據瞭解，鹹菜是醃製食物的一種，新鮮蔬菜加入適量食鹽，醃製一段時間後喫起來可口，不需要額外烹飪，而有了食鹽添加鹹菜喫起來很鹹，用來配粥很合適。但鹹菜鈉離子含量豐富，喫多了容易血壓波動，加上醃製過程中會產生某些致癌物質，有增加癌症患病風險的可能。但老一輩的人經常喫鹹菜卻很少患病，是怎麼回事呢？

1、醫療水平不高沒能及時發現疾病

老一輩的人因爲窮的原因沒辦法大魚大肉，而是經常喫鹹菜，卻很少出現高血壓或者癌症，可能是醫療不發達，就算因爲喫鹹菜給身體帶來傷害，有某些疾病悄悄發展，但在以前醫療水平不高的情況下大多數人養生意識不夠，能解決溫飽問題就很好了，沒有額外的錢可以去經常檢查身體，或者有疾病能及時看病，可能是沒有發現出現的健康問題，但不代表沒有高血壓或者癌症出現。

長時間喫醃製食物會給健康構成威脅，高血壓和癌症確實容易出現，但如果醫療條件一般，可能沒法及時發現這些疾病的存在。

2、體力勞動多

以前的人們體力勞動較多，長時間乾重活，要經常的勞作，由於身體活動量多，體質比現在的人要好，在活動身體的過程中可以增強免疫力，提高多器官功能，加上在活動的過程中經常出汗，汗液中也有鈉離子，就算通過喫鹹菜的方式獲取豐富鈉鹽，但也基本上被身體正常代謝和利用，纔不會給健康構成威脅，而擁有良好的身體基礎，癌症自然不容易入侵。

3、沒有其他致病因素影響

高血壓以及癌症都是作爲病因複雜的疾病，誘發因素多種多樣，不僅是喫鹹菜容易讓這些疾病出現，其他不正確的飲食行爲也會導致疾病高發。現在的生活條件好，許多人缺乏鍛鍊，壓力又大，經常吸菸酗酒又飲食不當，纔會導致嚴重疾病來襲。而以前人們窮，卻生活的環境良好，沒有污染，也沒有那麼多的壓力或者沒有其他不良因素誘發疾病，因此高血壓和癌症才能遠離。