煎餅爲什麼要配餜子？天津小喫裏蘊藏的奧祕，快來一探究竟！

“竹板這麼一打呀，別的咱不誇”，一聽到快板，大家都能想到相聲之鄉——天津。

天津可不僅相聲出名，小喫也美味！但你知道嗎？小喫裏也暗藏着養生之道！在王金貴院長的帶領下，我們來一一挖掘！

01

食物也有自己的“脾氣”

中醫裏常說，藥物有四氣五味、歸經，四氣分爲寒、熱、溫、涼。五味包括辛、甘、酸、苦、鹹。

而食物也有性味歸經，不同季節、不同體質，適合喫的食物也是不同的。

人體內有“偏性”，靠適當的食物可以糾正偏性，達到平衡。

《黃帝內經》裏提到：“谷肉果菜，食養盡之；無使過之，傷其正也。”

意思就是，當病治療的差不多時，就要用食養讓病徹底痊癒，若繼續服用藥物，反而會傷身體。

但食養也要“氣味合而服之”，比如寒性體質最好喫熱性食物，不能胡亂喫。

王金貴院長從各種天津小喫中，給大家找出了不同食物的“脾氣”。

02

無處不在的綠豆

接下來要提到的幾樣小喫，都存在着綠豆的身影。

綠豆用途多，功效也多。

它偏寒性，有清膽熱、胃熱的作用，但往往難以消化，且清熱過多就成了偏寒。這就需要搭配不同的食物，保持平衡。

王金貴院長給大家舉了幾個例子。

1、煎餅餜子

天津有名的小喫，現在全國各地都能見到它的身影。正宗的煎餅餜子，由煎餅皮、雞蛋和餜子組成。

煎餅皮由綠豆麪調和而成。

餜子就是常見的油條，天津人還會加特有的餜箅兒。餜子是由小麥做的，小麥甘溫，剛好可以平衡寒熱，還能讓味道錦上添花。

2、鍋巴菜

也叫嘎巴菜，是天津有300年曆史的小喫，由綠豆麪、小米麪製作而成。

喫的時候還需澆上汁，喫起來順滑可口。因澆的汁是素滷，也能清熱消淤。

清熱過多就有寒，有寒就會有痰和溼，搭配上利水化痰的窩窩頭，就能調和溼。

3、煎燜子

煎燜子酷似魔芋，口感軟糯，配上麻醬和蒜，讓人喫了停不下來。

燜子由綠豆製成，喫多了難以消化。而燜子經過煎制，就能夠改善這一“缺點”，這是爲什麼呢？

王金貴院長解釋道，焦糊的食物，能夠促進消化。

比如積食時，常用的焦三仙，原理就是如此。

焦三仙由神曲、麥芽、山楂組成，將它們炒糊後入藥，服下後能解積食。

不止綠豆有功效，其他很多食物，也有各種各樣的作用。

03

麪茶不是茶

天津有一種茶，並不是傳統意義上的茶，是一道小喫，叫麪茶。裏面加入了芝麻碎、椒鹽、麻醬，口感順滑。

麪茶由高粱米麪做成。高粱米麪入肝經，性涼，清肝火，適合肝火較旺的叔叔阿姨

04

紅豆+糯米=耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕，並不是因爲長得像耳朵眼，而是最早做這種炸糕的地方，叫耳朵眼衚衕，於是用地名來命名。

它外皮黏糯，紅豆內餡甜蜜，是一道美味的甜點。

炸糕的外皮用糯米制成。它性溫味甘，可以潤肺溫腎。

紅豆內餡用的是赤小豆。赤小豆具有利水、解毒、清熱的作用，可以緩解糯米的滋膩。

05

蝦雖小，卻是寶

這是天津特有的蝦，叫中國毛蝦，也稱爲小蝦皮。

它雖然長得小，用處可不小。毛蝦具有健脾胃、補腎壯陽的功效，有利於睡眠。

毛蝦的喫法很簡單，先將毛蝦煮熟，再用玉米麪和白麪製成的小餅，包上毛蝦和小蔥，捲起來喫。

06

麥穗魚小，作用大

麥穗魚因個頭小小的，長得像麥穗而得名，是天津人的童年回憶。

它宣肺利水，對於止咳起到很大的幫助。還有補肝腎、補脾胃的功效，能緩解肝氣鬱結的症狀，如視物不清、頭暈等。

天津有一個“絕喫”，就是用麥穗魚做成的。將麥穗魚燉煮在汁裏，加上蔥薑蒜，鍋邊貼上玉米麪餅子，就成了貼餑餑熬魚。

07

一根沙窩蘿蔔，解鎖兩種喫法

“沙窩蘿蔔賽鴨梨”，這是天津人常說的話，可見這沙窩蘿蔔的價值有多高。

它可熟喫，也可生喫。不同喫法，味道不同，功效也不同。

熟喫時，性溫味甘，健脾胃，有化食消積、去水腫、去風寒的功效。比如感冒時煮點蘿蔔湯，喝完後出點汗就緩解了。

而生喫時，性涼味甘，能潤肺止咳，還可以清熱下氣。適合秋末冬初的時候喫。

除了小喫外，按摩手上的兩個穴位，也能糾正人體的偏性。

08

按摩1分鐘，病痛遠離你

第一個穴位叫滎穴，也稱爲魚際穴，位於大魚際上。

具體位置在手背和手心交界的正中。當出現憋悶、咳嗽、上火的時候，按摩此穴，可以清肺熱，緩解症狀。

第二個穴位叫勞宮穴。

出現嘴苦、舌尖發紅、口舌生瘡的症狀，可以刺激勞宮穴。勞宮穴的具體位置：手握拳時，中指指尖所在的位置。

當出現相應症狀的時候，用指甲掐對應的穴位，掐至酸脹，維持1分鐘左右即可。