白菜保存，直接放地上就錯了！掌握這4步，不爛葉，放半年都新鮮

俗語說：“百菜不如白菜”。白菜含水量高達95%，冬天喫它補水又滋潤；富含維生素C，一顆中等大小的白菜就能滿足成年人每日維C需求的一半；膳食纖維豐富，促進腸道蠕動；鈣含量也不遜色，每100克大白菜就有50毫克左右的鈣質。這麼個物美價廉的“營養寶庫”，要是因爲保存不當糟蹋了，那可真是罪過啊！

一、白菜保存4步法，放半年照樣水靈靈

第一步：清理整容：新買回來的白菜千萬別急着包起來。先給它做個“全身檢查”，把最外層的爛葉、枯葉，還有那些被蟲蟲們品嚐過、留有蟲卵的葉子統統摘掉。這些葉子不僅容易引起腐爛，還可能成爲黴菌和害蟲的溫牀。不過要注意，別清理得太“狠”了，保留那些完好無損的外葉，它們可是白菜天然的“保護衣”呢。

第二步：晾曬風乾：找一處陰涼通風的地方，把處理好的白菜擺開來，晾曬2-3天。這個過程特別關鍵，目的是把白菜表面的水汽晾乾。您想想，溼潤的表面最容易滋生細菌和黴菌了，等晾到最外層的葉子有點發蔫，摸起來乾爽不溼漉，這一步就算大功告成。切記：千萬別在太陽下暴曬，否則營養流失，口感也大打折扣。

第三步：白醋殺菌：拿出咱們廚房裏的祕密武器——白醋！在一個小碗裏倒入少許白醋，把每顆白菜的根部切面都蘸一下。白醋能有效殺菌消毒，防止根部腐爛。這一招可是很多老輩人用了多年的土方法，特別管用。

第四步：包裹豎放：用保鮮膜把整顆白菜緊緊地包裹起來，包裹時儘量排淨空氣，形成一種“真空”狀態。然後把包好的白菜根部朝下，豎着放進通風的紙箱裏。爲什麼非要根部朝下豎着放呢？因爲這符合白菜生長的自然狀態，它能感覺自己還“長”在地裏，這樣保存更不容易腐爛。

最後把紙箱放在陰涼通風處，比如陽臺或者儲藏室，溫度最好控制在0-4℃之間。這樣保存的白菜，放上半年都依然鮮嫩，隨喫隨取，特別方便。

二、推薦食譜：白菜豬肉燉粉條

食材準備：大白菜半顆、五花肉300克、紅薯粉條1把、蔥段、薑片、蒜末適量、幹辣椒2個（不喫辣可省略）、八角1個、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽適量、白糖1小勺、食用油適量

詳細做法：

1. 紅薯粉條用溫水泡軟；五花肉切成稍厚的片狀；白菜洗淨後，將菜幫和菜葉分開，菜幫用刀斜切成片，菜葉直接用手撕成適口大小（手撕的白菜更入味哦）。

2. 鍋裏放少許油，放入五花肉片，中小火煸炒至肉片出油、表面金黃。這個步驟是關鍵，煸出的豬油會讓整道菜更香。然後加入蔥段、薑片、蒜末、八角和幹辣椒，翻炒出香味。

3. 沿着鍋邊淋入1勺料酒，快速翻炒去腥。接着加入2勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻讓肉片上色。然後把白菜幫子先放進去，翻炒約2分鐘，看到菜幫稍微變軟後，再放入白菜葉子。

4. 翻炒至白菜葉開始變軟後，加入足夠的開水，水量要剛好沒過食材。加入1小勺白糖提鮮（別看這小小一勺糖，它能平衡口感，讓味道更有層次）。蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮10分鐘。

5. 打開鍋蓋，把泡軟的粉條鋪在最上面，再加入適量的鹽調味（鹽不要放太早，否則肉不容易燉爛）。繼續蓋上鍋蓋，燉煮8-10分鐘，直到粉條變得透明滑嫩，充分吸收了湯汁的精華。

6. 打開鍋蓋，如果湯汁還比較多，可以開大火收一下汁，但記得留些湯汁，這個湯汁蘸饅頭、拌米飯都是一絕！最後撒上些蔥花或者香菜，就可以出鍋啦！

白菜，這個再平常不過的蔬菜，卻承載着多少人對家的記憶。掌握了正確的保存方法，這顆樸實的白菜就能陪伴我們整個寒冬；學會了這道家常燉菜，無論走到哪裏，都能復刻出媽媽的味道。這麼實用的方法，還不趕緊收藏轉發，告訴更多的朋友們？

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