對肉類的營養及飲食注意事項的研究已有上千年的歷史，《黃帝內經》早有記載古人常喫的肉類——“五畜”。

“畜”是指家養的禽、獸，“五畜”即牛、犬、豬、羊、雞。同時，還提出了“五畜爲益......氣味合而服之，以補精益氣”的說法，認爲禽、畜肉具有補益臟腑精氣的作用。

中醫認爲，五畜具有五味，各不相同，牛、犬、豬、羊、雞分別具有甘、酸、鹹、苦、辛的性味特點。根據中醫五行理論，五畜與五行、五臟具有一一對應的關係。因此，五味能入五臟，是滋養五臟精氣的基礎。

紅肉、白肉誰更好？

古人“五畜爲益”的理念也得到了現代營養學的認可。從營養學的角度看，肉類有着優質的蛋白質、豐富的脂肪酸、維生素和各類礦物質。肉類中所含的動物蛋白具有全面的人體必需氨基酸，相比植物蛋白，更適合人體的需求。它參與構成機體組織、維持新陳代謝，併爲生命活動提供能量。

再要細分，營養學還會把肉類分爲“紅肉”（豬、牛、羊等畜類的肉類）和“白肉”（雞、鴨等禽類及魚蝦等諸多水產品），不僅在外觀顏色上有區別，營養成分也有着各自的特點。

肉類中豐富的脂肪對人體代謝有着不小的影響，對於“三高”人羣來說，更推薦攝入白肉。

紅肉脂肪含量較高，多以飽和脂肪酸組成；白肉脂肪含量較低，多以不飽和脂肪酸組成。研究表明，飽和脂肪酸容易使膽固醇沉積在動脈血管內壁，進而導致心血管疾病的患病風險增加。某些不飽和脂肪酸甚至可以增強胰島素的降糖作用，能更好地幫助糖尿病患者控制血糖代謝。

動物內臟能喫嗎？

有人認爲動物內臟含有高膽固醇，不利於健康。然而，這種觀點並不完全正確。

確實有一些內臟膽固醇高，大部分內臟的膽固醇含量不足蛋黃的1/7。除了腦、肝和腎，其他類型的內臟（腸、胃、心等）每100g的膽固醇含量，大多不到200mg。即使是膽固醇含量相對高一些的動物內臟，對於健康人羣，也不用過於恐慌。

內臟確實是高嘌呤食物。高嘌呤食物指的是每100g食物中嘌呤含量大於150mg，嘌呤在體內會被代謝成尿酸，對尿酸高或者患有痛風的朋友來說可能會加重症狀，儘量不喫或少喫內臟的攝入；痛風急性發作期，一定要避免內臟；對於健康人羣，自身因爲有能力代謝嘌呤，所以可以偶爾喫。

好食推薦

豬肝：脂肪含量較低，相當於豬肉的1/7左右，它的維生素A含量非常豐富，大概在豬肉的400倍左右，是重要的維生素A的來源，維生素A具有保護視力，維持視覺正常功能，同時對皮膚也有保護功作用。

適合人羣：嬰幼兒、孕婦、哺乳媽媽、貧血及維生素A缺乏者、主食過於精細者。

豬腎：脂肪含量也比較低，且是優質蛋白的來源，同時含有豐富的礦物質硒元素，其含量是豬肉的20倍左右，是硒元素的重要來源。

適合人羣：孕婦、哺乳媽媽、硒缺乏者、主食過於精細者。

動物內臟中含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等，適量攝入可彌補日常膳食不足。建議每月可食用動物內臟食物2～3次，且每次不要過多。