“無辣不歡”已成爲許多人的飲食日常，火鍋、麻辣燙、辣子雞……這些辣味美食給我們帶來舌尖上的刺激與享受。但最近，南京中醫藥大學的一項研究表明，辣椒素或可增加癌轉移風險，這一結論瞬間引發大衆的廣泛關注和激烈爭議。難道喫辣真的與癌症有着千絲萬縷的聯繫？這讓衆多愛喫辣的朋友陷入了迷茫與擔憂。

南京中醫藥大學的研究團隊在《Pharmacological Research》發表了題爲 “Capsaicin shapes gut microbiota and pre - metastatic niche to facilitate cancer metastasis to liver” 的研究論文。在研究過程中，工作人員長期給小鼠餵食辣椒素飲食（300mg/kg）。結果顯示，長期攝入高劑量的辣椒素會通過調節腸道微生物羣來增加癌症轉移的風險。具體來說，辣椒素進入體內後會破壞腸道屏障，使得細菌向肝臟的轉移速度加快，進一步促進了癌症轉移。

研究內容大揭祕

在這項嚴謹的研究中，科研人員以小鼠爲實驗對象，開啓了探索辣椒素與癌症轉移關係的征程。他們爲小鼠制定了特殊的 “飲食計劃”，讓小鼠長期食用含有300mg/kg辣椒素的食物。在這個過程中，研究人員採用先進的基因測序技術，深入分析小鼠腸道內的微生物羣落結構。他們發現，在辣椒素的長期作用下，小鼠腸道內的有益菌數量減少，有害菌卻趁機大量繁殖。原本和諧穩定的腸道菌羣生態系統被打破，腸道內的微生物種類和數量都發生了顯著變化。

腸道屏障是人體抵禦外界有害物質的重要防線，而研究人員發現，辣椒素會使腸道屏障的緊密連接蛋白表達減少，這就如同拆掉了腸道屏障這座 “城牆” 的部分磚塊，導致腸道屏障的通透性增加。原本被阻擋在腸道內的細菌和毒素，現在能夠輕易地穿過腸道屏障，進入到身體的其他組織和器官。研究人員還利用顯微鏡技術觀察到，腸道血管屏障也受到了辣椒素的破壞，血管內皮細胞之間的連接變得鬆弛，這爲細菌和腫瘤細胞的轉移提供了便利通道。

是危言聳聽還是確有其事

看到這個研究結果，很多人瞬間就慌了神，難道以後真的要和辣椒“一刀兩斷” 了？先彆着急下結論。雖然這項研究的結果讓人驚訝，但我們不能簡單地將動物實驗的結果直接套用到人類身上。

小鼠和人類在生理結構、代謝方式和免疫系統等方面存在着巨大的差異。小鼠的腸道菌羣結構和人類不同，對辣椒素的代謝和耐受能力也與人類有別。

在研究中，小鼠攝入的辣椒素劑量是300mg/kg，這是一個相當高的劑量。換算到一個體重50kg的成年人身上，每天要攝入15g辣椒素。以常見辣椒中辣椒素含量0.2%-0.5%來計算，大約需要喫3-7.5千克的辣椒，這顯然遠遠超出了人類日常的食用量。

所以，目前只能說，在高劑量辣椒素作用下，小鼠的癌症轉移風險增加了，但這並不等同於人類喫辣就會致癌。要想明確辣椒素對人類癌症轉移的影響，還需要更多的人體實驗和長期的跟蹤研究來證實。

喫辣的“功與過”？

其實，在過往的衆多研究中，喫辣對健康的積極影響也不少。《英國醫學雜誌》上發表的一項哈佛大學參與的研究，對 50 萬餘名年齡在 30 - 79 歲的國人進行調查，結果顯示，相較於不喫辣的人，每週喫辣 1 - 2 次的受試者全因死亡風險下降了10%，每週喫辣3-7次死亡率更是下降了14%。

《美國預防心臟病學雜誌》上的研究表明，經常喫辣的受試者，心血管死亡風險下降了17%，中風死亡風險下降了20%。辣椒中的辣椒素能夠擴張血管，促進血液循環，降低血液黏稠度，從而輔助調控血壓、血脂，對心血管健康有着積極作用。

任何事物都有兩面性，喫辣也不例外。辣椒中的辣椒素具有較強的刺激性，對於胃黏膜較爲脆弱的人來說，過量食用辣椒會刺激胃黏膜，導致胃酸分泌過多，引發胃痛、胃脹、消化不良等問題。本身患有胃潰瘍、胃炎的患者，喫辣後病情可能會加重，就像給本就受傷的胃黏膜 “雪上加霜”。

對於有痔瘡的人而言，喫辣可能是一場“災難”。辣椒會使直腸靜脈叢充血，加重痔瘡的症狀，導致疼痛、出血加劇。愛喫辣的朋友如果發現自己上廁所時肛門不適、有便血情況，那可得注意是不是喫辣過多惹的禍。在皮膚方面，喫辣可能會引發皮膚炎症。對於油性皮膚的人來說，喫辣後皮脂腺分泌會更加旺盛，容易導致毛孔堵塞，從而引發痘痘、粉刺等皮膚問題。

健康喫辣指南請查收

1、控制食用量

雖然喫辣不一定會致癌，但過量喫辣可能帶來其他健康隱患。對於一般人來說，每日新鮮辣椒的食用量不宜超過 100 克，幹辣椒不超過 10 克。我們可以根據自己的身體反應來調整喫辣的量，如果喫辣後出現胃痛、腹瀉、肛門不適等症狀，那就說明喫辣過量了，需要減少食用量。就像喝酒一樣，每個人的酒量不同，喫辣的 “量” 也因人而異，要找到適合自己的那個平衡點。

2、合適烹飪方式

在辣椒的選擇上，鮮辣椒是個不錯的選擇。鮮辣椒富含維生素 C 等營養成分，而且相較於幹辣椒，其對胃腸道的刺激相對較小。比如甜椒，不僅辣度低，還富含多種維生素和抗氧化物質，適合大多數人食用。在烹飪方式上，儘量採用少油少鹽的方式，避免油炸、油煎等高油烹飪方法。可以選擇涼拌、清蒸、快炒等方式，既能保留辣椒的營養，又能減少油脂和鹽分的攝入。例如虎皮尖椒，採用少油幹煎的方式，再加入適量的生抽、醋等調料，美味又健康。

3、特殊人羣

對於一些特殊人羣，喫辣可要格外謹慎。胃腸道疾病患者，如胃潰瘍、胃炎、腸炎患者，喫辣會刺激脆弱的胃腸黏膜，加重病情。孕婦也不宜多喫辣，辛辣食物可能會刺激孕婦的胃腸道，引起不適，還可能通過母體血液循環影響胎兒，導致胎兒躁動不安。老人和兒童的腸胃功能相對較弱，喫辣也需控制量，以免引起消化不良等問題。有痔瘡、肛裂等肛腸疾病的患者，喫辣會使病情加重，所以還是儘量遠離辣椒爲好。

關於喫辣與癌症風險的關係，目前還沒有確鑿的定論。南京中醫藥大學的這項研究雖然揭示了辣椒素在高劑量下對小鼠癌症轉移的影響，但這並不意味着人類喫辣就一定會致癌。在日常飲食中，我們既不能因爲這項研究就對辣椒望而卻步，也不能毫無節制地大量喫辣。