冬天多喫這餡餃子，鮮過韭菜，這樣調餡太香了，做蒸餃水餃都好喫

寒冬臘月裏，沒有什麼比得上一盤熱氣騰騰的餃子更能溫暖人心了。說到冬季餃子餡料，很多人第一反應是韭菜餡、白菜餡，但今天我要推薦一種特別適合冬天的餡料——蘿蔔餡。你可別小瞧了這樸素的蘿蔔，搭配得當，鮮味能賽過韭菜呢！今天我就跟大家分享一個我家冬天常做的蘿蔔餡餃子的做法！

推薦食譜：裙帶菜蘿蔔蛤肉餡餃子

主料：青蘿蔔1個（約500克），幹裙帶菜15克，新鮮蛤蜊肉150克（或使用冷凍蛤肉），豬肉餡300克（三分肥七分瘦最好），餃子皮約60張（也可自制）

調料：生薑1小塊，大蔥半根，生抽3勺，料酒2勺，香油2勺，食鹽適量，白胡椒粉少許，白糖半勺（提鮮用）

第一步：處理裙帶菜

很多人對裙帶菜不熟悉，其實它泡發後非常美味。取15克幹裙帶菜，用溫水浸泡15分鐘。你會看到它慢慢舒展，變成翠綠色的薄片，體積能增大8-10倍呢！

泡好的裙帶菜撈出，燒一鍋開水，加一小勺鹽，把裙帶菜放進去焯燙1分鐘。這一步能去除海藻的腥味，同時保持脆嫩口感。撈出後過一下冷水，擠幹水分，放在案板上細細剁碎。剁碎的裙帶菜會有黏滑的汁液，這正是鮮味的來源，不要洗掉哦！

第二步：準備蘿蔔

青蘿蔔洗淨去皮，用擦絲器擦成細絲。這裏有個關鍵步驟：在蘿蔔絲里加一勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘。你會看到蘿蔔絲出水變軟，這時候用力擠幹水分。這個步驟不僅能去除蘿蔔的辛辣味，還能防止包餃子時出水導致破皮。

擠幹水分的蘿蔔絲放在案板上稍微剁幾刀，不用太碎，保留一點口感更好。

第三步：處理蛤肉

如果你用的是新鮮蛤蜊，要先讓它們吐沙：把蛤蜊放在淡鹽水中，滴幾滴香油，靜置2小時。然後冷水下鍋，煮到蛤蜊剛剛開口就撈出，剝出蛤肉，煮蛤蜊的湯別倒掉，過濾後留着有用！

如果是直接買的蛤肉，用清水輕輕沖洗即可，注意別衝得太狠，把鮮味都洗沒了。將蛤肉稍微切幾刀，不用太碎，保持顆粒感，喫起來更有趣味。

第四步：調肉餡

豬肉餡放入大碗中，加入2勺生抽、1勺料酒、半勺白糖、少許白胡椒粉。切點薑末和蔥末加入（不喜歡喫到姜蔥的可以用姜蔥水代替）。關鍵是朝一個方向攪拌，直到肉餡上勁，變得黏稠。

這時候，分三次加入剛纔留下的蛤蜊湯，每次約2勺，每次都要等肉餡完全吸收後再加下一次。這樣調出來的肉餡多汁又不鬆散，鮮味倍增！

第五步：混合餡料

將處理好的蘿蔔碎、裙帶菜碎、蛤肉全部加入調好的肉餡中。再加入1勺生抽、1勺料酒、2大勺食用油，少許香油，適量鹽（因爲蘿蔔已經用鹽醃過，蛤肉和裙帶菜也有鹹味，所以加鹽要謹慎）。

再次順着一個方向攪拌均勻。這時候你可以聞到複合的鮮味——海的鮮、肉的香、蘿蔔的清新交織在一起。嘗一下鹹淡（生肉餡可以取一點點用微波爐叮熟嘗味），調整到合適爲止。

餡料調好後，可以封上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，讓各種味道更好地融合。

包餃子：形狀隨你喜好

餡料準備好了，就可以開始包餃子了。取一張餃子皮，放上適量餡料，不要貪多，否則容易破皮。至於餃子的形狀，完全隨你喜歡，包好的餃子可以整齊地擺放在撒了薄面粉的盤子上，蒸熟或煮熟即可。

小貼士：

- 如果買不到新鮮蛤肉，可以用蝦仁代替，味道同樣鮮美。

- 素食者可以省略豬肉和蛤肉，用炒香的雞蛋和香菇代替，一樣美味。

- 蘿蔔擠出的水分不要浪費，可以加入麪糰中做成彩色餃子皮。

- 調餡時如果覺得幹，可以加個雞蛋，增加黏性和營養。

這個週末，不妨試試這款裙帶菜蘿蔔蛤肉餡餃子吧！保證讓你的家人眼前一亮，胃口大開。冬天多喫這餡餃子，真的鮮過韭菜，營養又解饞！

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