腐乳是生活中常見的食物，作爲發酵食品的一種，有哪些營養成分？經常喫是否會給健康構成威脅？該問題要了解。有的人喜歡喫腐乳，覺得腐乳是人間美味，味道獨特，適量喫還能提供多種營養。但有的人持反對態度，覺得腐乳在發酵的過程中會產生黴菌，這些黴菌被人體獲取有致癌風險，究竟事實如何呢？

腐乳的原材料是大豆，大豆先做成豆腐，經過發酵後纔會變成腐乳，其中的營養出現變化，除了保留大豆本身含有的鈣質、蛋白質、大豆異黃酮，還有其他的黴菌。

變成腐乳會經歷發酵這個過程，其鹽分含量增多，從發酵的情況來看，產生黴菌是正常的，黴菌指的是毛黴菌，根黴菌，並不是致癌物質黃麴黴素。要學會區分，腐乳的黴菌對人體無害，不會引發惡性腫瘤。

腐乳是人間美味還是致癌食物？

腐乳是人間美味還是致癌食物，要去了解其製作的過程，以及對其性質，營養成分進行分析，能通過正確手段發酵製作而成的腐乳沒有致癌的風險，就算會產生黴菌，但黴菌是安全的，和黃麴黴素有本質上的區別，不具有致癌性，因此不用擔心癌症的出現和腐乳喫多了有關。

不過，就算沒有致癌性，也並非能喫很多，因爲腐乳在製作的過程中要加入很多的食鹽，相當於其鈉離子含量豐富，喫起來重口味，會感覺很鹹，喫多了增加腎臟代謝壓力，還會影響血壓變化，要適量喫，不能過量。

如何安全喫腐乳？

1、選擇正規廠家生產的產品

選擇正規廠家生產的腐乳才能提高安全性，有的人覺得腐乳製作很簡單，用大豆爲原材料先做成豆腐，再經過發酵變成腐乳，看似簡單，實際上工藝複雜，需層層把關。

如果自行製作腐乳，條件不適宜，除了產生黴菌變成黴豆腐外還會讓其他有害成分形成，攝入後會給健康構成威脅。爲了安全考慮，需選擇正規廠家生產的腐乳，有嚴格工序製作，還能有效滅菌。

2、攝入量控制好

腐乳不能喫太多，有的人覺得腐乳是下飯神器，用來配粥配飯都很合適，卻不知道腐乳鈉離子含量多，屬於高鹽食物的一種，如果已經腎臟功能降低繼續大量喫腐乳，會讓其壓力增大，從而引發腎臟疾病。

而長時間血壓高，爲了避免代謝腦離子壓力大而讓血壓波動，在生活中一樣要少喫腐乳，其他高熱量，高鹽的食物都遠離，只有飲食合理控制，疾病才能好轉。

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