家人們，這類菜真的可能致癌，建議少喫！
酸豆角、醃黃瓜、脆口蘿蔔、醃辣椒……醃菜在許多家庭的餐桌上是必不可少的，許多人只需一盤醃菜就能輕鬆幹掉1碗白米飯，堪稱“下飯神器”！不過醃菜喫多了會對健康不利，嚴重的還可能會致癌。如何健康地喫醃菜？一起來看↓
增加癌症發病風險
浙江大學生物系統工程與食品科學研究團隊針對44萬人的研究顯示，經常食用醃製蔬菜，可能會增加出血性中風和食管癌的死亡風險。（經常食用指食用頻率≥4天/周）爲什麼經常喫醃菜會增加癌症發病風險呢？多數研究都認爲與醃菜的高鹽濃度和亞硝酸鹽有關。
頻繁食用高鹽的食物會損傷胃黏膜和食管黏膜，誘發癌症；而亞硝酸鹽可與胃中蛋白質的分解產物胺類反應，生成具有極強致畸性、致癌性的亞硝胺等N-亞硝基化合物。這裏要強調的是，經常喫醃菜會增加食管癌、胃癌的風險，尤其需要警惕的是短期醃製蔬菜，但並非喫醃菜就會致癌。
增加高血壓風險
傳統醬醃菜的含鹽量大多高於15%，即便是買來的醃菜鹽含量也不低。比如下圖這款酸豆角，100克就高達8克鹽了，哪怕一餐只喫2勺（約20克），也會攝入近2克鹽，如果忍不住多喫了一些，全天鹽攝入量很容易超標（不超過5克/天）。長期高鹽飲食不利於血壓控制，會增加患高血壓風險，高血壓也會增加患出血性中風的風險。
△某品牌酸豆角
可能會長胖
醃菜通常都比較鹹，作爲最常見的下飯菜能增加食慾，容易讓大家多喫主食，增加長胖的風險。
可能會中毒
如果短時間攝入較多短期醃製蔬菜，還可能會亞硝酸鹽中毒，誘發中毒性高鐵血紅蛋白症，出現胸悶、呼吸困難、頭暈、頭痛、呼吸急促、噁心、嘔吐腹瀉等症狀，嚴重時會昏迷、驚厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而死亡。
醃菜對健康的不利因素，主要體現在高鹽、高糖以及亞硝酸鹽問題上。如果能解決這些問題也可以適量食用醃菜。
控量減鹽
《中國居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量不超過5克，但我國大多數居民每天鹽攝入量都遠遠超過了這個標準，有些人甚至超了2倍以上。如果每天再鍾情於喫醃菜，鹽攝入量將會更加超標。
如果喜歡喫醃菜，就一定要減少食鹽的用量，比如下圖這款辣蘿蔔條，喫了20克就會多攝入1.5克鹽，那麼建議全天做菜的時候少放食鹽，如果能將醃菜涮一下水再喫會更好。
醃菜代替鹽炒菜
可以直接用喜歡的醃菜炒菜，不要放鹽。比如雪裏蕻炒肉、幹醃菜炒苦瓜、榨菜炒肉絲等。另外要限制食用頻率，比如每週喫1~2次。
搭配富含維生素C的蔬果
新鮮蔬果當中的維生素C是強抗氧化劑，能抑制醃菜中亞硝酸鹽的產生，與醃菜中的亞硝酸鹽發生氧化還原反應，對亞硝酸鹽有清除作用。喫醃菜的同時，搭配富含維生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亞硝酸鹽對身體的傷害，比如甜椒、西藍花、小白菜、苦瓜、冬棗、獼猴桃、草莓等。
購買低鹽醃菜
市面上也出現了很多低鹽醃菜，一般包裝上會標註“減鹽”或“輕鹽”。相比於普通醃菜，低鹽醃菜更爲健康，鹽含量大多在6%以下。
來源：央視新聞微信公衆號
編輯：郭蕾
審覈：潘華虹 畢天琦
