過年買排骨時，分清“前排”和“後排”，價格差不多，區別卻不小

過年買排骨時，分清“前排”和“後排”，價格差不多，區別卻不小

過年了，大家都買什麼年貨了呀？豬牛羊肉是必不可少的，昨天我就去菜市場買了50斤豬肉，其中包括20斤排骨，一半送給父母，一半留着自己喫。和豬肉相比，排骨的肉質更嫩，喫起來鮮嫩多汁，不管是清蒸還是紅燒，都特別好喫。

排骨好喫，但很多人不會買，每次都是讓肉販子幫忙挑一些，很容易喫虧，花高價買到質量差的排骨，今天就給大家分享一下購買排骨的經驗，學會後再也不擔心會被忽悠。排骨看起來差不多，其實分爲3種，即前排、中排、後排，區別很大。

中排的個頭最大，肉也比較多，是大家平時買得最多的部位，但數量比較少，一頭豬隻有幾根，比較難買，最好提前和肉販子預定。

一般剩下來的就是前排和後排肉，它們有什麼區別？到底買哪個好？畢竟一根就要幾塊錢，一定要仔細挑選，下面我就給大家說說，一起來學學吧。

“前排”和“後排”的區別

1、前排

前排的位置靠近豬頸部，在前腿上端。前排的特點是骨頭大、肉少，主要是瘦肉，所以想喫肉的話就不要買前排了。前排的肉雖然少，但肉質緊實嫩滑，而且骨頭主要是脆骨，喫起來很有嚼勁，喜歡這種口感的朋友可以考慮前排。

鑑於前排的特點，它適合清蒸、燒烤、紅燒等做法，不適合燉湯。

2、後排

後排在靠近豬後臀的部位，後臀上的肉比較多，所以後排的肉也比較多，是肥瘦分層的，更有彈性，口感比較好。後排也含有脆骨，骨頭中還含有骨髓，營養價值很高，價格也要比前排貴一點。鑑於後排的特點，除了清蒸、紅燒，還可以燉湯，喫起來特別鮮美。

如何區分“前排”和“後排”？

知道了前排和後排的區別，以後再買的時候就要根據具體的做法來購買了，那怎麼區分“前排”和“後排”呢？牢記3點，輕鬆買到想要的好排骨。

1、看骨頭的大小

前排的骨頭比較短，而且比較扁，一端還有一大塊骨頭，上面的肉也比較少。後排的骨頭是又長又直的，兩端沒有大骨頭，像個工整的“一”。

2、看顏色的深淺

我們都知道，豬脖子附近的血管比較多，所以前排上的血管也比較多，顏色自然比較深一些，呈現出深紅色。豬屁股上的血管少一些，顏色就比較淺一些，呈現出淡紅偏粉的顏色。

3、看肥肉的多少

前排的瘦肉多、肥肉少，而且肥瘦夾雜在一起。而後排是位於豬臀附近的，我們都知道，豬臀部的脂肪很厚，所以後排的脂肪是比較厚的，和瘦肉是分開的，很明顯的分層，一看就能看出來。

現在大家知道怎麼購買排骨了嗎？除了分清出部位，還要看新鮮程度，怎麼判斷排骨新不新鮮呢？要牢記這幾點：

1、用手摸一摸，看表面是否光滑，微微的溼潤，這樣的排骨比較新鮮。如果摸起來發黏，說明滋生了細菌，不新鮮了。

2、看顏色是不是血紅或粉紅的，如果顏色暗沉、發黑，這樣的就是不新鮮的。

3、聞聞排骨的氣味，新鮮的排骨只有淡淡的腥味，如果聞到酸味、臭味等，說明不新鮮了。

4、用手按壓一下，新鮮的排骨比較有彈性，如果按壓後是一個坑，無法恢復，就是不新鮮的排骨了。

下面給大家分享一個好喫的【紅燒排骨】的做法，鮮嫩美味，想想就要流口水。

準備排骨、大蔥、生薑、八角、生抽、老抽、料酒、食鹽、食用油、胡椒粉。

1、排骨剁成小塊，放入清水裏浸泡1個小時，洗乾淨後加入蔥段、薑片、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻，醃製半小時。

2、起鍋加油燒熱，放入醃好的排骨，開小火煎一會兒，煎至兩面顏色金黃，淋入一勺料酒去腥，翻炒均勻。加入蔥姜、八角爆香，淋入生抽、老抽翻炒上色。

3、倒入適量開水沒過排骨，大火煮開後開小火燉20分鐘。排骨燉熟後，加入適量鹽調味，轉大火收汁，湯汁收幹後撒上蔥花即可出鍋。

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