蔬菜作爲重要營養物質的來源，每天攝入量合適，健康綠色的蔬菜，可以獲取維生素、膳食纖維、微量元素等。但是蔬菜要趁新鮮喫，有的蔬菜一旦發芽會產生有害物質，如果經常喫發芽的蔬菜，可能引發疾病。那麼，什麼類型的蔬菜發芽之後不能喫呢？

1、土豆

有的人比較節儉，蔬菜購買後放了很長時間，等到發芽還去喫，但有的食物發芽會給人體健康構成威脅，經常喫會傷害身體，其中土豆發芽之後不要喫。土豆發芽變青之後會產生特殊的毒素，也就是龍葵鹼，這是毒性較強的物質之一，通過高溫烹飪也很難去除。

如果喫了發芽的土豆，龍葵鹼攝入量多，可能會出現嘔吐、噁心、腹瀉等症狀，可見，土豆發芽的情況下不要喫。

2、花生

花生適量喫可以獲取豐富營養，例如植物蛋白、脂肪、多種微量元素等，可根據身體的需求適量喫，但是花生要保存條件良好，否則可能在長時間儲存後發芽。

發芽之後的花生不要喫，因爲花生一發芽容易出現外皮破損這種情況，一旦破損可能會變質，變質了有滋生黃麴黴素的風險，這種物質產生，但沒有發現，被人體攝入，可能會增加肝癌的患病率。不想這種情況出現的人，花生花芽後不要喫。

如何正確喫蔬菜？

1、不要喫隔夜菜

想要正確喫蔬菜，重要的是不要隔夜，特別是綠葉蔬菜。綠葉蔬菜隔夜喫可能會給健康構成威脅，因爲隔夜的蔬菜會產生亞硝酸鹽，這種物質有致癌的風險，攝入量多有引發腸癌、胃癌、食管癌的可能。

爲了健康考慮，食物要趁新鮮喫，根據自己的胃口大小，家裏面的人口數量調整好蔬菜的量，儘量做到不浪費，當然，就算有喫不完的蔬菜也應該扔掉，不要放到隔天繼續加熱喫，否則會攝入有害物質。

2、爛葉子要去除

在炒菜之前要經過摘菜，清洗的過程，而在摘菜的過程中要學會挑選，有一些腐爛的部位可要去除。

有的人比較節儉，不捨得浪費，明明蔬菜有部分爛葉子，爛根的部位，但沒有去除，覺得沒有必要浪費，可能這些腐爛的葉子已經不新鮮，後續烹飪後繼續喫，會獲取有害物質，不新鮮的情況下會滋生細菌，一旦被人體獲取，會出現腸胃不良反應，是許多人攝入蔬菜後噁心嘔吐，腹痛的原因。不想這種情況出現，還應該選擇新鮮的蔬菜。

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