在中華飲食文化的廣袤天地裏，皮蛋以其獨樹一幟的風味和外觀，穩穩佔據着餐桌上的一席之地。夏日裏，一盤清爽的涼拌皮蛋，是人們消暑解膩的心頭好；冬日時，一碗熱氣騰騰的皮蛋瘦肉粥，溫暖又熨帖着人們的胃。

皮蛋的名聲在國際上卻截然不同。外國人對皮蛋的態度，就像一場 “吐槽大會”，他們嫌棄皮蛋的外形，覺得黑乎乎的樣子像變質了；受不了那特殊的氣味，認爲是 “黑暗料理”；甚至還擔憂皮蛋裏的鉛含量，將其視爲 “健康殺手”。2011 年，美國有線電視新聞網（CNN）把皮蛋評爲全球 “最噁心食物” 榜首，這一消息可把國內的皮蛋愛好者們氣壞了，紛紛爲皮蛋鳴不平。

皮蛋在國內備受喜愛，在國外卻遭嫌棄，這強烈的反差不禁讓人好奇：皮蛋到底是一種怎樣的食物？它對我們的身體，究竟是有益還是有害呢？

皮蛋究竟是 “健康殺手” 還是 “美味寶藏” ？醫生爲你揭曉真相

1、不可忽視的益處

皮蛋的營養價值也不容小覷。從營養成分上看，皮蛋富含蛋白質，每100克皮蛋中大約含有14克蛋白質，而且這些蛋白質都是優質蛋白質，包含了人體必需的多種氨基酸。這些氨基酸就像一個個小磚塊，是構成我們身體細胞的重要原料，對維持身體正常代謝、增強免疫力有着重要作用。

皮蛋中還含有多種微量元素，像鐵、鋅、硒等。鐵元素是製造血紅蛋白的關鍵原料，能預防缺鐵性貧血；鋅元素對人體的生長髮育、生殖功能、免疫功能等都有着重要影響；硒元素則是一種強大的抗氧化劑，能幫助我們抵抗自由基的侵害，延緩衰老，預防多種疾病。對於中老年人來說，適量食用皮蛋，能補充身體所需的營養，增強身體抵抗力，對身體健康大有裨益。

2、過量食用的危害

任何食物都有兩面性，皮蛋也不例外。雖然現在的皮蛋大多是“無鉛” 的，但其中的鈉含量卻比較高。每100克皮蛋中，鈉含量大約在542毫克左右，如果過量食用，會導致體內鈉元素攝入過多，增加腎臟的負擔。腎臟就像我們身體的“污水處理廠”，負責過濾和排出體內的廢物和多餘水分，當鈉攝入過多時，腎臟的工作壓力就會增大，長期下去，可能會損害腎臟功能 。

攝入過多的鈉還會使血壓升高。當體內鈉含量過高時，血管內的液體就會增多，對血管壁的壓力也會增大，久而久之，就容易引發高血壓。高血壓可是心腦血管疾病的重要危險因素，會增加冠心病、腦卒中等疾病的發病風險。

特殊人羣：皮蛋食用需謹慎

1、孕婦

對於孕婦來說，飲食安全至關重要，稍有不慎，就可能影響到腹中胎兒的健康。皮蛋中可能含有的鉛，就像一顆隱藏的 “定時炸彈”。如果孕婦食用了含鉛量超標的皮蛋，鉛會通過胎盤進入胎兒體內。胎兒的各個器官和系統都還在發育階段，非常脆弱，鉛的入侵會干擾胎兒的神經系統發育，增加胎兒神經管畸形、智力發育遲緩等問題的風險。

2、兒童

兒童正處於生長髮育的黃金時期，身體的各個器官和系統都在快速成長，對營養的需求很大，同時對有害物質的抵抗力也比較弱。皮蛋中的鉛，對兒童來說是一個很大的威脅。兒童的消化系統和神經系統還不完善，鉛進入體內後，很難被排出體外，會在體內慢慢積累。

長期食用皮蛋，鉛會影響兒童的智力發育，導致記憶力下降、注意力不集中、學習能力降低等問題；還會影響骨骼和牙齒的發育，使兒童的身高增長緩慢，牙齒髮育不良，容易出現齲齒等問題。所以，家長們要格外注意，儘量不要給孩子喫皮蛋。

3、其他人羣

除了孕婦和兒童，患有特定疾病的人羣，在食用皮蛋時也需要格外注意。比如高血壓患者，由於皮蛋中的鈉含量較高，過量食用會導致體內鈉水瀦留，進一步升高血壓，加重心臟和血管的負擔，增加心腦血管疾病的發病風險。

肝腎疾病患者也不適合多喫皮蛋。肝臟和腎臟是我們身體的重要排毒器官，皮蛋中的一些物質需要通過肝腎進行代謝，過多食用皮蛋，會增加肝腎的負擔，影響肝腎的正常功能 。對於這些特殊人羣來說，在食用皮蛋之前，最好諮詢醫生的意見，根據自己的身體狀況，合理控制皮蛋的食用量。

我們應該以科學、理性的態度看待皮蛋。既不能因爲它可能存在的風險就完全拒絕，也不能毫無節制地食用。在享受皮蛋美味的同時，我們要學會挑選優質的皮蛋，合理搭配食材，控制好食用量。只有這樣，我們才能在滿足味蕾的同時，保證身體健康。