買醬油，瓶子上有這2個字，趕緊放下！不管啥牌子，再便宜也別買
買醬油，瓶子上有這2個字，趕緊放下！不管啥牌子，再便宜也別買
俗話說“巧婦難爲無米之炊”，就算是再厲害的大廚，沒有調料的話也做不出美味的菜餚。現在的調料太多了，油、鹽、醬、醋、糖作爲最傳統的調料，大家幾乎天天都在用吧。
醬就是醬油，是一種非常古老的調料，有三千多年的歷史了，它可以提鮮上色，豐富食物的口感。如果經常做飯，一瓶500毫升的醬油，也就用一個月作用，所以需要經常買醬油。超市裏的醬油琳琅滿目，你知道怎麼挑嗎？
一部分人認爲買貴的，越貴肯定越好；還有一部分人覺得大牌子好，大品牌值得信賴。真的是這樣嗎？如果還是盲目的挑選醬油，不僅浪費錢，而且還不鮮美。
今天我就給大家分享一下挑選醬油的技巧，是一位老醬園的工人告訴我的，如果瓶子上有這2個字，趕緊放下！不管啥牌子，再便宜也別買，特別食用。
首先，我們要知道什麼是醬油？
三千多年前的周朝宮廷，就有了最早的醬油，是用鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近。因爲風味絕佳傳到流傳到民間，後來發現用大豆製作風味相似，而且更便宜，才廣爲流傳食用。
市場上的醬油，可以分爲2種，一種是釀造醬油，另一種是配製醬油，區別很大。
1、釀造醬油
釀造醬油是用大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮爲原料，經微生物發酵製成的，是天然釀造而成，成分純正，無添加劑，喫起來放心。
2、配製醬油
配製醬油是以釀造醬油爲主體，加入了鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的。也就是會說裏面有一部分釀造醬油，但加入了不少添加劑來保證鮮味。
買醬油時，首選就釀造醬油，不僅好喫，而且比較健康。如何區分釀造醬油和配製醬油呢？記住這幾點，避免踩坑。
【挑選醬油的小妙招】
1、看配料表
既然醬油是用大豆、小麥發酵釀造而成，那配料表裏就要有這2種成分，沒有的話就不是醬油，屬於假冒僞劣產品，千萬不能買。而真正的釀造醬油，只有大豆、小麥、食鹽、水這4種成分，也就是“0添加”醬油纔是真·釀造醬油。
很多醬油標着“釀造醬油”，配料表裏卻有很多添加劑，包括穀氨酸鈉（提鮮劑）、焦糖色（色素）、苯甲酸鈉（防腐劑）、5’-肌苷酸二鈉（增味劑）、三氯蔗糖（甜味劑）。
所以，市場上大多數的醬油都屬於配製醬油，可以喫，但不是首選，假醬油是一定不能喫的。
2、看“配製”2個字
如果瓶子上標註了釀造醬油，它不一定就是真釀造；但標了配製醬油，就一定是配製醬油。看到這2個字就可以放下了。
如何挑選優質的醬油呢？除了要分清“釀造”和“配製”，還要記住3點：
1、看氨基酸態氮含量
氨基酸態氮的多少，決定了醬油的鮮味。根據國家規定，醬油的氨基酸態氮含量要大於等於0.4克/100毫升。根據氨基酸態氮的含量，把醬油分爲了4級，特級（≥0.8克/100毫升）、一級（≥0.7克/100毫升）、二級（≥0.55/100毫升）、三級（≥0.4克/100毫升）。
醬油都是給自己喫的，所以建議買特級醬油，氨基酸態氮越高越好。
2、看泡沫
買醬油的時候，拿起來搖晃幾下，如果產生了很多泡沫，而且長時間不消失，說明醬油的質量好。泡沫的出現，也和氨基酸態氮的含量有關，泡沫豐富且不易散，說明氨基酸態氮比較高。
3、看產品標準號
根據國家規定，釀造醬油的產品標準號是GB/T 18186，高鹽稀態發酵最好。配製醬油的產品標準號是SB/T 10336-2000。
醬油能做什麼美食呢？下面給大家分享一個醬油肉的做法，比臘肉還要好喫。
【醬油肉】
準備五花肉5斤、生抽250毫升、老抽120毫升，冰糖25克、高度白酒1瓶、生薑、桂皮、八角、香葉、花椒、茴香、幹辣椒。
1、五花肉不用洗，用紙巾擦乾淨血水，再倒入高度白酒，用手塗抹均勻，可以殺菌、增香、防腐。把生抽、老抽倒進鍋裏，加入冰糖和香料，大火煮開後小火煮5分鐘，把香味煮出來。
2、料汁煮好後放涼，把豬肉放入無水無油的盆子裏，倒入晾涼的醬料汁浸泡一天，翻個面再泡一天，泡3天時間後撈出瀝乾，用繩子穿好後掛起來晾曬一個星期就可以了。
3、把醬油肉洗乾淨，切成薄片，用盤子裝好，放進蒸鍋裏大火蒸20分鐘就可以喫了，口感很軟嫩，醬香味濃郁。
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