買排骨，“前排”“中排”“後排”差別大，弄懂再買，少花冤枉錢
買排骨，“前排”“中排”“後排”差別很大，弄懂了再買，少花冤枉錢
現在生活條件好，很多人的餐桌一天三頓都有肉，不僅味道好喫，而且能給身體補充營養。要說最好喫的豬肉，我認爲是排骨，肉質肥瘦相間，喫起來嫩而不膩，真的是太香了，就是價格有點貴，一斤要25元左右，前兩年最貴的時候高達50元一斤。
排骨價格貴，兩三根就要幾十元，所以購買時一定要注意，不會挑選就要喫大虧。排骨其實分前排、中排、後排3個部分，哪個部分最好？應該買肉多的還是肉少的？差別挺大的。
今天我給大家分享一下買排骨的經驗和技巧，這3個部位的肉質不一樣，適合的做法也不一樣，最重要的是價格相差很大，所以建議大家弄懂後再買，就能少花冤枉錢。
【不同的排骨有啥區別？】
一扇排骨有14根肋骨，大概是前排4根、中排5根、後排5根，不同的肉販切法可能不一樣，但差別不大。
1、前排
前排是靠近豬脖子的排骨，因爲脖子經常活動，所以這個部位的肥肉很少，肉質鮮嫩彈牙，但骨頭比較多，適合燒烤、煎炸，喫起來香而不膩。
2、中排
中排位於豬腹腔的中間位置，個頭長，肉也比較厚，是最優質的排骨，價格也比較貴。中排肥瘦相間，肉質細嫩鮮香，口感飽滿，喫着特別過癮，適合各種做法，比如紅燒、糖醋、煎烤、燉湯等等，都非常好喫。
3、後排
後排是靠近臀部的排骨，這個部位的骨頭比較少，肉非常厚，但口感很柴，而且比較油膩。後排還有個特點，就是脆骨比較多，所以後排適合燉湯或燒烤。
從價格上來說，中排最貴，後排次之，前排最便宜。要注意的是，豬脖子附近的淋巴比較多，買前排要看看有沒有淋巴，記得讓肉販子割掉。
想要排骨好喫，除了買對部位，還要買的新鮮，不新鮮的排骨再便宜也別買。怎麼挑選新鮮排骨呢？可以看3個方面，保證不會錯。
【排骨新不新鮮看3點】
1、選鮮紅有光澤的排骨
新鮮的排骨顏色鮮紅，非常有光澤，如果顏色發暗或發白，都不怎麼新鮮。有一種情況，老母豬肉呈深紅色，雖然也是新鮮的，但肉質非常柴，不好喫。總之發現豬肉顏色不對，最好不要購買。
2、選肉質有彈性，摸着不發黏的排骨
新鮮排骨含有大量水分，所以肉質很有彈性，用手按壓後能迅速恢復，摸起來也光滑不發黏。要是用手按壓後無法恢復，還非常粘手，說明不新鮮了，已經滋生了細菌。
3、選腥味淡，無異味的排骨
正常情況下，新鮮排骨基本上沒什麼腥味，只有放久了纔會產生較重的腥味；如果排骨聞起來發酸、發臭，異味很大，說明變質了，千萬別買。
排骨買粗的好還是細的好？
很多人都覺得，排骨肯定是越粗越好呀，粗的排骨肉多，喫着才過癮呀。其實排骨太細太粗都不好，最好是3釐米左右的，成熟度剛好。太細的排骨說明豬比較小，腥味很大；太粗的排骨是老豬的，肉質很柴。
下面給大家分享我最愛喫的排骨做法，真的是太香了，喫完還要舔手指呢。
【紅燒排骨】
準備排骨、生薑、大蔥、八角、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒、啤酒、食鹽、食用油。
1、排骨剁成小塊，放入清水中浸泡1小時，泡出血水後洗乾淨，瀝乾水分。鍋里加水，排骨冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮3分鐘，撇掉浮沫後撈出，瀝乾水分備用。
2、鍋里加油燒熱，放入排骨塊，小火煎一會兒，煎至兩面顏色金黃，盛出備用。鍋裏留底油，加一把冰糖，小火炒成糖色，倒入排骨快速翻炒上色。
3、放入蔥姜、八角、香葉炒出香味，淋入生抽、老抽翻炒均勻，加入一瓶啤酒沒過排骨，小火燉40分鐘。排骨燉爛後，加入適量鹽調味，轉大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。
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