做手擀麪時，有人加水，有人加油？教你正確做法，爽滑又筋道，香
做手擀麪時，有人加水，有人加油？教你正確做法，爽滑又筋道，香
麪條是非常受歡迎的一種主食，花樣很多，有湯麪、炒麪、蒸麪等等，口感爽滑，筋道彈牙，喫了還想喫。常見的麪條分爲掛麪、手擀麪，很多人都愛喫手擀麪，口感比掛麪好，很有嚼勁，但做起來很累人呀。
做好喫的手擀麪有2個關鍵，一個是擀麪，另一個是和麪。在和麪擀麪條時，很多人只知道加鹽，鹽雖然能增加麪條的筋性，但做出來的手擀麪並不是很筋道。
還有人和麪會加入一些油，可以增強麪條的延展性，口感更加爽滑，但都不是最好喫的手擀麪。手擀麪應該怎麼做？請教了做了幾十年手擀麪的奶奶才知道，原來做手擀麪很簡單，想要爽滑又筋道，有幾個技巧要掌握。
今天我就給大家分享一下做手擀麪的技巧，喜歡喫的朋友快學一學，比麪館的手擀麪還要好喫，越喫越香。
【家常手擀麪】
準備麪粉、食鹽、雞蛋、食用鹼、
1、想要手擀麪口感筋道，麪粉的選擇是關鍵，建議用高筋麪粉，筋性強，口感才更筋道。如果沒有高筋麪粉，也可以用普通麪粉，但做蛋糕的低筋麪粉是不行的，口感特別差。
2、面盆裏倒入500克高筋粉，加入5克食鹽，還要加一樣，就是食用鹼。食用鹼可以增加麪條的彈性和韌性，手擀麪才爽滑筋道。俗話說“鹽是骨頭，鹼是筋”，做麪條不能只放鹽，食用鹼也不能少。一斤麪粉放5克食用鹼即可。
3、用筷子把麪粉、食鹽、食用鹼攪拌均勻。想要手擀麪口感筋道，就要增加蛋白質的含量，所以還要加一樣，就是雞蛋。和麪加雞蛋，不僅喫起來更筋道，而且營養也更豐富。
4、很多人用水或是用油和麪，都錯了，應該換成它——豆漿。豆漿含有豐富的蛋白質、礦物質、膳食纖維、卵磷脂、不飽和脂肪酸、微量元素、維生素等，可以增加營養，讓麪條的口感更加筋道。
5、俗話說“軟麪餃子硬麪條”，做麪條的面要和得硬一點。慢慢倒入200克豆漿，用筷子攪拌成面絮，下手和成光滑的麪糰，蓋上蓋子醒面半小時，如果不醒面直接擀，很容易斷。
6、醒好的麪糰放在案板上，用手揉10分鐘左右，把麪筋揉出來，這樣麪條才筋道，再次揉光滑後放在案板上，開始擀麪。用手把麪糰壓扁，用擀麪杖擀開，擀成一張薄薄的面片，然後卷在擀麪杖上，來回擀一會兒，這樣面片就越擀越薄。
7、擀的時候要注意，在面片上撒一些乾麪粉，可以防粘。一般要擀10分鐘以上，這樣口感才筋道，等到擀到合適的厚薄後，把面片像摺扇子一樣疊起來，寬度大概10釐米左右。
8、根據個人喜好，把面片用刀切成合適的寬度，撒上一些乾麪粉，用手抖散，這樣麪條就不會粘連了。做好的手擀麪口感筋道，不管是做湯麪、炒麪、蒸麪都很好喫。煮麪條時要開水下鍋，沒有白心後即可撈出，過一下涼水，口感更加爽滑筋道，還不會粘連。
做手擀麪的方法，大家學會了嗎？下面給大家分享“油潑面”的做法，爽滑筋道，又香又辣，喫着太爽了。
【油潑面】
準備手擀麪、香醋、生抽、食鹽、雞精、熟白芝麻、花椒粉、辣椒粉、蒜瓣、香蔥、青菜、食用油。
1、燒一鍋開水，放入手擀麪，用筷子攪拌散開，煮開後加一碗冷水，煮至無白心後撈出，用一下涼水，放在大碗中備用。把芹菜摘洗乾淨，放入麪湯中燙1分鐘，撈出鋪在碗底。
2、蒜瓣去皮切末，香蔥切蔥花。把麪條放在青菜上，加入適量生抽、香醋、雞精，把蒜末、蔥花放在麪條上，撒上辣椒粉、花椒、熟白芝麻，鍋裏倒入適量油燒熱，潑在上面熗出香味，用筷子翻拌均勻即可食用。
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