冬天喫碗熱湯圓，甜絲絲暖到心裏，但凍湯圓總容易煮破皮、露餡，要麼夾生要麼軟塌塌？其實關鍵在“下鍋前的一步”，學會了，湯圓個個圓潤完整，外皮軟糯帶點Q，咬開流心不粘牙。

關鍵步驟：凍湯圓別直接煮，先“喚醒”再下鍋

1. 溫水解凍5分鐘，讓表皮“醒一醒”

從冰箱拿出凍湯圓，彆着急扔鍋裏，先倒一碗30℃左右的溫水（手感微溫不燙），把湯圓放進去泡5分鐘。這一步能讓冷凍變硬的表皮慢慢軟化，減少下鍋後因溫差太大導致的破裂——就像冬天穿厚衣服前要先活動活動，讓身體適應溫度，湯圓也需要“熱身”。

2. 冷水下鍋，加勺鹽“鎖形”

泡好的湯圓瀝乾水，鍋里加冷水（水量沒過湯圓），再撒一勺鹽攪勻。鹽能讓湯圓外皮更緊實，煮的時候不容易散開。水開後轉小火，保持水面微微沸騰（別大火猛煮，容易把湯圓衝得互相碰撞破皮）。

3. 點三次涼水，讓內裏熟透不夾生

第一次水沸騰時，加半碗涼水；再次沸騰，再加半碗；第三次沸騰後，關火燜1分鐘。這“三點頭”能讓湯圓內外受熱均勻，外皮熟透不硬心，餡料也能徹底化開，咬開時流心順滑，不會有冰碴子。

小技巧：這樣煮，湯圓更香甜

- 煮湯圓的水別太滿，留些空間，避免沸騰時溢出；

- 如果是帶餡料的湯圓（比如黑芝麻餡），煮好後別急着撈，關火燜1分鐘，餡料會更軟糯；

- 想讓湯更香甜，最後可以加一勺紅糖或桂花蜜，暖身又提味。

試試這個方法，凍湯圓再也不會煮成“一鍋粥”，個個圓滾滾、胖乎乎，外皮糯嘰嘰，內餡甜滋滋，冬天喫一碗，從頭暖到腳～