過年滷豬蹄，牢牢記住3個訣竅，豬蹄出鍋軟糯噴香，沒有一點異味
過年滷豬蹄，牢牢記住3個訣竅，豬蹄出鍋軟糯噴香，沒有一點異味
過年這一天，家家戶戶都會做一桌非常豐盛的菜餚，而且肯定有幾道大菜，不僅好喫還寓意好，比如紅燒獅子頭（福祿壽喜）、清蒸鱸魚（年年有餘）、京醬肉絲（花開富貴）等等，像這類的菜餚特別多，趁過年還有一段時間，大家不妨好好琢磨一下年夜飯菜單。
豬蹄非常受歡迎，過年擺上桌，寓意着發財就手、家庭團圓、財運亨通，可以考慮一下。要說做法，建議做滷豬蹄，因爲既可以熱喫，也可以涼喫，熱喫軟爛脫骨，涼喫Q爽彈牙，十分不錯。
那麼，究竟怎麼做呢？過年滷豬蹄，牢牢記住3個訣竅，豬蹄出鍋軟糯噴香，沒有一點異味！下面就來分享一下滷豬蹄的詳細做法，以及小竅門，趕緊來看看吧。
【滷豬蹄】
準備豬蹄、生薑、蔥、八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香、料酒、冰糖、生抽、老抽、鹽、豆瓣醬、食用油。（想要豬蹄顏色紅亮誘人，可以準備些紅曲米，若嫌麻煩，可以不準備）
用來滷煮的豬蹄，最好是豬前蹄，因爲前蹄的肉多，還有蹄筋，口感更好。記得買豬蹄時觀察一下，有彎曲且有褶皺、有蹄筋的是前蹄，別買錯了。
1、用噴槍或者家裏的明火，給豬蹄表面燒一下，尤其是窩窩處，不處理乾淨會有異味，影響食慾。
2、處理好後，用刀刮一刮，或者用鋼絲球擦，再用流動水沖洗乾淨。
3、豬蹄放進鍋內，加入清水，沒過豬蹄多一些的量，開大火煮，等有浮沫出來，用勺子撇乾淨，再將豬蹄撈出，用清水洗淨表面。
4、另起鍋加油，燒熱後放入薑片、蔥段、八角、香葉、花椒、小茴香、桂皮、豆瓣醬，小火翻炒，炒出香味後倒入足量水。
5、煮開後轉進砂鍋，放入生抽、老抽、冰糖、料酒、紅曲米（可放可不放）
6、接着放入豬蹄，煮沸後轉小火，蓋上蓋子燜煮，一直到豬蹄軟糯。
7、煮好後關火，豬蹄不撈出，繼續浸泡兩個小時入味，滷豬蹄就做好了，整個裝盤，或者剁小塊都行。喜歡喫勁道的口感，可以放進冰箱冷藏一下。這樣做出來的滷豬蹄口感好，沒一點腥味，香噴噴的，大人孩子都愛喫。
滷豬蹄記住3個竅門：
第一個：豬蹄表面的豬毛一定要處理乾淨，最好用火燒一下，尤其是一些不起眼的位置。若是不乾淨，會腥味大。
第二個：所用的香料不用多，但在燉煮前一定要先炒出香味，這樣處理後豬蹄煮出來才香。
第三個：豬蹄煮好後，記得至少要泡兩個小時，這樣才能充分入味，喫着香，這是做滷味必不可少的一步。
滷豬蹄製作過程並不難，只要肯動手就行，不妨過年試試。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
