秋天買魚，這6種魚最乾淨，寄生蟲和重金屬都少，懂行的都在喫~

俗話說“秋風起，魚兒肥”，經過一個春夏的滋養，秋天的魚兒爲了越冬，個個膘肥體壯，肉質緊實，那叫一個鮮！而且啊，天冷了，水裏的寄生蟲活性也降低了，再加上有些魚的生活習性本身就“愛乾淨”，所以秋天喫魚，正是好時候。

今天就跟大家聊聊，秋天最該喫的6種“乾淨魚”，它們的生活環境決定了寄生蟲和重金屬殘留少，是懂行的老饕們餐桌上的常客。一起來看看，您家餐桌上出現過幾種？

1. 鱸魚——“清蒸之王”，鮮掉眉毛

鱸魚，那可是“乾淨魚”裏的頭號選手！它天生愛在乾淨、流動的水裏生活，對水質要求高，所以體內雜質自然就少。秋天的鱸魚，爲了儲備過冬的能量，長得最是肥美，肉質像蒜瓣一樣，潔白細膩，幾乎沒有腥味。

推薦做法：清蒸鱸魚

這絕對是鱸魚的“靈魂歸宿”。處理乾淨的鱸魚身上劃幾刀，用薑片、蔥段墊底，水開後上鍋，大火猛蒸8-10分鐘。出鍋後，撿掉舊的蔥姜，淋上蒸魚豉油，碼上新的蔥絲、薑絲、紅椒絲，再“刺啦”一勺熱油澆上去——那鮮香，能飄滿整個樓道！原汁原味，最能體現秋鱸魚的鮮美。

2. 黃花魚——“蒜瓣肉”的代表，煎燉皆宜

黃花魚有大小之分，秋天喫的大黃花魚尤其金貴。它是海洋的中下層魚類，以小型魚蝦爲食，生活海域水質好，所以肉質非常純淨。黃花魚的魚肉是典型的“蒜瓣肉”，一瓣一瓣的，結實又嫩滑，魚刺還少，老人孩子都適合。

推薦做法：家常燒黃花魚

咱們在家做，不用追求複雜的工藝。把黃花魚兩面煎至金黃定型，然後放入蔥薑蒜、八角爆香，烹入料酒、生抽、少許老抽和醋，加水沒過魚身，再來一勺糖提鮮。中小火慢燉十幾分鍾，讓湯汁的味道充分滲透到魚肉裏。最後大火收汁，撒上香菜，魚肉入味，湯汁拌飯都能喫兩碗！

3. 帶魚——“深海衛士”，銀脂是寶

帶魚是深海魚，基本生活在海面下幾十米的地方，那個環境壓力大，污染少，寄生蟲也很難存活。咱們買帶魚時看到表面那層銀光閃閃的“鱗”（其實是一層特殊脂肪形成的銀膜），千萬別刮掉！它富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，營養價值很高，是“乾淨”和“營養”的標誌。

推薦做法：幹煎帶魚

秋天的帶魚肥，最適合幹煎。把帶魚切段，用蔥、姜、鹽、花椒稍微醃製入味。然後拍上薄薄一層幹澱粉，下油鍋用中火慢煎，煎到兩面金黃酥脆。咬一口，外皮焦香，裏面魚肉雪白鮮嫩，骨頭都能嚼着喫，是絕佳的下酒菜。

4. 銀鯧魚——“優雅扁片”，清鮮典範

銀鯧魚長得就一副“我很乾淨”的樣子，扁扁的身體，銀光閃閃的皮膚。它和帶魚類似，也是海洋魚類，遊動在清潔的水域。鯧魚幾乎沒有鱗，內臟也小，處理起來特別方便。肉質細嫩到入口即化，味道清甜，腥味極輕。

推薦做法：清蒸or紅燒

清蒸最能體現其原味，方法和清蒸鱸魚類似，時間可以稍短一兩分鐘。如果喜歡濃郁口味的，也可以紅燒，但因爲肉質太嫩，下鍋後不要頻繁翻動，容易碎。簡單的蔥油淋蒸，或者用豆豉來蒸，都別有風味。

5. 加吉魚——“吉祥富貴”，肉厚刺少

加吉魚，學名真鯛，在很多地方被視爲吉祥的魚。它體色鮮紅，非常喜慶，是優質的海洋礁棲魚類。這種魚活動量大，以海底的甲殼類生物爲食，肉質緊實彈牙，味道鮮甜，而且小刺很少，喫起來非常過癮。

推薦做法：整魚清蒸或片魚片

宴客時，整條清蒸加吉魚，端上桌又大氣又好喫。在家裏，咱們也可以玩點花樣：把兩片完整的魚肉片下來，可以做成溜魚片，滑嫩可口；剩下的魚頭魚骨也別浪費，拿來燉個豆腐湯，奶白色的湯，鮮得不得了。

6. 石斑魚——“海中雞蛋白”，嫩滑擔當

石斑魚大多生活在岩礁海域，水流湍急，環境潔淨，這也是它肉質緊實、雜質少的原因。它的肉質Q彈爽滑，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，素有“海雞肉”之稱，是高檔又健康的代表。

推薦做法：清蒸豉油皇

像石斑魚這樣本身極鮮的魚，清蒸是對它最大的尊重。同樣採用清蒸的方法，但因爲石斑魚皮比較厚實，可以多蒸一兩分鐘。出鍋後，淋上特製的豉油皇（蒸魚豉油加少許糖和水調和），再潑熱油。每一塊魚肉都飽含汁水，嫩滑到筷子都差點夾不住！

秋天進補，不一定非要大魚大肉，選擇這些自然生長、環境乾淨的魚類，既能滿足口腹之慾，又能爲家人帶來健康和營養。下次去市場，就知道該挑哪幾種了吧？趕緊行動起來，把這份“秋日的鮮美”端上您家的餐桌吧！

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