同樣是小龍蝦，“青殼”和“紅殼”有啥區別？知道後別再買錯了
同樣是小龍蝦，“青殼”和“紅殼”有啥區別？知道後別再買錯了
天氣越來越熱了，夜市逐漸火爆起來，要說夜市上什麼最好喫？一定少不了小龍蝦，麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、十三香小龍蝦，想想就要流口水了。
夜市上的小龍蝦好喫，但價格太貴了，動不動就要一百多，偶爾解解饞還行，經常喫可喫不起呀，平時我喜歡去菜市場買一些，自己回家做，好喫還實惠。湖北是龍蝦大省，小龍蝦很便宜，最低20元一斤，做一大鍋也花不了100塊，全家人喫過癮。
如果經常去買小龍蝦，大家應該會發現，同樣是小龍蝦，顏色卻差別很大，有紅殼的也有青殼的，到底有啥區別？很多人還不知道吧。
爲了搞清楚小龍蝦“青殼”和“紅殼”的區別，我專門請教了本地的養殖戶，才知道區別那麼大，今天我就給大家說一說，知道後別再買錯了。
小龍蝦“青殼”和“紅殼”有啥區別？
有些人說紅殼和青殼的小龍蝦是2個品種，根本不是這個原因，主要有下面2個原因。
1、生長環境不同
青殼蝦的生活環境比較好，主要在河流和湖泊，水質比較好；紅殼蝦的生活環境比較差，水質不好，比如池塘、稻田等地方，不少野生蝦都是在這些地方。
2、生長時間不同
大家應該知道，龍蝦在生長週期中會不停地脫殼，幼年的小龍蝦就是青色的，青殼比較軟，含鈣量比較少。經過多次脫殼，蝦殼的鈣含量越來越高，也就越來越硬了，最後變成紅色。所以青殼蝦屬於幼年時期，紅殼蝦屬於成年時期。
那買小龍蝦，應該買青殼蝦還是紅殼蝦呢？也有2個大區別。
1、青殼蝦蝦殼薄，水質好髒東西也較少，清洗起來比較簡單。紅殼蝦蝦殼硬，比較髒，清洗起來要更麻煩一些。
2、青殼蝦的肉質很嫩，比較好剝殼，也容易入味。紅殼蝦的蝦肉飽滿，但肉質沒那麼嫩，不過很有嚼勁，剝殼就有點費勁了。
所以還是要根據具體的做法來選擇，青蝦適合做蝦球，紅蝦則更適合做全蝦，所以外面的小龍蝦基本上都是紅殼的。青殼蝦處於脫殼期，抵抗力比較低，容易死亡，價格方面比紅殼蝦更便宜些。紅殼蝦生長週期長，水腥味大一些，但口感最好。
因此，要自己做小龍蝦，還是建議買紅殼的，肉質飽滿、彈性十足，喫起來更加過癮。下面給大家分享一下麻辣小龍蝦的做法，和夜市上的味道一樣好喫。
【麻辣小龍蝦】
準備小龍蝦、大蒜、大蔥、生薑、小米椒、花椒、黃辣椒醬、郫縣豆瓣醬、菜籽油、料酒。
1、買一些紅殼小龍蝦，放在清水裏，加點食鹽攪拌均勻，浸泡半小時，然後用刷子刷乾淨，尤其是腹部，刷得白白的，蝦殼也刷得亮亮的，放在一旁晾乾水分。
2、如果想去蝦線，可以拽住小龍蝦的尾巴，使勁一拉腸子就出來了。鍋里加入適量食用油，大火加熱燒至六七成熱，倒入小龍蝦炸一會兒，炸至顏色金黃後撈出瀝油。如果覺得太費油，可以選擇焯水的方法，小龍蝦冷水下鍋，開水後煮3分鐘撈出即可。
3、大蒜切片，大蔥切段，生薑切片，小米椒切圈。另起鍋加入適量油，燒熱後放入蔥薑蒜爆香，加入黃辣椒醬、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、倒入炸好的小龍蝦，大火翻炒一會兒，炒出香味後倒入啤酒沒過小龍蝦，蓋上蓋子小火燉20分鐘。最後加入線椒、洋蔥塊，轉大火翻炒收汁，斷生後加入適量鹽調味，撒上蔥段翻炒均勻即可出鍋。
這樣做的麻辣小龍蝦，味道真的是絕了，一點腥味也沒有，喫起來香辣入味，喜歡喫的快試試吧。
買小龍蝦，到底選青色還是紅色？原來差別這麼大，以後別再亂買了。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
