燉牛肉怎麼做更好喫？做好4個關鍵步驟，牛肉軟爛香濃，不腥不柴
燉牛肉怎麼做更好喫？做好4個關鍵步驟，牛肉軟爛香濃，不腥不柴
肉的種類很多，其中牛肉非常受歡迎，不僅好喫，還營養高，富含蛋白質，常喫對身體十分有益。牛肉的做法也很多，例如水煮牛肉、涼拌牛肉、醬牛肉、炒牛肉等等，怎麼做都好喫，不過要說最招人喜歡的做法，要數燉牛肉了，經過長時間燉煮後，牛肉香味濃又入味，特別好喫。
牛肉和豬肉雞肉相比，纖維多腥味重，若是處理不好，很容易出現嚼不爛、味難聞的情況，這樣的牛肉沒人喜歡喫。所以想要牛肉好喫，烹飪時需要掌握一些方法，尤其是面對燉牛肉，更要謹慎處理，否則做壞了，一鍋肉是喫掉還是倒掉，讓人進退兩難。
那麼燉牛肉怎麼做更好喫呢？告訴你，做好4個關鍵步驟，牛肉燉好軟爛香濃，不腥不柴！
下面就來分享一下燉牛肉的做法，照着做，保準大人孩子都喜歡喫，每一口都好嚼，快來看看吧。
【土豆胡蘿蔔燉牛肉】
準備牛腩或者牛腱子、土豆、胡蘿蔔、生薑、大蒜、大蔥、蒜苗、八角、桂皮、香葉、料酒、冰糖、生抽、老抽、熱水、食用油。
1、喜歡肥瘦相間的用牛腩，喜歡瘦一些的用牛腱子。牛肉切成小塊，放進盆內，加入清水，沒過牛肉，浸泡一個小時。多換幾次水，排出血水。
2、浸泡後，清洗兩遍，撈出瀝水，再倒進鍋內。薑片、蔥段準備好。
3、鍋內加入清水，再放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開，趁着浮沫往一起聚的時候快速用勺子撇掉，這樣處理浮沫不會粘在牛肉上。
4、撇乾淨後，再煮兩分鐘撈出，瀝乾水分。大蒜去皮洗淨待用。八角一個，桂皮掰一小塊，香葉兩片待用。
5、鍋洗淨燒乾，放入少許油加熱，再放入薑片、大蒜、八角、桂皮翻炒，炒出香味。
6、倒入牛肉翻炒半分鐘，再淋入一勺料酒快速翻炒半分鐘。然後加入三四顆冰糖、生抽、老抽翻炒，至冰糖化開。
7、炒好後加入沒過牛肉多一些的熱水，大火煮開。沸騰後，將牛肉和湯轉進高壓鍋，並放入香葉、大蔥，蓋上蓋子，大火煮到上汽後，再轉小火壓二十分鐘。（若是沒有高壓鍋，至少要燉一個小時，不要心急。）
8、時間到了關火，等到沒有壓力了打開蓋子，將香葉、蔥去掉，再轉進炒鍋，並放入事先切好的土豆塊、胡蘿蔔塊。
9、大火煮開，加入少許鹽調味，再轉中小火燉煮，至土豆變軟。
10、燉好後，轉大火收汁，時不時翻炒兩下，避免糊底。等到湯汁變濃稠了，放入蒜苗段翻炒兩下關火。
燉牛肉，做好4個關鍵步驟：
一、牛肉不要直接焯水，要先浸泡一個小時，將牛肉中的血水排出來，這樣處理後牛肉不腥味道好。若是直接焯水，只能去掉小部分血水，後面用再多的香料都壓不住腥味，做出來不好喫。
二、牛肉焯水時要冷水入鍋，不要開水入鍋，否則血水排不出來，牛肉會腥。
三、牛肉加水燉前，要和香料一起翻炒片刻，這樣做可以去腥增香。（另外注意香料的量不要太多，不然適得其反）
四、燉牛肉時要加熱水，這樣燉出來的牛肉更軟爛好喫。
以上做法適合大衆口味，大人孩子都能喫。你也可以根據自己的喜好選擇添加豆瓣醬、黃豆醬、幹辣椒等料。
關於燉牛肉，你學會了嗎？有時間照着做吧，保準味道香軟爛可口。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
