拌餃子餡，能不能放蠔油？牢記“4放2不放”，餃子鮮嫩多汁，好喫
拌餃子餡，能不能放蠔油？牢記“4放2不放”，餃子鮮嫩多汁，好喫
冬天，天氣寒冷，最適合喫一些熱乎的飯菜，餃子就很不錯，當特別冷的時候喫上一盤餃子，全身會立即變得暖和起來，而且餃子的營養豐富，常喫可爲身體補充營養，增強免疫力，建議大家在冬季多喫餃子。
餃子好喫，但想要做好，需要掌握一些技巧，可不能隨便放點調料拌餡。好喫的餃子，應該咬一口滿嘴香，而且餡料鮮嫩多汁，若是餃子餡顯得又幹又不香，那麼餃子包得再皮薄餡兒足都沒人稀罕。
餃子餡到底怎麼拌纔好喫呢？除了放鹽，還要放什麼調味？近些年，蠔油特別受歡迎，很多人不管做啥飯菜都習慣放些蠔油，那麼拌餃子餡，究竟能不能放蠔油？
我個人認爲，拌餃子餡不放蠔油更好一些，因爲蠔油是用生蠔熬煮而成，帶有少許腥味，拌進餡料中會影響味道。不過，如果你非要放的話，最好不要放太多，避免蠔油的腥味過重，導致餡料不香。
除此之外，建議大家牢記“4放2不放”，這樣做出來的餃子鮮嫩多汁，非常好喫。下面就來分享一下4放2不放具體指什麼，以及拌餡料的做法，趕緊來看看吧。
4放2不放：
一放生抽。生抽是常見的調味料，它顏色淺，味道鮮美，拌餃子餡時加入適量，有增鮮、增香、提味、去腥的作用。
二放白胡椒粉。白胡椒粉的獨特風味能夠使餃子餡的味道更加豐富，尤其是拌肉餡時加點白胡椒粉，不僅可以去腥，還可以增加香氣。
三放蔥姜花椒水。不管是哪種肉餡，都要加適量蔥姜花椒水，既能去腥增香，又能讓肉餡變得更嫩。一斤肉餡至少放三兩水。
四放香料油。香料油是由多種有香味的食材放在一起慢炸得到的，比如香菜、洋蔥、生薑、香蔥、八角、香葉、花椒等。拌餃子餡時加一些香料油，會使餡料變得更香更嫩。
一不放五香粉。五香粉的味道過於濃郁，放進餃子餡裏會壓住食材本身的味道，導致不好喫。還有十三香、餃子料這些多種香料在一起的調味料，最好都不放。
二不放料酒。料酒去腥是要受熱後，經過揮發帶走腥味，若是放進餃子餡裏，料酒無法衝破餃子皮，不但不能去腥，還會留下酒精味，導致不好喫。
牢記4放2不放，至於蠔油、老抽、雞精、香油這些調味料，可以根據自己的喜好選擇放或者不放。
接下來看看餃子餡具體怎麼調，分享芹菜豬肉餡的做法，喜歡的話照着做。
【芹菜豬肉餡】
1、首先把蔥姜花椒水、香料油準備好，因爲都要用涼的。碗裏放些花椒，倒入開水，等溫熱後放入蔥姜，浸泡出香味，放涼使用。鍋內加油，放入薑片、蔥段、洋蔥塊、香菜、八角、香葉、桂皮、花椒，開小火炸，食材都變焦黃後撈出，鍋內的油盛出放涼使用。
2、豬肉去皮，把表面沖洗乾淨。豬肉瀝水後切成小丁，再反覆剁一剁，帶着一點小顆粒感就好了。如果用絞肉機，不要打成泥了。
3、芹菜去掉根部和葉子，葉子留着做餅、做窩窩頭或者煮湯。處理好後洗淨，切碎放進碗內，加少許鹽攪拌，醃製出水。
4、肉餡內放入鹽、白胡椒粉、生抽、雞精攪拌均勻，再加入少量蔥姜花椒水攪拌，至完全吸收。
5、接着加入香料油攪拌均勻，放進冰箱冷藏一個小時。
6、芹菜醃製後，將水分攥幹。處理好了加一勺油攪拌均勻，再倒進肉餡內攪拌均勻，芹菜豬肉餡就調好了。
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