食物分陰陽，喫對才健康，一招教您辨別食物的陰陽屬性

本刊記者/孫學達

採訪專家/林平 福建中醫藥大學 教授 主任醫師

“民以食爲天”是亙古不變的經典話題，尤其現代人越來越注重飲食品質和一日三餐的科學配比，少油、少鹽、控糖等已成基本健康常識。

這些觀念塑造着人們的健康飲食生活和觀念。但食中有乾坤，屬性分陰陽，如果喫不對，也會給健康減分。

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陰陽“多維”又“靈活”

要理解食物的陰陽屬性，必須先弄懂其基本概念。

陰和陽是中國古代哲學中兩個對立的範疇，古人以雙方變化的原理來說明物質世界的運動。中國古代醫家受此影響，將“陰陽”概念應用於解釋人體的生理機制、病理變化、治療方法和藥物屬性等。

一般說來，“陽”代表事物具有動、活躍、剛強等屬性，如上行、外展、積極、光亮、發熱、增長、無形、生命活動等狀態；“陰”代表事物具有靜、沉悶、柔和等屬性，如下沉、內斂、消極、抑制、寒冷、減少、有形、生命靜止等狀態。

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食物陰陽如何分？

中醫自古就有“藥食同源”之說，食物與藥物一樣，也有寒、熱、溫、涼四性，酸、苦、甘、辛、鹹五味，以及升、降、浮、沉等屬性特徵。

大致而言，寒、涼，酸、苦、鹹，降、沉屬陰；熱、溫，辛、甘，升、浮屬陽。因此，飲食調護必須根據人羣的體質、疾病的性質，選擇不同性味的食物進行配膳，使寒熱相宜、五味調和。

地下、水下生長的食物多屬陰性，地上、水上生長的食物多屬陽性；背陽、潮溼處生長的食物多屬陰性，朝陽、乾燥處生長的食物多屬陽性。

大部分含水分多的蔬菜、水果，多屬陰性，如白菜、白蘿蔔、梨、甘蔗等；向陽而生的植物多屬陽性，如向日葵籽。

對於肉類而言，地下、水下生長的生物多屬陰性，如魚、鱉、地龍等；地面、空中生長的，以及雄性的生物多屬陽性，如鴿子、公雞等。

雖然食物溫度對其陰陽屬性有一定的影響，但並不是決定性因素；決定因素是食物被攝入人體後對機體產生的作用，如溫熱的銀耳綠豆湯仍屬陰性食物。

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日常所食大多是平性食物

“平性食物”是指屬性平和的食物，其寒性和熱性不明顯。

人們日常食用的食材大多是平性食物，常見的有大米、玉米、青稞、芋頭、蓮子、香菇、土豆、燕麥、黃豆、扁豆，雞蛋、母雞、豬肉、水牛肉、牛奶、蜂蜜、黃魚、鯉魚、鯽魚，蘋果、葡萄、李子、火龍果、無花果等。

必須強調的是，不同的烹飪方式，對平性食物的影響不小，甚至可以完全改變其陰陽屬性，應當引起重視。