相信大多數人對雞蛋不陌生，雞蛋經常出現在餐桌上，作爲性價比高，營養豐富的食物，有多種烹飪方式。不同於雞蛋的是皮蛋，皮蛋很多人覺得很噁心，看起來黑不溜秋，和普通雞蛋不一樣。喫皮蛋是否安全？會不會獲取某些物質導致慢性中毒？該問題要了解，如果皮蛋有安全隱患，遠離爲好。

皮蛋跟雞蛋有不同之處，又稱爲松花蛋，是有中國特色的食物之一。但皮蛋曾經上榜，被美國某個榜單列爲十大惡心食物之一。小小的一顆皮蛋可塑性強，可以做成皮蛋瘦肉粥，也可以直接喫。

不少人說皮蛋含有豐富的鉛，喫了會導致中毒，甚至引發癌症，這讓許多人很恐慌，究竟是否真的有這種風險要去了解。從皮蛋製作工藝來看，利用鴨蛋加上草木灰、黃丹粉、茶葉末、食鹽、生石灰，並用和稀泥的方式將其包裹並醃製，可以提供人體需要的多種營養。

例如蛋白質，鈣質，傳統工藝製作出來的皮蛋需要使用到黃丹粉，其成分是氧化鉛，製作後會有部分鉛滲入到皮蛋裏面，經過長時間醃製，有部分鉛會累積並殘留，有損傷神經系統、腎臟以及免疫系統的風險，出於對健康的考慮，我國已經重新定義皮蛋的生產標準，規定皮蛋鉛含量不能超過0.5mg/kg。

爲了消除喫皮蛋帶來的隱患，現在製作的皮蛋多采用無鉛工藝，雖然無法避免完全不含有鉛，但只要生產符合標準，鉛的含量少，不會給人體健康構成威脅，所以可以放心使用，不會因爲喫皮蛋就導致鉛中毒，也沒有致癌的風險。

如何提高喫皮蛋的安全性？

1、選擇正規產品

想要提高喫皮蛋的安全性，正確做法是選擇正規渠道購買的皮蛋。有的人覺得皮蛋製作起來不難，可能會自行製作。

但自己製作的皮蛋無法確保安全，如果所用到的材料有風險，醃製時間久，裏面的某些有害物質滲透到皮蛋裏面，沒有檢測瞭解其安全性，經常喫這種類型的皮蛋可能會引發健康問題。最好是正規渠道生產，工藝恰當，能有相關質檢報告的皮蛋，才能喫得放心。

2、不要一次性喫太多

皮蛋不要一次性喫太多，有的人喜歡喫皮蛋，可能一次喫上好幾個，但皮蛋同樣含有豐富蛋白質，如果長時間大量喫，會增加消化壓力，加上皮蛋和普通的雞蛋，鴨蛋不一樣，裏面或多或少會含有部分鉛。

雖然鉛的含量符合國家生產標準，但喫的量多，大量喫，一樣這種物質會累積。想要過個嘴癮，又不想健康受威脅，喫皮蛋的量要控制好。

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