蒸螃蟹：切記冷水和熱水蒸區別很大！用錯這1步，蟹黃外流肉不鮮

蒸螃蟹：切記冷水和熱水蒸區別很大！用錯這1步，蟹黃外流肉不鮮

螃蟹個頭碩大，肉質肥美，味道極其鮮美。螃蟹最精華的部分就是蟹黃、蟹膏，什麼？過年你還沒喫過螃蟹？那還不趕快去買幾隻！

想要品嚐原汁原味的螃蟹，就要用最簡單的方法，那就是蒸螃蟹。蒸螃蟹真的很簡單，但很多人做的簡直不忍直視。滿心歡喜地解開鍋蓋，發現螃蟹的腿都斷了，而且蟹黃還流了一鍋，勉強喫一口，發現蟹肉也不鮮嫩了，真是白白浪費錢呀。

螃蟹怎麼蒸？估計很多人都是直接放進鍋裏蒸的，千萬別這麼做了。今天我就給大家分享一下蒸螃蟹的技巧，大家平時用冷水蒸還是熱水蒸？區別非常大，千萬別弄錯了，否則蟹黃外流，蟹肉老柴。

掌握正確的方法，就能讓每個螃蟹都不斷腿不流黃，鮮香肥美。

⚠蒸螃蟹應該用冷水蒸還是熱水蒸？

先看看冷水蒸，冷水蒸鍋裏溫度低，螃蟹半天死不了，就會到處亂跑或是掙扎，就容易斷腿、流黃。而且冷水蒸的時間比較長，容易把螃蟹蒸老，所以不建議冷水蒸。

再看看熱水蒸，開水上鍋後鍋裏溫度很高，能迅速殺死螃蟹，讓螃蟹沒辦法跑或掙扎，就能防止斷腿，蟹黃也不會外流。而且熱水蒸能讓螃蟹快速蒸熟，保持鮮嫩的口感，因此蒸螃蟹要熱水蒸。

除了要記住熱水蒸，還有幾點要注意，才能保證螃蟹不斷腿、不流黃。

⚠1、螃蟹的處理

如果嫌麻煩，就買捆綁好的螃蟹，這樣螃蟹就不可能亂跑了，乖乖地等着被蒸。如果買的是沒綁的螃蟹，就要處理一下，不然螃蟹一跑就會斷腿，有2個處理方法。

①把螃蟹殺死，用筷子從螃蟹嘴部插進去，等到螃蟹不動了，就行了。

②把螃蟹灌醉，倒點高度白酒把螃蟹泡一會兒，等螃蟹不動了就可以了。

⚠2、螃蟹的擺放

蒸螃蟹的時候，螃蟹怎麼擺？肚臍朝下還是朝上？如果朝下的話，蟹黃在高溫下融化，就會往下滴，流了一滿鍋。正確的做法是肚臍朝上蒸，這樣蟹黃就不會往下流。

下面一起來看看蒸螃蟹的具體做法。

【蒸螃蟹】

1、買一些鮮活的螃蟹，跑得快、張牙舞爪的螃蟹是比較好的。如果是綁着的螃蟹，一定要看看它有沒有吐泡泡，泡泡越多螃蟹越鮮活，不吐泡泡說明死了。

2、把螃蟹刷洗乾淨，綁着的就不用管了，沒綁的就用筷子插進蟹嘴，把它殺死。鍋裏倒入適量清水，水裏加點料酒、薑片、花椒，大火燒開，把螃蟹肚臍朝上放在蒸籠上。

3、在每個螃蟹的肚臍上都放一片姜，然後上火蒸一會兒。薑片可以去腥增香，還能中和螃蟹的寒性。3兩左右的螃蟹蒸1分鐘，多一兩就加2分鐘，最多蒸15分鐘即可。

4、切一些薑末，放入碗中加入香醋、白糖攪拌均勻，蒸好的螃蟹取出，大卸八塊後蘸着出汁喫即可，味道特別鮮美。螃蟹性寒，一次不能喫多，生薑、醋都是溫性的，能中和寒性，對脾胃好。

現在大家知道了吧，蒸螃蟹一定要熱水蒸，才能保持鮮嫩，不斷腿不流黃。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！