深秋，碰到此菜別手軟，一次買30斤曬乾存儲起來，冬天燉肉喫真香

導語：深秋，碰到此菜別手軟，一次買30斤曬乾存儲起來，冬天燉肉喫真香啊！

深秋的菜市場，總是一派熱鬧的景象，大媽大爺們推着小車，商販們吆喝着，攤位上擺滿了這個季節的饋贈，除了常見的蘿蔔白菜，還有一種常被忽略的美味———芥菜疙瘩。一堆堆青綠帶土的芥菜疙瘩堆成小山，旁邊還帶着嫩綠的葉子，很多人買回家醃製成鹹菜，留着冬天食用。但你知道嗎？芥菜全身都是寶，不僅根莖美味，葉子更是被不少人忽略的寶貝。

把芥菜葉子曬乾儲存起來，到了冬天，拿出來燉肉，那叫一個香！記得小時候，每到這個季節，奶奶總會曬上幾十斤芥菜，那袋梅乾菜就成了我們最期待的美味，每當奶奶取下一些，與五花肉一同燉煮，滿院子都會飄散着那種特殊的香味，那味道，至今想起來都讓人垂涎欲滴。

如今，雖然隨時能在超市買到各種蔬菜，但這種傳統的美味，這種將秋天保存下來的智慧，依然值得我們去傳承。趁着芥菜正便宜，一次買上30斤，把葉子曬成梅乾菜，冬天燉肉喫，保證讓你回味無窮。

新鮮的芥菜葉口感略帶苦澀，但經過曬乾、蒸制、再曬乾的過程，其中的苦澀味會完全消失，轉化爲一種特殊的鹹香味。這種味道與肉類搭配時，能夠吸收肉汁的精華，同時解膩增香，達到完美的味覺平衡。接下來，就和大家分享曬芥菜葉子的做法，保證你做的梅乾菜香氣撲鼻，能保存一整年。

【具體做法】第一步：選擇新鮮、嫩綠的芥菜葉，避免黃葉或病蟲害的葉子，用清水反覆沖洗，特別是根部容易藏泥沙的地方，一定要仔細清洗乾淨。

第二步：將洗淨的芥菜葉掛在晾衣繩、晾衣架上，或者攤開在竹篩裏，置於通風處晾乾表面的水分，這個過程大約需要半天時間。

第三步：將表面水分風乾後的芥菜葉鋪開在乾淨的竹篩或紗布上，放在陽光充足的地方晾曬。記得每天翻動一次，使其均勻乾燥。曬至葉子變軟、顏色變深即可，大約需要2-3天（根據陽光強度而定）。

第四步：將初次晾曬後的芥菜葉放入蒸鍋中，大火蒸10-15分鐘，這一步是關鍵，能讓芥菜葉產生特有的香氣，同時殺菌，利於保存。

第五步：蒸好的芥菜葉取出後，繼續晾曬2-3天，再次蒸15分鐘，一共蒸3次，然後晾乾，這樣梅乾菜就製作完成了。

第六步：將曬好的梅乾菜裝入乾淨的布袋或紙箱中，置於陰涼乾燥處保存，或者裝袋密封放冰箱保存，以免發黴。

曬好的梅乾菜能保存很長時間，隨喫隨取，非常方便，整個過程中最幸福的就是看着一片片新鮮的芥菜葉，在陽光和時間的魔法下，變成了能夠陪伴我們度過漫長冬季的美味。

梅乾菜的喫法多種多樣，可以蒸肉、燒湯、做餡，但最經典、最下飯的當屬梅乾菜炒肉，這道菜做法簡單，味道卻極爲誘人，保證讓你多喫兩碗飯。

做法步驟：1、將梅乾菜用溫水浸泡20分鐘，然後反覆沖洗，擠幹水分後切碎備用。五花肉切成薄片，生薑切絲，大蒜切片，幹辣椒切段。

2、熱鍋少油，放入五花肉片，小火煸炒至出油、表面金黃，這個過程需要耐心，煸炒出的豬油是這道菜香味的來源之一。將肉推至鍋邊，放入薑絲、蒜片和幹辣椒爆香。

3、加入處理好的梅乾菜，與肉片一起翻炒均勻，淋入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽（上色）、1小勺白糖，繼續翻炒均勻。加入少量熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，讓梅乾菜充分吸收肉汁。打開鍋蓋，大火收汁即可出鍋。

這道梅乾菜炒肉，梅乾菜吸收了五花肉的油脂和精華，變得油潤香醇；而五花肉因有了梅乾菜的加持，肥而不膩，入口即化，堪稱絕配。特別是寒冷的冬天，端上這麼一盤熱氣騰騰、香氣四溢的梅乾菜炒肉，保證全家人都搶着喫。

這種自己動手製作食物的過程，不僅是一種生活的樂趣，更是一種文化的傳承，當我們品嚐着親手曬制的梅乾菜，那種滿足感和成就感，是任何外賣和快餐都無法替代的。行動起來吧，這個週末就去菜市場轉轉，尋找那些帶着新鮮葉子的芥菜疙瘩。

相信我，等到冬天，當你端出那盤香噴噴的梅乾菜炒肉時，你會感謝那個勤快的自己，深秋不囤菜，冬日徒傷悲。讓我們一起，把秋天的味道，留在冬天的餐桌上。