蔬菜是日常獲取營養物質的來源，因爲大部分蔬菜都能提供人體需要的膳食纖維，增加飽腹感外促進腸道蠕動。當然，其提供的維生素、礦物質、微量元素也不少。但有的蔬菜不能生喫，因爲生喫沒有經過高溫煮熟這個過程，可能有某些寄生蟲，一旦感染寄生蟲，會給健康構成威脅。

哪些蔬菜有這種隱患呢？

1、菱角

有的人身體出現不良症狀，經過檢查才發現是感染寄生蟲，不只是生的肉類食物有寄生蟲，蔬菜也一樣，其中常喫的菱角就有這種可能。菱角最好不要生喫，因爲菱角屬於水生植物的一種，生活在河道，池塘中，這種環境容易讓這些蔬菜有薑片蟲寄生，如果直接生喫，容易感染上薑片蟲，從而出現腹痛、發熱、拉肚子等症狀。菱角本身富含多種營養元素，包括胡蘿蔔素、蛋白質、維生素等，營養價值高，但需要正確烹飪，完全煮熟再喫。

2、野生水芹菜

許多人會覺得野生蔬菜營養價值高，因爲在野生環境中沒有農藥殘留，因此多選擇喫野生食物。但野生的東西容易有寄生蟲寄生，其中野生的水芹菜同樣要完全煮熟再喫，經歷高溫這個過程，就算有某些寄生蟲也可以殺滅。但有的人直接生喫野生水芹菜，其生長的環境比較惡劣，一般在河岸邊、沼澤、池塘等地方，潮溼地方就容易附着着寄生蟲，處理不當，直接生喫有寄生蟲感染的可能。

3、荸薺

馬蹄也就是荸薺，可以提供人體需要的多種物質，本身有藥用功效，可以清熱化痰，除溼利尿，還有開胃促消化的作用。但馬蹄屬於水生的植物，一般在沼澤，水塘生長，容易有薑片蟲寄生，附着在其表皮，沒有高溫烹飪煮熟，而是生喫，可能讓寄生蟲幼蟲入侵人體，從而給健康構成威脅，有的兒童感染了薑片蟲會發育不良。可見，這類食物也不要生喫，應該煮熟再喫。

4、茭白

許多減肥人羣，健身人士在喫蔬菜時會選擇茭白，因爲茭白屬於低脂肪，低熱量的食物，清淡外富含膳食纖維，可以增加飽腹感，同時促進腸道蠕動，加速糞便排泄。另外，茭白含有的鉀離子豐富，鈉離子少，對於心血管系統保護，血壓調節有幫助。但茭白不能直接生喫，原因是茭白的根莖可能有寄生蟲感染，直接生喫的情況下有某些寄生蟲入侵，會出現不良反應，是許多人腹痛，腹瀉的主要原因。

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