死麪、發麪、燙麪、半燙麪、半發麪的區別和用途，趕緊來了解一下
死麪、發麪、燙麪、半燙麪、半發麪的區別和用途，趕緊來了解一下
製作麪食，都離不開水和麪粉，用它們混合成麪糰，再做成各種各樣的麪食，比如包子、蔥油餅、麪條等等。說起來簡單，但要做出最佳口感，“和麪”上很有講究，每種麪食都有適合它的和麪方法，若是面沒有和好，做出的麪食會口感差。
家庭製作麪食，很常用這幾種和麪方法，分別是死麪、發麪、燙麪、半燙麪、半發麪，那麼它們的區別和用途是什麼？如果你還弄不明白，趕緊來了解一下。學會了之後，製作麪食就簡單多了。
一、死麪
死麪就是麪粉中加涼水和麪，這樣揉出的麪糰比較硬，做出的麪食有勁道。通常適合做手擀麪、刀削麪、鍋貼、水餃、死麪餅等。死麪做出的食物不太容易消化，所以別過量食用。
不過死麪和出來的麪糰，還是要醒一會兒的，更有利於後面操作。
二、發麪
發麪很多人都熟悉，最常用的方法是麪粉里加酵母加水和麪，麪糰揉好後發酵到兩倍大，再用來製作麪食。通常適合做饅頭、花捲、包子、發麪千層餅、發麪蔥油餅等等。
和麪時，麪粉和酵母粉的比例是100:1，麪粉和水的比例是2:1。比如500克麪粉，用5克酵母粉、250克水。（水要靈活調整，畢竟麪粉的吸收性不同。還有要用溫水）
另外面團發酵好了會有三個特點，一是麪糰比之前大兩倍；二是麪糰扒開有密集的蜂窩；三是戳個小洞不會回縮。若這三點都具備，說明發酵好了，纔可以用來做發麪食物。
發麪食物比較好消化，大人孩子可以適量食用。
三、燙麪
燙麪是用開水和麪，用這種方法制作出來的麪食非常柔軟，放涼了不會硬。不過由於麪粉被開水燙了，因此做出的麪食不筋道。通常適合做油糕、燙麪蔥花餅等。
麪粉中加入燒開的水，用筷子攪拌成絮狀，等不燙手後揉成麪糰，再蓋起來醒十分鐘。醒過後繼續揉成光滑狀態，就可以製作麪食了。
四、半燙麪
半燙麪是和麪時，一半或者三分之二麪粉用開水攪拌，剩下的麪粉用涼水攪拌，都變成面絮後再攪拌在一起，揉成麪糰。這樣和麪做出的麪食，既有燙麪的柔軟又有死麪的筋道，口感非常好。
有人覺得一半開水一半涼水和麪太麻煩，還不如直接用溫開水？實際上這兩種方式做出來口感大不相同，半燙麪更好喫一些，沒這樣做過的朋友不妨試試。
半燙麪適合做各種餅，比如蔥油餅、麻醬餅、手抓餅、韭菜盒子等，柔軟又有嚼勁，放涼也不硬。
另外想要做出的餅有層次，要刷上油酥。（油酥的製作：碗內放入少許麪粉、鹽、五香粉或者椒鹽，再倒入食用油攪拌，變成稀糊狀。）
五、半發麪
半發麪有兩種，一種是麪糰發酵好後再加入一些死麪揉成麪糰，另一種是麪粉加酵母揉成麪糰後，不需要發酵到兩倍大，經過一定時間的靜置發酵，就可以製作麪食了。適合做烙餅、生煎、餡餅等。
看了以上五種和麪方法，都知道怎麼用了嗎？有時間做麪食試試。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
