《柳葉刀・腫瘤學》曾發表了一項由世界衛生組織國際癌症研究機署（IARC）領導的國際研究團隊進行的全球大型研究。該研究針對飲酒與癌症之間的關係展開了深入探究，研究方法科學嚴謹，涉及人羣廣泛，數據來源可靠。研究人員從GLOBOCAN2020數據庫中提取了特定國家的癌症病例數據，涵蓋了脣癌和口腔癌、咽癌、食道癌、結腸癌、直腸癌、肝癌、喉癌、乳腺癌（僅女性）等多種癌症類型。

通過對大量數據的分析，研究結果令人震驚：2020年，全球範圍內所有新發癌症病例中，竟然有 741,300例可歸因於飲酒，其中男性患者達到了568,700人，佔比76.7%；女性患者爲172,600 例，佔比23.3% 。這一數據意味着，平均每小時就有大約84人因爲飲酒而被確診爲癌症，飲酒與患癌之間的關聯程度超乎想象。在酒精所致癌症病例中，食管癌、肝癌和乳腺癌的病例數量最多，成爲了受飲酒影響最爲嚴重的癌症類型。

酒精在體內是如何轉化，最終引發細胞癌變的

酒精，也就是乙醇，當它進入人體後，大約有10%左右的酒精會以乙醇的形態，通過呼吸、尿液以及汗液等方式排出體外。而絕大部分，約80%~90%的酒精會進入肝臟進行分解代謝。

在肝臟中，乙醇首先會在乙醇脫氫酶的作用下被氧化成乙醛。乙醛是一種對人體危害極大的物質。接着，乙醛需要在乙醛脫氫酶的作用下進一步轉化爲乙酸，乙酸相對較爲安全，最終會被分解成二氧化碳和水，進而排出體外。

然而，並非每個人的身體都能順利完成這一轉化過程。大約30%-50%的東亞人羣攜帶乙醛脫氫酶2型（ALDH2）的基因突變，導致該酶的活性顯著降低或缺失。這就使得乙醛在他們體內無法及時被代謝轉化，從而大量積聚。

乙醛具有強烈的細胞毒性，它能夠與細胞內的DNA分子緊密結合，形成一種 “加合物” 的物質。這種結合會嚴重干擾 DNA 的正常結構和功能，引發DNA突變。當這些突變不斷積累，就可能導致基因組的不穩定性增加，進而引發細胞癌變。

除了致癌，飲酒還有這些危害

飲酒對健康的危害遠不止致癌這一點，它還會對身體的多個器官和系統造成嚴重損害，影響人們的生活質量和身體健康。

1、飲酒對口腔的危害

酒精是一種強刺激性物質，頻繁飲酒會使口腔黏膜反覆受到刺激，導致口腔黏膜受損。口腔黏膜的防禦功能下降，就容易引發口腔潰瘍、口腔炎等疾病。長期飲酒還會導致口腔內的乳酸菌數量減少，破壞口腔內的菌羣平衡。乳酸菌對於維護口腔的酸鹼平衡至關重要，它的減少會使口腔酸性環境增強，爲有害細菌的滋生創造條件，從而增加齲齒、牙周病等口腔疾病的發生風險。飲酒還會影響口腔味覺，使得味蕾對味道的敏感度下降，讓人在品嚐美食時失去原有的樂趣。

2、飲酒對腸胃的影響

在腸胃方面，酒精進入胃部後，會直接刺激胃黏膜，使胃黏膜的血管擴張、充血，導致胃黏膜受損。長期大量飲酒，還可能引發胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等疾病。

酒精還會刺激胃酸分泌，過多的胃酸會進一步侵蝕胃黏膜，加重胃部不適。酒精還會影響腸道的正常功能，干擾腸道對營養物質的吸收，導致消化不良、腹瀉等問題。

3、飲酒對肝臟的影響

酒精對肝臟的傷害更是人盡皆知。肝臟是人體的主要解毒器官，酒精在肝臟中代謝時，會產生乙醛等有害物質，這些物質會對肝細胞造成直接損傷。長期大量飲酒，會使肝臟代謝負擔加重，導致肝細胞脂肪變性，進而引發酒精性脂肪肝。如果不及時戒酒並加以治療，酒精性脂肪肝可能會進一步發展爲酒精性肝炎、肝硬化，甚至肝癌。據統計，在肝硬化患者中，有相當一部分是由於長期飲酒導致的。