注重飲食安全，選擇合適食物提供營養，可保持健康。但有的人所攝入的食物不新鮮，變質了，可能會產生某些有害物質，被人體獲取後誘發疾病，應該去了解食物保存的方法，另外，那些有致癌風險的食物遠離，否則會病從口入。那麼，冷凍的饅頭不能喫，會產生黃麴黴素而誘發癌症，是真的嗎？

不少人說放在冰箱冷凍的饅頭不能喫，會滋生黃麴黴素，這種物質獲取有致癌的風險，會導致肝臟受損，實際上，在冰箱低溫冷凍環境中並不具備滋生黃麴黴素的條件，加上饅頭這種高澱粉的食物，有了冷凍環境延長其保質期，只要冷凍時間合適，拿出來後正確加熱，不會威脅健康，不用擔心饅頭經過冷凍就滋生黃麴黴素。

黃麴黴素要在特定條件下才會形成，要了解食物的正確保存方法，當然，那些有黃麴黴素的食物要遠離，否則確實會增加部分癌症的患病風險。

哪些東西可能產生黃麴黴素？

1、變質的堅果

想要提高飲食的安全性，許多類型食物要遠離，例如黴變食物。發黴的食物特點是不新鮮，變質了，其中堅果黴變不能繼續喫，除了口感變差，喫起來有苦味，還可能產生黃麴黴素，這種致癌能力強的物質被人體獲取，可能誘發惡性腫瘤，需要把堅果放在合適的地方密封保存。

當然，選擇質量過關的食物，一旦保存條件不佳，時間久了有變質的情況，應該全部扔掉，不要太過節省。

2、發黴的木筷子

許多東西會滋生黃麴黴素，長時間接觸會給人體健康構成威脅，其中木筷子需要定期更換，當然，清洗後要保持乾燥，及時烘乾保持乾淨衛生。有的人選擇用木筷子，覺得木筷子比塑料做成的筷子更安全，但是木筷子容易受潮而發黴，還可能滋生黃麴黴素。

如果保存條件不合適，清洗後長時間處於潮溼狀態，會爲有害物質形成提供便利條件，這樣後續筷子和人體接觸，用來夾東西，可能會讓食物被污染而威脅健康。

3、開封很久的食用油

長時間開封的食用油不能繼續用，有的人比較節儉，食用油打開瓶蓋後用了很長時間，但瓶蓋一打開等於沒有密封條件，容易滋生細菌，加上每次使用完瓶口有少量食用油殘留，在條件不合適的情況下會加速食用油變質，瓶口衛生條件差，某些有害物質產生，使用這些食用油來烹飪食物，無形中讓飲食安全隱患增大，可能病從口入。

可見，食用油要保存條件良好，開封過的食用油短時間內就要用完。

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