燉羊肉用料太多，難怪不好喫！只需3樣料，湯鮮肉香沒羶味
燉羊肉用料太多，難怪不好喫！只需3樣料，湯鮮肉香沒羶味
羊肉肉質鮮嫩，味道鮮美，很多人都愛喫，不管是涮着喫、炒着喫，還是燉着喫，都非常美味。不過，和豬肉、牛肉相比，羊肉有一股特殊的羶味，讓一部分人不喜歡。
就說這燉羊肉，紅燒自不必說，多放香料就行了，但清燉羊肉可不行。清燉羊肉，喫的是羊肉自身的鮮味，要是放了太多調料，就會破壞原本的味道，難怪不好喫。其實清燉羊肉想要好喫，應該“做減法”，調料越少越好。
有人會問，調料少了，怎麼去除羶味呢？今天就給大家分享一下清燉羊肉的技巧，保證湯白味濃肉香，沒一點羶味，特別好喫，快來跟我學學吧。
清燉羊肉，牢記這4個技巧。
一、燉濃白的羊肉湯，要加入羊骨一起燉
很多人燉羊肉，就只用了羊肉，燉出來的羊湯不濃不白，其實就是少了羊骨。羊骨含有豐富的脂肪和鈣、膠原蛋白等營養，才容易燉出濃白的羊湯。
買幾根羊骨，從中間剁開，放入清水裏浸泡2小時，半小時換一次水，泡出裏面的血水，這樣羊湯腥味小，而且顏色不會發黑。
二、羊肉別焯水，用水浸泡
大家燉羊肉時，是不是會焯一下水，這樣能把血水去除，減小腥羶味，其實這樣會讓羊肉變柴，喫起來不鮮嫩。羊肉燉之前，只需要用清水浸泡一下，可以加一勺鹽攪拌均勻，用鹽水能快速把血水泡出來，減小腥味。
三、先燉羊骨，後燉羊肉
如果直接把羊骨和羊肉一起放進鍋裏燉，燉久了羊肉就會很柴，一點也不好喫，應該先燉羊骨，把湯燉得奶白，讓營養物質充分釋放；然後再放入羊肉燉，這樣味道會更鮮美。
燉湯時要注意，羊骨冷水下鍋，一次性把水加夠，中途加水會使湯變淡，鮮味降低。火候要用大火，俗話說“小火清湯，大火濃湯”，只有用大火才能燉出奶白的湯。煮開後，用勺子撇掉表面的血沫，減小腥味，避免湯汁發黑。
四、只放3種調料
清燉羊肉，就不要放花椒、八角、香葉、桂皮等這些香料了，味道確實很香，但太香了就會蓋住羊肉的鮮香味。想要既去除羊肉的羶味，還能保留羊肉的鮮香味，調料越少越好，只需要放3種調料，就是料酒、生薑、甘草，既能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
記住這4點，就能燉出鮮美的羊肉湯了，下面我把詳細的步驟分享給大家，照着做，保證和羊湯館的一樣好喝。
【清燉羊肉】
準備羊腿肉、羊骨、料酒、生薑、甘草、食鹽、胡椒粉、香菜、香蔥。
1、羊腿肉切大塊，羊骨剁成兩截，放入清水裏浸泡2小時，等到顏色發白後撈出，清洗乾淨備用。生薑切片 ，香蔥、香菜剝洗乾淨，切成碎末。
2、鍋里加入清水，放入羊骨，加入料酒、甘草、薑片，開大火加熱，煮開後撇掉血沫，繼續煮半小時，等到羊湯變成奶白色。
3、放入羊肉塊，轉小火燉40分鐘左右，羊肉湯就燉好了。撈出羊肉，切成薄片放入碗中，加入食鹽、胡椒粉，把鍋裏的羊湯澆入碗中，撒上蔥花、香菜末就可以喝了，味道特別鮮美。
【技巧總結】
以後燉羊肉，別再放那麼多調料了，一點也不好喝，只需要放3樣，就是料酒、甘草、生薑，就能去除羊羶味，還能保持原有的鮮香味。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
