冬筍保存有訣竅，牢記2個方法，放1年也鮮嫩又好喫，1分鐘就學會
冬筍保存有訣竅，牢記2個方法，放1年也鮮嫩又好喫，1分鐘就學會
作爲一名合格的尋味老饕，一年四季該喫什麼，自然要了然於心。有一種食物“金衣白肉”，被稱爲“菜王”，自古以來就被人們所喜愛，它就是竹筍。
竹筍就是竹子的嫩芽，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說，足以說明筍在古人心中的地位。竹筍營養價值高，低脂肪低糖，含有大量的膳食纖維、維生素c、鉀等人體所需的物質，有清熱化痰、益氣和胃、潤腸通便等作用，建議經常喫。
雖然一年四季都產竹筍，但只有春筍和冬筍最爲鮮美。冬筍一般在10月下旬至次年2月初進行採挖，如今已經是冬筍的採摘末期了，喜歡嚐鮮的朋友千萬不要錯過哦。
和春筍相比，冬筍更爲好喫。冬筍粗壯矮胖，通常呈寶塔狀，外面包裹着一層金黃色的筍皮，裏面是鮮嫩的白色或鵝黃色的筍肉，肉質更加細膩，肥厚多汁，鮮甜可口，沒什麼苦澀感。
不過，新鮮的冬筍如果不會保存，過段時間就會變老，纖維變多，苦澀味增加，口感就大打折扣了。怎麼才能長時間保存冬筍，一年四季想喫就喫呢？今天給大家分享幾個農家人常用的土方法，趕緊學起來吧。
【保存冬筍的土方法】
一、蒸一蒸
如果需要保存的冬筍比較少，短時間內可以喫完，就試試這個方法。冬筍放久了，就會流失很多水分，口感變差，所以買回來後要及時處理一下。
把新鮮的冬筍剝掉外殼，從中間劈成兩半。蒸鍋加水燒開，放入冬筍大火蒸10分鐘，放在陰涼通風處保存即可，可以放一週都新鮮。或是用保鮮袋裝起來，放進冰箱裏冷藏保存，放半個月都沒問題。
二、煮一煮
如果買了很多冬筍，短時間內喫不完，想要長期保存，就更適合用煮的方法，分爲清水煮、鹽水煮2種方法，保存時間也不一樣。
清水煮
清水煮的優點是保留了冬筍原有的風味，把新鮮冬筍去殼，切成片或塊，放進鍋里加水煮10分鐘，撈出後瀝乾水分。超市裏就有賣袋裝的清水竹筍，因爲是密封包裝的，可以保存一年之久，但家裏沒有密封的條件，可以煮好後用保鮮袋裝起來，放進冰箱裏冷凍即可。
鹽水煮
食鹽有防腐、殺菌的作用，可以讓冬筍長時間保存，不過也不能加太多鹽，會讓冬筍變得很鹹。把冬筍切成片或塊，鍋里加入適量清水，放入2大勺食鹽，攪拌均勻後煮20分鐘，關火晾涼。把冬筍和鹽水都倒進玻璃瓶，鹽水要沒過冬筍，密封后放在陰涼通風處即可，能放1年。
冬筍有哪些好喫的做法呢？下面給大家分享1個，味道鮮美，喫一次就忘不了。
【冬筍炒臘肉】
準備冬筍、臘肉、蒜苗、蒜瓣、薑片、幹辣椒、生抽、食用油。
1、臘肉洗乾淨，冷水下鍋煮10分鐘，撈出洗乾淨，切成薄片。冬筍去殼去根，豎着切成兩半，洗乾淨後切薄片。蒜苗切段，蒜瓣、生薑切片，幹辣椒切段。
2、鍋里加水燒開，放入一勺鹽，倒入筍片煮5分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分備用。另起鍋加油，放入臘肉小火煸炒出油，顏色透明後放入姜蒜、幹辣椒爆香。
3、倒入筍片翻炒一會兒，吸收臘肉的香味和油脂，加入適量生抽、白糖、胡椒粉調味，淋入適量清水，大火煮2分鐘，最後撒上蒜苗段、雞精，翻炒均勻即可出鍋。
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