每次煮凍餃子總遇到難題：開水下鍋吧，外皮瞬間燙熟，內裏還帶着冰碴，咬開一半生一半熟；冷水下鍋更糟，皮泡得發漲，撈起來全成了“爛皮餃”。其實關鍵在水溫，教你個“三階水溫法”，煮出來的凍餃子皮滑韌有嚼勁，餡心滾燙流汁，跟剛包的沒差。

1. 備鍋：調“微沸溫水”

鍋里加足量清水，大火燒到水面冒“魚眼泡”（水溫約60-70℃，手放水面上方能感覺到熱乎，但不燙人），這時候關火，先別急下餃子。

2. 下餃子：讓它“溫柔着陸”

把凍餃子從冰箱拿出來，不用解凍，直接順着鍋邊輕輕滑下去（別扔，免得砸破皮）。倒一小勺食鹽（增加水的密度，餃子不容易沉底粘鍋），用勺子背面貼着鍋底輕輕推勻，防止餃子粘在一起。

3. 煮制：“三沸三涼”鎖鮮法

- 第一沸：開中小火，等水慢慢燒開，餃子浮起來時，舀一碗涼水倒進去（水量約半碗），轉小火，讓水保持“似沸非沸”的狀態（水面輕微波動，不撲騰）。這一步讓外皮定型，避免煮爛。

- 第二沸：水再次燒開，餃子鼓得像小元寶，再舀半碗涼水，繼續小火煮1分鐘。此時餡料裏的冰碴基本化了，熱量慢慢滲透進去。

- 第三沸：水第三次燒開，餃子皮變得透亮（能隱約看到裏面的餡料），最後加半碗涼水，等水剛冒小泡就關火。用漏勺輕輕托起餃子，控掉多餘水分。

4. 出鍋：防粘小技巧

盤子裏抹一層薄油（或刷點煮餃子的湯），把餃子擺上去，趁熱咬一口——外皮韌得帶點彈勁，餡料燙嘴還流汁，一點冰碴子都沒有，鮮味全鎖在裏面，跟現包的一樣鮮！

【關鍵竅門】

- 凍餃子別解凍！解凍後外皮變軟，下鍋易破，直接煮反而能保持形狀。

- 三次加水別用冷水，用室溫涼水即可，每次加水量別多（半碗足夠），避免水溫驟降導致餡料煮不透。

- 判斷熟沒熟：看餃子是否浮起、皮是否透亮，用筷子輕戳外皮，能感覺到內裏是軟的（不是硬邦邦的冰芯）就熟了。

按這個方法煮，不管是速凍的還是自己包的凍餃子，都能煮出“現包感”，再也不會出現“皮爛餡生”的尷尬啦～ 試試就知道！