它是天然“敗火高手”，正大量上市，多買些曬乾，隨喫隨取真省事

這冬天一到，天氣乾冷乾冷的，北風那個吹啊，感覺臉上的皮膚都要裂開了。屋裏暖氣一開，確實暖和，但待久了總覺得口乾舌燥，喉嚨也不舒服。老媽常在電話裏叮囑：“冬天容易上火，多喫點清潤的！”這不，我最近就發現了菜市場裏的“寶藏”——兒菜，這時候正大量上市，水靈靈的，看着就喜人。

兒菜，學名叫“抱子芥”，粗粗大大的根部長滿了一顆顆嫩芽，圍着孃親，所以才得了“兒菜”這個親切的名字。它口感清脆，微微帶點苦，後味卻有一絲甘甜，正是這淡淡的苦味讓它成了天然的“敗火高手”。兒菜富含維生素C和膳食纖維，清熱利尿，解毒健脾，冬天喫它再合適不過了。關鍵是價格還特別親民，我們這兒菜市場才賣3塊錢一斤，每次看到我都忍不住多拎幾袋回家。

兒菜新鮮喫固然好，但上市期有限。今天我就跟大家分享兩個特別實用的喫法，其中一個還能讓我們把這份“清涼”儲存起來，隨時享用呢！

一、兒菜乾——把冬天的味道留住

做法如下：

1. 挑選新鮮飽滿的兒菜，個頭中等，捏起來緊實的最好。先把兒菜拆分成一個個的小芽，用流動的冷水徹底清洗乾淨，特別是縫隙裏的泥土。

2. 處理好的兒菜不需要去皮，直接切成薄片，大約3-4毫米厚。太薄了曬乾後容易碎，太厚了又不容易曬透。

3. 切好的兒菜片不能直接曬，需要先殺青。大鍋裏燒開水，加一小勺鹽，把兒菜片分批次放進去焯燙大約1分鐘，看到顏色變得翠綠就立刻撈出來。

4. 撈出的兒菜片馬上浸入提前準備好的冷水中，最好能過兩遍冷水，讓它快速降溫，這樣才能保持爽脆的口感和漂亮的顏色。

5. 把徹底涼透的兒菜片撈出來，輕輕擠一下多餘的水分（別太用力），然後均勻地鋪在晾曬網或竹蓆上，放在通風、有太陽的地方。

6. 記得勤翻面，讓兩面都能均勻接受陽光的“洗禮”。以我們北方現在這晴好的天氣，大約曬個3-4天，等到兒菜片完全乾燥，摸起來硬邦邦的，一掰就斷，就大功告成了！

7. 曬好的兒菜乾等它徹底涼透後，用密封袋或保鮮盒裝好，放在陰涼乾燥處保存，喫上一年都沒問題！

這個法子真是太省心了！曬乾的兒菜濃縮了鮮甜，口感變得更有嚼勁，別有一番風味。平時抓一把用溫水泡發，無論是用來燒肉、燉湯，還是清炒，都特別好喫。這不花什麼錢，卻能把應季的美味長久留住，隨喫隨取，冬天過去了還能嚐到冬天的味道，心裏別提多踏實了。

二、蒜蓉胡蘿蔔炒兒菜——五分鐘快手的家常小炒

如果想喫新鮮的兒菜，那這道蒜蓉胡蘿蔔片炒兒菜片就是我的首選，簡單快手，味道清甜。

做法如下：

1. 準備食材：新鮮兒菜3-4個，胡蘿蔔一小段，大蒜3瓣。兒菜洗淨切成薄片，胡蘿蔔也切成薄片（搭配顏色更好看），大蒜切成蒜末。

2. 鍋裏燒水，水開後加幾滴油和少許鹽，先把胡蘿蔔片倒進去焯燙30秒，因爲它比兒菜難熟一點。然後撈出來備用。

3. 炒鍋燒熱，倒適量食用油，油溫五成熱時，放入一半的蒜末爆香。聞到蒜香味後，倒入兒菜片，開大火快速翻炒大約1分鐘，看到兒菜片稍微有點透明瞭。接着倒入焯好的胡蘿蔔片，一起翻炒均勻。

4. 加入剩下的另一半蒜末（這樣蒜香更有層次），根據口味加鹽和一點點糖（提鮮，幾乎喫不出甜味），快速翻炒均勻。

5. 整個翻炒過程大概3-4分鐘，看到所有食材都斷生即可，喜歡爽脆口感的可以縮短時間。最後淋上一點點香油，翻勻就可以出鍋裝盤了。

這道菜做起來那叫一個快，從準備到上桌也就十分鐘。兒菜的清甜微苦，配上胡蘿蔔的甜和蒜蓉的香，口感層次特別豐富。整道菜色澤鮮亮，綠的翠綠，橙的鮮亮，看着就很有食慾。冬天喫多了油膩的大魚大肉，來上這麼一盤清爽的小炒，腸胃都感覺特別舒服，不愧是“敗火”首選。

朋友們，兒菜正當季，價格又這麼美麗，下次逛菜場可別忘了多帶些回家。無論是曬成幹長久保存，還是簡單一炒即時享用，都是這個冬天裏對自己和家人腸胃最好的呵護。這隨喫隨取的方便與健康，不就是我們尋常日子裏，最樸素的智慧嗎？

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