不管炒什麼瘦肉，都不要用料酒醃製！教你正確做法，出鍋滑嫩不腥

不管炒什麼瘦肉，都不要用料酒醃製！教你正確做法，出鍋滑嫩不腥

現在生活好了，我們幾乎每天都會喫肉，尤其是瘦肉，特別受歡迎，隨便搭點菜炒一炒，就非常好喫，又很下飯，老少皆宜。比如青椒炒肉絲、蒜薹炒肉絲、芹菜炒肉絲、木耳炒肉片、香菇炒肉片等等，每天換着做不怕重樣。

說到炒瘦肉，看着簡單，卻有很多人做不好，要麼炒好硬得嚼不動，要麼腥味大讓人沒食慾。到底怎麼做呢？首先要記住炒瘦肉時不要直接下鍋，醃製這一步必不可少，有三個好處，一是能給瘦肉增加底味，二是能給瘦肉去腥增香，三是能讓瘦肉更加嫩滑。

炒瘦肉前，醃製是重中之重！我們常用的調味料有很多，醃製時可不能亂加。要牢牢記住不管炒什麼瘦肉，都不要用料酒醃製！這是因爲瘦肉用料酒醃製後會變得味道差，想要用料酒去腥，應該在炒的時候沿鍋邊淋入料酒，再快速翻炒就好，不需要提前加料酒醃製。

想要瘦肉好喫，教你正確做法，出鍋滑嫩不腥，越喫越香，天天喫都不膩。下面就來分享一下詳細做法，趕緊來看看吧。

【醃製瘦肉】

1、瘦肉表面沖洗一下，切成薄片，想要炒肉絲再接着切成細絲，總之想要瘦肉出鍋好喫，不能太厚或者不能太粗。

2、碗中放入蔥絲、薑絲、溫水，用手抓揉，變成香味濃郁的蔥姜水。

3、瘦肉中加入少許白胡椒粉、生抽抓拌均勻，再倒入少許蔥姜水抓拌，至完全吸收，粘手的狀態。

4、接着加入少許蛋清和澱粉，再次反覆抓拌，裹上一層薄薄的糊狀。

5、最後倒入一勺食用油，用筷子攪拌均勻，放一邊醃製，至少十分鐘。按照這個方法去醃製，不管是豬肉、雞肉還是牛肉，都很不錯，不僅軟嫩，還鮮香不腥。

看了以上醃製方法，你學會了嗎？記得醃製時不放料酒，用白胡椒粉、蔥姜水去腥增香，用生抽增加底味，至於老抽，可放可不放，還有蠔油，建議等菜要快出鍋時放，不然醃製時就放，炒的時候蠔油在高溫下容易失去鮮味。

醃製好的瘦肉，我們就可以炒了。最近新鮮蒜薹挺不錯的，我家隔三差五喫一次，搭配瘦肉，做成蒜薹肉絲，真是下飯香，喫不夠，你也趕緊照着做。

【蒜薹肉絲】

1、瘦肉按上述做法切好，醃製好。蒜薹的頭尾去掉，清洗乾淨，再切成小段。（用新鮮蒜薹最好，香味足又脆嫩。如果想省錢就想用去年的陳蒜薹，那麼切段後最好先焯水處理一下。新鮮蒜薹直接入鍋炒就行。）

2、喜歡喫清淡的，只用蒜薹、肉就行，喜歡喫衆口的，準備點小米椒或者幹辣椒，切小段。

3、鍋內加油，一邊加熱一邊晃動鍋內的油，燒到七八成熱了倒出，再重新加適量油。

4、燒到五成熱後倒入瘦肉滑炒，至變色盛出。不想來回換油，也可以先炒雞蛋，把鍋面變滑溜，再炒肉就不粘了。

5、鍋內加入少許油，加熱後放入辣椒翻炒幾下，激發出香辣味，再倒入蒜薹翻炒。

6、蒜薹變色了，加入生抽、蠔油、鹽翻炒，淋一點點水，再倒入肉絲快速翻炒，就可以出鍋了。

注意炒瘦肉前，一定要保證鍋面不粘，不然瘦肉一旦粘鍋，很容易影響口感。還有瘦肉不能炒太久，炒到變色就要盛出，或者和易熟的蔬菜快速翻炒出鍋。

這樣炒瘦肉，保準不翻車，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！