據權威數據顯示，我國血脂異常人數已經超過4億人，患病率高達40.4% ，曾經被認爲是老年人才會面臨的血脂問題，如今正逐漸年輕化，成爲30-50歲年齡段人羣的“第一殺手”。

血脂異常就像是健康的“隱形殺手”，悄無聲息地威脅着人們的生命。當血脂升高時，血液會變得黏稠，流速減慢，就像河道里的泥沙逐漸淤積，導致血管堵塞。這不僅會增加心臟的負擔，引發冠心病、心肌梗死等心臟疾病，還可能導致腦部供血不足，引發腦中風、腦梗塞等嚴重的腦部疾病。此外，長期的高血脂還會對肝臟、腎臟等器官造成損害，引發脂肪肝、腎功能不全等疾病。

面對如此嚴峻的血脂問題，我們該如何應對？92 歲高齡的陳院士，在血脂研究領域已經深耕了50多年，他憑藉着豐富的經驗和深入的研究，爲我們提供了寶貴的建議。

陳院士的研究歷程與權威性

陳院士在血脂研究領域堪稱泰山北斗，50多年前，當血脂問題還未像如今這般受到廣泛關注時，陳院士就憑藉着敏銳的醫學洞察力，投身到了血脂研究的領域之中研究條件艱苦，相關的研究資料和技術手段都十分有限，但陳院士沒有絲毫退縮。他一頭扎進實驗室，查閱大量國內外的醫學文獻，從基礎理論研究入手，逐步探索血脂的奧祕。

在臨牀實踐方面，陳院士深入醫院的各個科室，收集大量高血脂患者的病例資料，仔細分析每一位患者的飲食、生活習慣、家族病史以及各項生理指標之間的關聯。他常常在病房裏一待就是一整天，與患者耐心交流，瞭解他們的身體狀況和生活細節，只爲了從這些看似瑣碎的信息中找到血脂異常的根源。

經過多年的不懈努力，陳院士取得了一系列令人矚目的研究成果。他發表了多篇具有權威性的學術論文，在國際醫學期刊上引起了廣泛關注，爲全球血脂研究領域提供了重要的理論支持和實踐指導。

他的研究成果不僅揭示了血脂異常的發病機制，還爲臨牀治療提供了新的思路和方法，幫助無數高血脂患者擺脫了疾病的困擾，重新找回了健康的生活。爲無數在血脂異常困境中掙扎的患者指明瞭方向，也爲整個醫學領域在血脂研究方面樹立了新的標杆。

陳院士提醒：這4種素菜得少喫

1、高澱粉蔬菜

在我們的日常飲食中，土豆、山藥這類高澱粉蔬菜十分常見。就拿土豆來說，它的澱粉含量高達17%-21%，這意味着每100克土豆中，就含有17-21克的澱粉。而山藥的澱粉含量也不低，大約在12%-15%左右。當我們過量食用這些高澱粉蔬菜時，它們在體內會迅速被分解爲葡萄糖。

人體在短時間內攝入過多的葡萄糖，身體無法及時將其消耗利用，多餘的葡萄糖就會在胰島素的作用下，轉化爲脂肪儲存起來。這些脂肪如果不能及時被代謝掉，就會在血液中堆積，導致血脂升高。尤其是對於本身就血脂偏高的人羣來說，過量食用高澱粉蔬菜無疑是雪上加霜，會進一步加重血脂異常的情況，增加心血管疾病的發病風險。

2、高糖蔬菜

南瓜、胡蘿蔔這類蔬菜，雖然看起來清淡健康，但它們的含糖量卻不容小覷。南瓜的含糖量大約在4%-6%左右，胡蘿蔔的含糖量則在7%-8%左右。這些蔬菜中的糖分主要是天然的葡萄糖、果糖等，雖然相較於添加糖來說，它們的升糖速度相對較慢，但如果大量食用，同樣會對血糖產生較大影響。

當我們攝入過多的高糖蔬菜時，血糖會迅速上升，爲了維持血糖的穩定，胰腺會分泌大量的胰島素來降低血糖。長期如此，身體對胰島素的敏感性會逐漸降低，出現胰島素抵抗現象。胰島素抵抗不僅會影響血糖的正常代謝，還會干擾脂肪的代謝過程，使得脂肪在體內堆積，進而導致血脂升高，尤其是甘油三酯水平會明顯上升。高血糖和高血脂相互影響，會進一步增加心血管疾病的發生風險，如冠心病、心肌梗死等。

3、吸油蔬菜

茄子、豆角等蔬菜堪稱 “吸油大戶”。以茄子爲例，它的內部結構疏鬆多孔，就像海綿一樣，在烹飪過程中會瘋狂吸收油脂。有研究表明，100克茄子在烹飪後，吸油量可高達20-30克。豆角也是如此，乾煸豆角這道菜，爲了達到幹香的口感，在烹飪時需要加入大量的油，使得豆角充分吸收油脂。

當我們大量食用這些吸油蔬菜時，也就意味着攝入了大量的油脂。這些油脂進入人體後，會在腸道內被吸收，進入血液，導致血脂升高。尤其是對於血脂已經偏高的人羣來說，過量食用吸油蔬菜會使血脂出現異常波動，加重血管的負擔，增加動脈粥樣硬化、血栓等心血管疾病的發病幾率。

4、刺激性蔬菜

辣椒等刺激性蔬菜，雖然口感獨特，深受很多人的喜愛，但對於血脂高的人來說，卻不宜多喫。辣椒中含有辣椒素等成分，這些成分會刺激血管，導致血管收縮。當血管收縮時，血液流動的阻力會增大，血壓也會隨之升高。對於血脂高的人而言，本身血管就處於一種較爲脆弱的狀態，血液黏稠度較高，血管收縮會進一步加重心血管的負擔，增加心臟的工作壓力。

長期大量食用辣椒等刺激性蔬菜，還可能會影響血脂的代謝，使得血脂水平難以控制。同時，血管的反覆收縮和舒張，也會對血管內皮細胞造成損傷，爲脂質的沉積創造條件，加速動脈粥樣硬化的進程，進而增加心血管疾病的發生風險。