做滷牛肉，用這5樣料就行！簡單好喫，牛肉不柴不腥，不散花！
導語：做滷牛肉，用這5樣料就行！簡單好喫，牛肉不柴不腥，不散花！
大冷天的，沒有啥比喫上一鍋燉肉更幸福的了，我家都是實打實的肉食動物，每頓飯要是沒點肉，總覺得肚子裏空落落的，跟沒喫似的，所以我家裏隔三差五就會燉上一鍋肉，滿屋子飄香，那叫一個溫暖。
這個季節，牛羊肉可是主角，尤其是滷牛肉，是我家最愛喫的，一次多做些，晾涼後切片，直接喫就香得不得了；或者加點香菜、辣椒油涼拌，開胃又下飯；早上起來煮碗麪條，放幾片滷牛肉，瞬間變成香噴噴的牛肉麪，那味道真是絕了。
不過很多人自己做滷牛肉總會遇到各種問題：要麼燉出來柴得塞牙，要麼腥味重，要麼一切就散，不成片。其實吧，滷牛肉真沒那麼複雜，關鍵就在於那幾樣調料，接下來就和大家分享下滷牛肉的小技巧，用這5樣料就行，牛肉不柴不腥，不散花，一起來看看吧。
【滷牛肉】必備食材： 牛腱子肉（最好選前腱，筋多肉嫩，滷出來口感好）、黃豆醬（這是祕密武器）、山楂（能讓牛肉更快軟爛）、冰糖（炒糖色用，滷出來的牛肉顏色漂亮）、醬油（生抽調味，老抽上色）、香葉、花椒、蔥段、薑片、鹽
具體做法：第一步：買回來的牛腱子肉不要急着下鍋，先沖洗乾淨，然後用清水浸泡至少2小時，中間換幾次水，把血水充分泡出來，這一步很重要，能有效去腥。泡好後，把牛肉冷水下鍋，加幾片姜、一段蔥，倒點料酒，大火煮開，撇去浮沫，再煮5分鐘左右撈出，用溫水沖洗乾淨。切記不要用冷水，否則牛肉遇冷收縮，口感就容易變柴。
第二步：鍋裏放少許油，放入冰糖，開小火慢慢炒，看着冰糖從大塊變成小塊，慢慢融化，泛起琥珀色的小泡，最後變成棗紅色，這時候立刻倒入適量開水（小心濺油），糖色就炒好了，這可是給牛肉穿上紅亮外衣的關鍵一步。
第三步：把焯好水的牛肉放入鍋中，加入足量的熱水，水量要沒過牛肉，然後放入炒好的糖色，加上3勺黃豆醬、2勺醬油（生抽老抽對半），再把香葉、花椒、蔥段、薑片和幾顆幹山楂片一起放進去，大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢滷吧。
第四步：滷牛肉切記不能用大火咕嘟，一定要小火慢燉，讓味道慢慢滲透進去。一般小火滷1.5到2小時就差不多了，用筷子能輕鬆插透牛肉，但又有點阻力的程度最好，在滷製中途，根據湯的味道加入適量的鹽。別一開始就放鹽，否則牛肉也容易柴。
第五步：牛肉滷好後，別急着撈出來，關火後，就讓牛肉在滷湯裏自然放涼，最好能浸泡過夜。經過長時間的浸泡，牛肉纔會充分吸收味道，而且口感更加滋潤，一切成型，不會散開。
這次滷好的牛肉，我切了一半，配上洋蔥絲，澆了點辣椒油和醋，簡單一拌，又是一道開胃爽口的涼菜，洋蔥的辛辣清甜配上牛肉的醇厚滷香，再加上辣椒油的香辣，一口下去，滿滿的幸福感。
劃重點：
保證滷牛肉不柴不腥不散花的5樣關鍵料就是：黃豆醬、山楂、冰糖、醬油和正確的香辛料（香葉+花椒）。
黃豆醬增加醬香和複合口感；山楂中的果酸能軟化牛肉纖維，讓牛肉快速軟爛；冰糖炒糖色不僅顏色漂亮，也能讓滷汁味道更加柔和醇厚；醬油提供基礎的鹹鮮味道；而香葉、花椒這類香辛料則能有效去腥增香。
記住這幾個小竅門，你也能滷出完美牛肉，趕緊給家人露一手吧，這鍋熱乎乎的滷牛肉，保證能讓你的餐桌增色不少，喫一口，暖身又暖心。
