泡腐竹這事兒，看着簡單，其實好多人第一步就踩坑——要麼用冷水泡一整天還帶硬芯，要麼用熱水猛燙，結果外層爛成泥，內裏還沒泡透。教你個訣竅，泡得又快又好，軟韌有嚼勁，炒菜涼拌都合適。

關鍵錯處：直接用冷水/熱水泡？都不對！

不少人要麼扔冷水裏泡隔夜，要麼圖快用沸水衝，其實這兩種都不妥。冷水泡太慢，天涼時甚至泡一天都有硬芯；沸水燙則會讓腐竹外層迅速軟化變糟，內層卻還是硬的，炒的時候一夾就碎。

正確步驟：溫水+“這一物”，1小時泡透無硬芯

1. 剪段浸泡更高效

先把腐竹剪成5釐米左右的段（太長泡的時候容易沉底，上下軟硬不均），抖掉碎渣，放入大碗中。

2. 溫水+食鹽/麪粉，加速軟化還去雜質

倒入40℃左右的溫水（手感微燙不燙手），水量沒過腐竹2釐米。關鍵一步：加一勺食鹽（或麪粉），攪拌一下讓其溶解。食鹽能破壞腐竹的纖維結構，加速軟化；麪粉則能吸附腐竹表面的灰塵雜質。

3. 壓上重物防漂浮

腐竹密度小，泡的時候會漂在水面，導致上下泡得不均勻。找個盤子或小碗扣在腐竹上，讓其完全浸在水裏。

4. 1小時就能泡透

不用等隔夜，1小時後撈出，用清水沖洗兩遍，擠幹水分。此時的腐竹軟韌有彈性，捏開看，內外都是均勻的軟，沒有硬芯，用來炒肉片、拌涼菜，口感滑嫩不糟爛。

小貼士：

- 泡好的腐竹如果暫時不用，可擠幹水分，用保鮮膜包好放冰箱冷藏，3天內食用都新鮮；

- 若想更快泡好，可將溫水換成淘米水（富含澱粉，更易軟化腐竹），時間能縮短至40分鐘；

- 避免用鐵鍋泡腐竹，容易染色變黑，用玻璃碗或陶瓷碗最佳。

按這方法泡腐竹，再也不用提前一天準備，臨時想做菜也能快速搞定，炒出來的腐竹吸足湯汁，軟中帶韌，比餐館的還好喫～