮開後放入少許鹽和油，再倒入長豆角，焯水斷生後撈出。

3、蒜切末、小米椒斜切。空碗中加入生抽、蠔油、老抽、白糖、澱粉、清水攪拌均勻，調好料汁。

4、茄子醃製後攥幹。另起鍋，加入油燒熱，倒入茄子翻炒，炒熟後盛出。

5、鍋內再稍微加一點油，放入蒜末、小米椒，激發出香味，再倒入豆角、茄子翻炒。

6、最後料汁攪拌幾下倒進鍋內，大火翻炒收汁，就可以出鍋了。雖然是素菜，但特別下飯，不輸肉菜。

看了這兩道菜後，你肯定學會了，想要茄子不吸油不發黑還入味，記得不要直接下鍋炒，而是要多做兩步，一步是加水加鹽加醋浸泡五分鐘，二是加鹽醃製十分鐘，再攥幹水分。做好這兩步，茄子入鍋炒就不怕吸油發黑了。

喜歡喫炒茄子，但又不想喫到太多油的朋友，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。