目前，介紹“相剋相剋”的書籍、文章，內容涉及食物組合繁多，這些傳言看似符合中醫陰陽五行學說，以及現代的一些生物化學原理解釋。但其中絕大部分內容缺乏科學可信的理論依據。

日常生活中觀察到的“食物相剋”現象到底是由什麼原因導致的呢？

食物要“辨證”地喫

食物與中藥一樣具有“四氣”——寒、涼、溫、熱，和“五味”——鹹、酸、甘、苦、辛等食性。

從四氣五味看，有些人同時喫下溫、熱性的羊肉、牛肉，和寒、涼性的綠豆、西瓜，確實會發生腹瀉。但這並非老百姓所認爲的、會產生毒性反應的“食物相剋”。

即便不搭配牛肉、羊肉，脾胃虛寒的人喫了苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物後，也有可能引起腹瀉，這類人羣更適合喫具有溫熱性質的食物。

相反，溫熱性質的食物對於體質偏熱者而言，卻是“砒霜”——他們若進食生薑、胡椒、酒等溫熱性食物，則很容易上火，出現口臭、口腔潰瘍、大便乾燥等症狀。

這些其實是中醫食療講究“辨證施膳”原理的體現，與“食物相剋”無關。

患病者要嚴格忌口

在營養學領域，也有很多看似是“食物相剋”的現象。

啤酒和海鮮相剋嗎？

以啤酒和海鮮爲例，大多數人認爲這一組食物不宜一起喫。這種看法是有一定科學依據的，其適用對象主要是痛風患者，喝啤酒時喫海鮮會引起或加重痛風。

海魚、鮮蝦、貝類等海產品都含有豐富的嘌呤，進食過量容易引起高尿酸血癥，誘發痛風。啤酒本身嘌呤含量並不高，但它含有較多的鳥苷酸，代謝後會產生嘌呤。

因此，對於痛風或高尿酸血癥患者而言，不僅不能將海鮮和啤酒搭配起來喫，也不建議單喫其中任何一種。

牛奶和果汁“相剋”嗎？

有人認爲牛奶和果汁“相剋”，理由是二者溶合後，會凝固成塊；同時飲用後，會產生腹瀉、腹脹、腹痛等症狀。

牛奶的主要成分是蛋白質，果汁中含有果酸和維生素C，這些成分一旦“相遇”，就會發生蛋白質沉澱的現象，十分正常。這類蛋白質沉澱物對大部分人來說也並非難以消化。因爲牛奶即便不與果汁中的酸“相遇”，經人飲用進入胃部後，也會因胃酸而變性。

所以，平素喝牛奶無胃腸道不適的人羣，也不必懼怕“牛奶和果汁相剋”的傳言。

喫得“對味”，才健康

菠菜或小蔥，不能和豆腐一起喫嗎？

有一些傳言，如“菠菜或小蔥和豆腐一起喫，會影響鈣的吸收”。

事實上，“小蔥拌豆腐”“菠菜豆腐湯”是非常常見的家常菜式。但大家常聽說，不建議把小蔥或菠菜與豆腐放一起，因爲小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，且長期食用易導致結石。

草酸是會影響人體對鈣的吸收，但這並不一定是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起喫，那喫下去的草酸也可能和身體中存在的鈣離子（如尿中的鈣離子）相結合，反而更容易形成結石。所以，對於富含草酸的食物，應將其提前用沸水焯燙，可去除其中的草酸。

豆漿和雞蛋一起喫，會降低營養的消化吸收？

網絡傳言分析說：“豆漿不能與雞蛋同喫。因爲豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，降低其營養價值。”豆漿中確實含有這種物質，那這種說法不實之處在哪呢？

豆漿煮熟後，裏面的酶抑制劑就會失去活性，而生活中沒有人會飲用生豆漿，因此，也不就會影響蛋白質的消化吸收。

此外，一些不健康的飲食習慣，也會造成機體脾胃功能受損，出現不良的胃腸道反應。如長期食用醃菜、隔夜飯菜、油炸食品、高糖食物，或嗜好大量冷飲，或暴飲暴食，或過度節食等。

此時若根據網絡“食物相剋”的傳言進行聯想，很容易忽視不良飲食習慣的危害，從而“冤枉”了正常的食物搭配。

重點關注“飲食不潔”！

很多食物中毒的相關報道是由於不潔飲食造成，而非“食物相剋”引起。

日常生活飲食中，食物在採集、運輸、清洗、烹飪過程中的任一環境如操作不規範，均有可能受有毒化學物質污染，或者發生食物腐敗，最終引起胃腸道不良反應，如腹瀉、中毒，甚至死亡。