買帶魚，挑“黑眼”還是“黃眼”的好？差別大了，建議弄懂再買！

導語：買帶魚，挑“黑眼”還是“黃眼”的好？水產店老闆：差別大了，建議弄懂再買也不遲

逢年過節，誰家廚房不飄點帶魚香？炸得金黃酥脆的，燉得湯汁濃郁的，煎得兩面焦黃的，想想都流口水。帶魚肉厚刺少，價格親民，家家戶戶都喫得起，是咱老百姓餐桌上的“常勝將軍”。

不過啊，最近我去水產市場買帶魚，倒是發現個門道。攤位上的帶魚，乍一看都銀光閃閃的，細瞅卻不太一樣，有的眼睛烏黑髮亮，像兩顆黑珍珠；有的眼睛則是金黃色的，在燈光下還挺顯眼。

我問老闆：“這黑眼和黃眼的帶魚，有啥講究沒？”老闆一邊撈魚一邊笑：“這您可問着了，差別大着呢！弄明白了再買，保準不喫虧。”

黑眼帶魚 vs 黃眼帶魚：海里來的“雙胞胎”？

黑眼帶魚，水產老闆說，多數是咱們國產的，主要來自東海、黃海這些近海海域。因爲生活在相對冷一點的水域，生長週期慢，肉質緊實細膩，味道也更鮮甜。它的體型通常偏瘦長，銀膜特別亮，不容易脫落。

黃眼帶魚呢，則多是進口貨，來自東南亞、印度洋等溫暖海域。生長速度快，個頭往往更大更肥，但肉質相對鬆散一些，腥味也會稍微重一點。它的銀膜比較容易掉，保存時間一般不如黑眼的。

“簡單說，”老闆總結道，“黑眼像‘小家碧玉’，黃眼像‘豪放派’。一個細膩鮮甜，一個肥厚實惠。”

老闆的建議很明確：如果兩種都有，首選黑眼的。

原因有三：

1、口感勝出：黑眼帶魚肉質緊實，烹飪時不容易散，無論是煎是炸是燉，都能保持很好的形態，喫起來有嚼勁，鮮味足。

2、鮮度更佳：近海捕撈，運輸時間短，更新鮮。黃眼帶魚遠渡重洋，雖然冷凍技術好，但鮮度上終究差了一點點意思。

3、更適合家常做法：我們家裏做帶魚，圖的就是個鮮香入味。黑眼帶魚的“本味”更好，更容易做出令人回味的口感。

當然，老闆也實誠地說，黃眼帶魚也不是不能買。如果就圖個肉厚過癮，價格也常常更便宜些，買回來用重一點的調料（比如多加蔥薑蒜、豆瓣醬）燒，味道也很不錯。但要是追求那一口“鮮”和“嫩”，黑眼是更優選。

光看眼睛還不夠！挑帶魚的“全身祕籍”

聊高興了，老闆還附贈了一套挑帶魚的“全身檢查法”：

• 看銀膜：銀光閃閃、完整不脫落的，新鮮。發黃、脫落多的，說明擺弄久了。
• 按肉身：用手指輕輕一按，肉質緊實有彈性，能迅速回彈的，好。按下去一個坑的，不行。
• 聞味道：只有淡淡的海腥味，是正常的。如果有明顯的酸臭味、氨水味，趕緊放下。
• 觀整體：魚體完整，沒有破肚、斷頭的爲佳。冰霜太厚的（俗稱“冰衣鎧甲”），可能冷凍時間過長，也佔分量。

挑好了黑眼帶魚，怎麼把它變成一道征服全家味蕾的硬菜？分享一個我家最受歡迎的做法——家常燜帶魚。這做法不復雜，但特別入味，魚肉鮮嫩，湯汁都能拌兩碗飯。

【家常燜帶魚】食材：黑眼帶魚段500克，蔥、姜、蒜、麪醬、生抽、料酒、醋、白糖、鹽

步驟：1、帶魚段洗淨，尤其肚子裏的黑膜要去幹淨（這是去腥關鍵），用廚房紙吸乾水分，兩面薄薄拍上一層澱粉。

2、鍋裏多放點油，燒到六七成熱（微微冒煙），放入帶魚段。別急着翻動，中小火煎到一面定型、金黃酥脆，再輕輕翻面，兩面都煎好盛出。

3、就用鍋裏煎魚的底油（如果油太多可以倒出一些），放入蔥段、薑片、蒜瓣，小火煸炒出濃濃的香味。關鍵一步來了：放入1大勺豆瓣醬，繼續用小火慢慢炒。一定要把豆瓣醬的醬香味都炒出來，這一步是味道的靈魂。

4、大火燒開後，轉爲中小火，蓋上蓋子燜煮8-10分鐘。讓湯汁的味道慢慢沁到魚肉裏。打開蓋子，嚐嚐味道，根據需要加點鹽。轉大火，把湯汁收得濃稠一些，包裹在帶魚上。最後撒上一把蔥花或者香菜。

一盤香氣撲鼻的家常燜帶魚就做好了，魚肉又嫩又入味，蘸點湯汁，鹹鮮中帶着微甜，配米飯、就饅頭，都是一絕。

所以說啊，生活裏的學問無處不在，就連買條帶魚，也有黑眼黃眼的講究。弄懂了這些小門道，花一樣的錢，卻能買到更對胃口的好食材，做出更美味的家常菜，這日子，不就過得更有滋有味了嗎？下次去買帶魚，知道該怎麼挑了吧？別忘了，首選黑眼睛的！