炒臘肉，切片就炒不好喫，又鹹又硬！教您3招，臘肉又香又軟
炒臘肉，切片就炒不好喫，又鹹又硬！教您3招，臘肉又香又軟
說到臘肉，有人不愛喫，不喜歡那個味兒，或者怕喫了對身體不好，也有人特別喜歡喫，一段時間不喫就想得慌。老爸年年都會醃臘肉，一次做好多，自己留一部分，其餘的給我，所以我家每個月都會喫個一兩次，和鮮肉相比，別有一番風味。
臘肉最適合炒着喫，隨意搭配蔬菜，都是一道不錯的下飯菜，比如蒜薹炒臘肉、蒜苗炒臘肉、青椒炒臘肉、竹筍炒臘肉等等。
不過想要臘肉喫着香，炒前需要處理一下，因爲臘肉經過長時間的醃製、晾曬及保存，鹹味兒非常重，還硬邦邦的。不然臘肉切片就炒肯定不好喫，又鹹又硬，不僅費牙還喫得難受！
到底怎麼做呢？教您3招，這樣去做臘肉又香又軟，特別好喫。下面就來分享一下炒前處理的三種方法及炒臘肉的詳細做法，趕緊來看看吧，比直接炒好喫多了，別再做錯。
方法一：
臘肉取出，放進淘米水中，浸泡半個小時左右，先不要急着切片。浸泡好後，將臘肉清洗乾淨，去掉表面附着的髒東西。（淘米水裏含有澱粉，有助於吸收臘肉表面的污垢和油脂，所以用淘米水浸泡臘肉更合適）
若是煙燻臘肉，浸泡前要先經過火烤肉皮、刮洗肉皮的過程，因爲這麼做才能將肉皮表面的污垢和煙燻處理乾淨。處理好後，用淘米水浸泡，並再次刮洗乾淨。
不管是普通臘肉還是煙燻臘肉，經過清洗後，都放進開水鍋內，煮二三十分鐘，這樣可以去除部分鹹味、煙燻味，還可以讓臘肉變軟。煮好後切片，下鍋炒制。
方法二：
臘肉用淘米水浸泡，再清洗乾淨。處理好後，將臘肉放進蒸鍋內，蒸二三十分鐘。蒸好後，就可以切片下鍋炒了。
蒸和煮的方法有不同之處，蒸過的臘肉，稍微有些鹹，但香味濃；而煮過的臘肉，香味有些淡了，但不那麼鹹。你可以按照自己的喜好去選擇合適的方法。
方法三：
還是按照方法一將臘肉浸泡洗淨，然後切成比較薄的片狀，一定要用非常鋒利的刀，否則會很累。
臘肉片放進比較熱的水中，用手抓洗一會兒，將鹹味去掉一些。抓洗後衝一衝，放進碗內，再入鍋蒸五分鐘。等時間到了取出，就可以下鍋炒菜了。（臘肉已經切片，並經過抓洗，所以不需要蒸太久）
這樣處理後的臘肉又香又軟，還不太鹹，只是切片時有點費功夫。
【青椒炒臘肉】
1、青椒洗淨切塊。小米椒洗淨斜刀切片。臘肉按照上述方法處理好並且片。
2、鍋內不加油，放入青椒，小火炒軟。
3、鍋內加油，燒到五成熱，放入臘肉，煸炒出油脂，肥肉部分變透明。然後倒入青椒翻炒一分鐘。
4、最後放入料酒、生抽、雞精快速翻炒，就可以出鍋了。
若想搭配別的蔬菜，且不易炒熟，那麼最好先焯水斷生，再和臘肉一起炒。
這樣炒出的臘肉不硬也不鹹，你快試試吧！歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
