冬天最適合灌臘腸，分享3款家庭手工臘腸配方，廣味、麻辣、五香各有風味，步驟簡單，新手跟着做，肉質緊實彈牙，越嚼越香，囤着過年超合適～

一、廣味香腸：甜香濃郁，全家愛

- 食材：前腿肉10斤（肥瘦比3:7）、白酒100g、味精50g、食鹽100g、胡椒粉25g、冰糖粉150g、姜粉25g、紅曲粉5g

- 做法：

1. 豬肉切成拇指大小的塊（別太碎，嚼着有口感），放入大盆。

2. 依次加入所有調料，戴手套抓勻，靜置醃製2小時（讓味道滲進肉裏）。

3. 腸衣用清水泡軟，沖洗掉鹽分，套在灌腸器上，末端打結。

4. 將醃好的肉灌入腸衣，邊灌邊用針在腸衣上扎小孔放氣，避免脹破。

5. 灌好後分切成30釐米左右的段，用棉線紮緊，掛在通風陰涼處晾乾10-15天（根據天氣調整，至表皮乾燥、捏着緊實即可）。

二、麻辣香腸：鮮辣夠勁，重口最愛

- 食材：豬肉10斤（肥瘦比2:8）、鹽100g、糖200g、辣椒麪100g、花椒粉30g、胡椒粉30g、孜然粉20g、雞精50g、白酒150g

- 做法：

1. 豬肉切小塊，加入所有調料（辣椒麪選中辣以上更夠味），充分拌勻，醃製3小時。

2. 腸衣處理同廣味香腸，灌入肉後扎孔放氣，分段紮緊。

3. 掛在通風處晾乾，大概12-18天，表皮微皺、手感變硬就成了。

三、五香香腸：鹹香醇厚，風味獨特

- 食材：豬肉10斤（肥瘦比3:7）、五香粉10g、鹽110g、糖350g、雞精30g、料酒50g、白酒50g

- 做法：

1. 豬肉切塊，加所有調料抓勻，五香粉要撒勻，醃製2.5小時。

2. 灌腸步驟同上，灌好後掛起晾乾10-15天，期間可以翻看，避免受潮。

新手小貼士：

1. 豬肉選前腿肉或五花肉，帶點肥的更香，別全瘦。

2. 腸衣一定要泡軟洗乾淨，灌腸時別太滿，留餘地防破裂。

3. 晾乾環境要通風、陰涼，避免陽光直射，雨天可以暫時移到室內。

做好的臘腸蒸、炒、燜都好喫，廣味的甜潤，麻辣的夠勁，五香的醇厚，冬天囤上一串，年味慢慢就濃了～