教你在家醃芥菜疙瘩，脆爽好喫，不腐爛，不長白毛，方法超簡單！

導語：教你在家醃芥菜疙瘩，脆爽好喫，不腐爛，不長白毛，方法超簡單！

又到了家家戶戶醃蘿蔔、醃芥菜的季節了，走在菜市場裏，那水靈靈的蘿蔔、圓滾滾的芥菜疙瘩，價格那叫一個便宜，這時候不買上幾十斤醃起來，都覺得對不起這價錢。醃好的芥菜疙瘩，脆爽開胃又下飯，早晨配上一碗白粥，那味道，真是給肉都不換。

前幾天老媽特意從老家帶來一袋子剛出土的芥菜疙瘩，個個飽滿結實，看着就喜人。正趕上週末，我便擼起袖子，做了一大罐子芥菜絲。很多人一聽“醃菜”倆字，就覺得特別麻煩，其實真沒那麼複雜，今天我就把老媽用了三十多年的老方法分享給大家，保證做出來的芥菜疙瘩脆爽好喫，不腐爛，不長白毛，方法還超簡單，一起來看看吧。

【醃芥菜絲】準備食材：芥菜、大蒜、辣椒麪、食用油、鹽、香菜、八角、香葉、洋蔥、陳醋、味極鮮

【詳細步驟】1、把芥菜疙瘩放在清水裏，用刷子仔細刷洗表面的泥土，特別是那些縫隙裏的泥土，一定要洗乾淨。洗淨之後，用削皮刀把外皮削掉，如果遇到頑固的根鬚或者不好的地方，直接切掉。

2、把削好皮的芥菜疙瘩用擦絲器擦成均勻的細絲，放進大盆裏，按照一斤芥菜絲配20克左右鹽的比例，撒入食鹽，然後用手充分抓揉均勻。抓揉幾分鐘後，你會看到芥菜絲開始出水，變得軟塌。這時候找個重物壓在上面，比如一盆水，或者用石頭（洗淨的）。壓上2-3個小時，時間充裕的話壓一晚更好，目的是把芥菜裏多餘的水分“殺”出來，這樣醃好的芥菜纔會脆，而且不容易壞。

3、壓好的芥菜絲會出很多水。把這些水倒掉，然後用手使勁攥幹芥菜絲裏的水分，攥得越幹，成品越脆，保存時間也越長。攥幹後的芥菜絲會變成一團一團的樣子，不用擔心，後面一拌就散了。

4、在壓芥菜的間隙，來準備配料和調料油。大蒜切成細末，用量可以根據自己的喜好調整，我喜歡多放一點，更提味。鍋裏多倒一些食用油，油溫微熱時放入香菜段、洋蔥塊、八角、香葉，用小火慢慢炸。直到香菜的香味完全釋放出來，配料變得焦黃後，用濾網撈出來丟掉。

準備一個耐熱的碗，放入辣椒麪，還可以加點白芝麻，趁熱倒入炸好的油，分兩到三次澆在辣椒麪上，每次澆完都要迅速攪勻，這樣既能激出辣椒的香味，又不會炸糊，我們的香辣油就做好了。

5、把攥幹水分的芥菜絲抖散，放入一個大盆裏，加入蒜末、適量的陳醋和味極鮮（生抽也可以），最後淋上我們做好的香辣油。

然後就是戴上一次性手套，抓拌均勻，確保每一根芥菜絲都均勻地裹上了調料。這時候你可以嘗一下鹹度，如果覺得不夠鹹，可以再補一點鹽。但一般來說，之前殺水分時放的鹽，加上味極鮮的鹹度，已經足夠了。

6、把拌好的芥菜絲裝進事先準備好的、無水無油的密封罐裏，裝的時候要一邊裝一邊壓緊實，儘量減少裏面的空氣，最後把蓋子擰緊，密封好。

7、做好的芥菜絲並不能馬上喫，需要給它一點時間發酵和入味，放在陰涼通風的地方，靜置3-7天就可以開喫了。你會發現，隨着時間的沉澱，芥菜絲的味道會變得更加醇厚柔和，那股獨特的芥末辣味也會恰到好處地散發出來。

小貼士：

1、全程無水無油： 這是醃菜成功的黃金法則，一定要牢記。

2、鹽要放夠： 鹽不僅能調味，更是天然的防腐劑，鹽放得太少，菜容易變酸、腐爛。

3、壓水要徹底： 水分攥得越幹，芥菜絲越脆，保存時間越長。

4、密封要嚴實： 每次取食都用乾淨無油的筷子，取完後立刻蓋緊蓋子，避免細菌進入。

5、存放環境： 做好的醃菜最好放在冰箱冷藏，或者家裏陰涼的北陽臺，避免陽光直射和高溫環境。

這樣脆爽開胃、香氣撲鼻的醃芥菜絲就做好了，無論是配白粥、米飯，還是當作下酒小菜，都絕對能驚豔你的味蕾。自己做的，沒有任何添加劑，喫得放心，成就感十足。

這個方法真的超級簡單，趁着現在芥菜便宜又好喫，趕緊動手試試吧，保證你做過一次，就再也不想出去買了。