天冷就喫蘿蔔餡餃子，不放雞蛋不放肉，這樣調餡味道鮮美，太香了-美食-漫步新聞-陪你看看

這天氣一冷啊，人的胃口就跟着變，總惦記着喫點熱乎的、帶湯帶水的。這時候，還有什麼能比得上一盤剛出鍋、熱氣騰騰的餃子呢？今天咱不整那些大魚大肉，就來聊聊這秋冬的“小人蔘”——蘿蔔，包出來的素餡餃子，保準鮮掉眉毛！

老話常說“冬喫蘿蔔夏喫薑，不勞醫生開藥方”，可不是瞎說的。這秋冬天乾物燥，人們又愛喫些油膩熱乎的東西來禦寒，肚子裏容易積食生火。蘿蔔這時候就派上大用場了！它性子涼，能清熱順氣、消食開胃，感覺肚子裏脹鼓鼓、不舒坦的時候，喫點蘿蔔就能幫上大忙。而且它富含膳食纖維和維生素，價格又親民，簡直是咱老百姓餐桌上的寶貝。用它來做餃子餡，不僅能解膩，那股子獨特的清甜味兒，更是能讓餃子風味十足。

推薦食譜：蘿蔔絲豬油渣餃子

今兒個要做的這個餡，說起來還有點古早味，核心祕訣就是——豬油渣。您可別被“不放肉”給騙了，這豬油渣就是點睛之筆，它能讓素餡瞬間擁有靈魂級的香氣。

準備食材：

主料：大青蘿蔔一個（大約一斤）、豬油渣一小碗（如果是自己熬的就更香了）、餃子皮適量。

調料：食鹽、蔥末、薑末、生抽、蠔油、香油、普通食用油（比如玉米油）。

詳細步驟：

1.處理蘿蔔——去辛存鮮是關鍵先把青蘿蔔洗淨，用擦絲器擦成細絲。這時候你會聞到一股淡淡的辛辣氣，這就是蘿蔔的“脾氣”，得治治它。燒一鍋開水，水裏加點鹽，把蘿蔔絲倒進去焯燙大約一分鐘。看到蘿蔔絲變得有點透明，軟塌下去了，就趕緊撈出來，立刻放進涼水裏拔一下。這一步能有效地去除蘿蔔的辣味兒和“生氣”，只留下清甜。

2.攥幹水分，簡單剁幾刀把過完涼水的蘿蔔絲撈出來，用手使勁攥幹裏面的水分。這一步非常重要，水分太多的話，包的時候容易破皮。攥成一個個乾爽的蘿蔔球后，放在案板上，隨便剁上幾刀，不用太碎，有點口感更好。

3.靈魂注入——豬油渣登場把準備好的豬油渣切碎。記得啊，是切碎，不是剁成末，要保留一點點顆粒感，喫起來才香。然後把切碎的豬油渣和處理好的蘿蔔碎放進一個大盆裏。

4.開始調餡——順序有講究先在餡料上撒上足夠的蔥末和薑末。然後開始調味：先倒入適量的生抽提鮮，再來點蠔油增加複合的鹹鮮味。接着，淋上一些普通的食用油，這能鎖住水分。最關鍵的一步來了——先別放鹽！用筷子把所有材料順着一個方向攪拌均勻，讓油把蘿蔔和豬油渣都包裹住。這時候，你再根據鹹淡，加入適量的鹽。最後，在準備開包之前，再淋上一點香油增香。這個順序能最大程度地保留餡料的鮮香和完整性。

5.包與煮——享受成形的喜悅接下來就是您熟練的包餃子環節了。怎麼包都行，元寶形、月牙形，自己家人喫，不漏餡就是好餃子。煮餃子的時候，水要寬，火要大，點三次涼水，看着餃子全都胖乎乎地浮在水面上，就是熟透了。撈一個出來，用筷子按一下，皮能迅速回彈，那就趕緊出鍋吧！

這餃子的妙處，全在於豬油渣。它不是肉，卻比肉更香。經過熬煉，豬油渣自身的油脂已經大部分析出，剩下的部分是充滿孔洞、焦香酥脆的蛋白質。當它和清甜的蘿蔔絲混合後，在熱力的作用下，那些孔洞裏的精華油脂又會慢慢滲透到蘿蔔裏。所以你咬開餃子的時候，會發現蘿蔔餡油潤鮮香，卻絲毫不油膩，而且還帶着豬油渣那種獨特的、堅果般的焦香氣。

蘿蔔絲清爽甘甜，化解了所有可能的油膩感；豬油渣醇厚香濃，又彌補了素餡的寡淡。二者簡直是天作之合！喫的時候，根本不需要複雜的蘸料，一點陳醋就足夠，原汁原味的鮮香在嘴裏爆開，那叫一個滿足。