炸蘿蔔丸子，有人用澱粉，有人用麪粉，大廚：都不對！這樣做才香
炸蘿蔔丸子，有人用澱粉，有人用麪粉，大廚：都不對！這樣做才香
在民間，蘿蔔有“小人蔘”的美譽，家長們都知道蘿蔔的好處，含有豐富的膳食纖維、維生素C、鉀等營養，可以消食下氣、清熱化痰、潤腸通便，還能調節血壓，對身體非常好，所以很多人都愛喫，不管是燉着喫、炒着喫還是煮着喫，味道都十分鮮美。
不過，蘿蔔有一股辣味，大多數孩子都不喜歡喫呀，其實是沒用對做法。有一種做法，出鍋後孩子搶着喫，越嚼越香，那就是炸蘿蔔丸子。
炸好的蘿蔔丸子，喫起來外酥裏嫩，焦香酥脆，鹹香可口，孩子一口氣連喫10個沒問題。蘿蔔價格便宜，買5塊錢的就能做一大鍋。做法非常簡單，但很多人都做不好，口感不酥脆，放涼後容易回軟，這是怎麼回事呢？
蘿蔔丸子不酥脆，易回軟，是因爲沒有掌握正確的做法。據我瞭解，大家在調蘿蔔餡兒時，要麼加麪粉要麼加澱粉，這是不對的。
今天給大家分享一下飯店大廚炸蘿蔔丸子的方法，別用麪粉和澱粉，出鍋特別酥脆，放涼了也不回軟，喫着特別香。
【炸蘿蔔丸子】
準備蘿蔔、香蔥、食鹽、蠔油、五香粉、雞精、香油、雞蛋、麪包糠。
1、買一個大蘿蔔，白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔都可以。一定要用新鮮的蘿蔔，糠心蘿蔔的口感特別差，炸丸子就不好喫。蘿蔔去皮，洗乾淨後切成細絲，用刨絲器也行。
2、很多人會把蘿蔔絲焯一下水，這樣處理後蘿蔔失去了鮮美，還流失了營養，口感也不脆了，並不好喫，正確的做法是用鹽殺一下水。把蘿蔔絲放入大碗中，加入適量食鹽用手抓拌均勻，醃製20分鐘。食鹽可以去除蘿蔔的水分，也減小了辛辣味，這樣口感更加脆嫩。
3、醃好的蘿蔔絲輕輕擠幹水分，加入適量蔥花、蠔油、五香粉、雞精、香油，用筷子攪拌均勻。這個時候別加麪粉和澱粉，先打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻，然後加入一些麪包糠。
4、用麪粉和澱粉炸的蘿蔔丸子，口感不酥脆，而且還容易回軟，正確的做法是加入麪包糠。麪包糠可以讓蘿蔔丸子更酥脆，即使放涼了也不容易回軟，口感特別好。
5、用手把蘿蔔餡攪拌成粘稠的狀態，可以團成一團即可，用手搓成小丸子放在一旁備用。炸丸子建議新手先把丸子搓出來，然後一起炸，這樣能一起炸熟，也不容易炸糊。
6、鍋裏倒入適量菜籽油，用菜籽油炸出來的食物顏色金黃，味道也很香。大火加熱，等到六成熱時放入搓好的蘿蔔丸子，轉小火炸一會兒。丸子下鍋後不要翻動，不然會散，等到炸至定型浮起後，用筷子翻動，這樣受熱比較均勻，不容易炸糊。
7、等到蘿蔔丸子顏色金黃後，用笊籬撈出瀝油。轉大火把油溫燒至八成熱，倒入蘿蔔丸子復炸一會兒，大概半分鐘即可，等到顏色焦黃後立刻撈出，好喫的蘿蔔丸子就做好了。
用這個方法炸出來的蘿蔔丸子，顏色金黃，口感酥脆，味道鮮香，實在是太好喫了，大人孩子都愛喫。喫不完的蘿蔔丸子用保鮮袋裝好，放進冰箱裏冷凍起來，想喫的時候復炸一下即可，或是用來燉菜、煮湯都很美味。
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