泡腐竹，別隻懂加水，酒店大廚教2招，10分鐘泡好，柔軟不夾生！

導語：泡腐竹，別隻懂加水，酒店大廚教1招，10分鐘泡開，柔軟不夾生！

說起腐竹，相信大家都不陌生吧？那金黃的色澤，那獨特的豆香味，無論涼拌、熱炒還是燉湯，都是餐桌上的一道美味。腐竹不但好喫，還被很多人稱爲“素肉”，足見它在素食界的地位。

不過，喜歡喫腐竹的朋友們，你們有沒有遇到過這樣的煩惱？要麼腐竹泡太久，軟爛得沒有嚼勁；要麼泡的時間不夠，中間還硬邦邦的，喫起來夾生。更讓人着急的是，有時候急着用，等它泡發簡直像等一朵花開，慢得要命。

別急別急，今天我就給大家分享兩個酒店大廚常用的泡腐竹小妙招，保證讓你10分鐘就能把腐竹泡得柔軟透心，再也不夾生！方法簡單易學，看完你肯定會說：“原來這麼簡單！”

腐竹其實是豆漿煮沸後表面形成的那層薄膜，撈起後晾乾而成，所以需要泡發才能恢復柔軟。但是腐竹的結構比較緊密，如果只用常溫水泡，水分滲透很慢，外面軟了裏面還是硬的。如果直接用熱水，外面又會泡爛，裏面還是沒泡透。

這就像給一塊幹海綿澆水，如果水太少太慢，只能溼表面；如果水太急，表面吸飽了裏面還是乾的。明白了這個道理，咱們就能對症下藥了。

酒店大廚的2個絕招，讓腐竹10分鐘就“活”過來

第一招：溫鹽水泡發法

這個方法特別適合時間不太趕的情況下使用。

操作步驟：1、先把腐竹掰成合適的小段，不要一整根直接泡，這樣接觸面積大，更容易泡透。

2、準備一個稍大一點的容器，加入40-50℃的溫水，怎麼判斷溫度？就是手放進去感覺溫熱但不燙手，大概就是我們洗澡水的溫度。

3、關鍵一步來了，在水中加入一小勺食鹽，攪拌均勻。鹽水能改變水的滲透壓，幫助水分更快進入腐竹內部。

4、把腐竹全部浸入溫鹽水中，上面最好壓一個盤子或者小碗，確保所有腐竹都完全浸沒在水中。

5、等待8-10分鐘，腐竹就變得柔軟而有彈性了，撈出後記得用清水沖洗一下，去掉多餘的鹽分。

小貼士： 水溫一定不能太高，否則腐竹表面會泡爛，裏面還是硬的。鹽也不用放太多，一小勺就夠了，主要是起輔助作用。

第二招：快速泡發法（應急必備）

如果你突然想喫腐竹，或者做飯時才發現忘了提前泡，這個方法絕對是救命稻草！

操作步驟：1、同樣先把腐竹掰成小段，放入一個帶蓋的容器中，加入常溫水，水量要能完全淹沒腐竹。

2、放入微波爐，高火加熱2分鐘，取出後不要着急打開蓋子，讓腐竹在熱水中繼續燜3-5分鐘，打開蓋子，你會發現腐竹已經變得柔軟可人啦！如果還有少許硬心，可以再加熱30秒。

小貼士： 用這個方法要注意觀察，不同微波爐功率不同，時間可能需要微調。而且一定要用帶蓋的容器，這樣能保持溫度和蒸汽，效果更好。

腐竹泡好了，咱們得讓它物盡其用啊，下面給大家分享一道簡單快手又營養的腐竹雞蛋湯，十分鐘就能上桌，鮮香美味，全家都喜歡。

【腐竹雞蛋湯】準備食材：泡發好的腐竹、雞蛋、胡椒粉適量、鹽適量、香蔥1根、食用油少許、枸杞一小把、紅辣椒半個（不喫辣可不放）

做法步驟：1、鍋裏放少許油，燒熱後倒入打散的蛋液，轉中小火，煎成一張完整的蛋餅。兩面煎至微微金黃、香氣撲鼻時，出鍋放在案板上，切成菱形塊或小塊，備用。這樣煎過的雞蛋，煮湯時不易散，且香味更濃郁。

2、鍋里加適量清水，燒開後放入泡好的腐竹，煮2分鐘，放入煎好的雞蛋塊和洗淨的枸杞，一起再煮2分鐘，讓雞蛋的香味融進湯裏。

3、湯色微微變濃時，加鹽、白胡椒粉調味，撒上適量蔥花，淋幾滴香油，即可關火。這樣做的腐竹雞蛋湯，腐竹柔軟，蛋塊香嫩，枸杞微甜，蔥花提鮮，一口下去超滿足。

好了，今天的腐竹小課堂就到這裏啦，兩個泡發腐竹的小技巧，你學會了嗎？溫鹽水泡發法和快速微波法，總有一種適合你。

下次想喫腐竹的時候，不要再傻傻地等幾個小時啦，用上這些小技巧，10分鐘就能搞定，柔軟不夾生，口感剛剛好。美食的魅力就在於用心，一點點小技巧，就能讓普通的食材煥發出不一樣的光彩。希望大家都能成爲廚房裏的小能手，爲家人朋友做出更多美味佳餚。

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