比牛羊肉還“補”！這3種魚纔是“秋補高手”，富含硒，清淡滋養

一說進補，很多人第一反應就是牛羊肉，溫補固然好，但喫多了也容易上火，而且對咱們中老年朋友和想要控制體重的小夥伴來說，負擔有點重。今天要給大家推薦的這3種魚，價格親民，味道鮮美，關鍵是它們都富含一種叫“硒”的黃金元素，堪稱“秋補高手”！硒這東西，抗氧化能力強，對身體免疫系統特別好，秋天喫它，清淡又滋養，比大口吃肉可“聰明”多啦！

第一種“高手”：長得醜但很溫柔的——安康魚

安康魚，可以說是魚界的“醜萌”代言人，腦袋大嘴巴闊，長得有點隨心所欲。但您可千萬別被它的外表騙了！安康魚肉質緊實，像蒜瓣一樣，一根主刺，沒小刺，喫起來特別過癮，而且低脂肪、高蛋白，富含硒和膠原蛋白，是秋季滋陰潤燥的佳品。

推薦食譜：安康魚燉豆腐

這道菜是絕配，魚肉鮮美，豆腐滑嫩，湯汁奶白，營養全融在湯裏了，暖心又暖胃。

家常做法很簡單：

1. 處理魚肉：買回來的安康魚肉切大塊，用開水快速燙一下，表面微微發白後撈出，這樣可以有效去除腥味。

2. 準備配料：切幾片姜、幾段蔥，準備好幾個幹辣椒（不喫辣可不放）。豆腐切成適口的方塊。

3. 開燉：鍋裏放點油，燒熱後下蔥、姜、幹辣椒爆香。然後把燙好的魚肉塊放進去，輕輕翻炒幾下。

4. 加水煮奶白湯：沿着鍋邊烹入一點料酒，然後立刻倒入足量的開水！記住，一定要是開水，這是湯色奶白的關鍵。大火燒開，你會看到湯汁慢慢變白了。

5. 下豆腐：湯色變白後，把豆腐塊放進去，轉中火，一起燉煮15-20分鐘。等到湯汁濃郁，香味四溢的時候，根據口味加鹽和一點點白胡椒粉調味，撒上點香菜或者蔥花，就可以熱乎乎地端上桌啦！

第二種“高手”：秋令時鮮肥美無比的——鱸魚

“江上往來人，但愛鱸魚美”，秋天正是鱸魚最肥美的季節！此時的鱸魚，爲了過冬積蓄了豐富的營養，肉質細嫩雪白，味道清香。它富含優質蛋白、維生素A、B族和鈣、鎂、鋅、硒等微量元素，健脾益胃，對小孩和老人尤其友好，因爲它的刺少，喫着安全。

推薦食譜：清蒸鱸魚

喫鱸魚，最經典也最能保留其原汁原味的做法就是清蒸了，簡單快手，零失敗。

家常做法很簡單：

1. 處理魚：鱸魚清理乾淨，在魚身兩面劃幾刀，方便入味和成熟。

2. 醃製去腥：在魚身上和魚肚子裏抹上一點料酒，塞上幾片姜和蔥段，醃製10分鐘。

3. 上鍋蒸：蒸鍋水燒開後再放魚（開水上鍋！）。把魚放在盤子裏，身上再鋪幾片新的薑片。大火猛蒸8-10分鐘（具體時間看魚的大小）。

4. 關鍵一步：蒸好的魚盤裏會有很多汁水，這個水比較腥，一定要倒掉！拿掉蒸爛的蔥姜。

5. 激發香味：在魚身上重新鋪上新鮮的蔥絲、薑絲（喜歡喫辣的可以加點辣椒絲）。燒一點熱油，油熱到微微冒煙時，“刺啦”一聲澆在蔥薑絲上，瞬間香味就出來了。

6. 最後調味：最後，沿着盤邊淋入適量的蒸魚豉油（或者用生抽加一點點白糖和水調勻），一道鮮掉眉毛的清蒸鱸魚就完成了！

第三種“高手”：北方人家最愛的——鮁魚

鮁魚，在北方人的餐桌上地位極高！它體型像一顆魚雷，肉多刺少，就一根主刺，喫起來非常痛快。鮁魚的營養價值同樣不容小覷，蛋白質含量高，富含不飽和脂肪酸，尤其是DHA，以及我們提到的“硒”元素。秋天的鮁魚最爲肥美，用來做一道接地氣的硬菜，再合適不過。

推薦食譜：醬燜鮁魚鍋邊貼粗糧餅子

這道菜一鍋出，有魚有餅子，魚肉被濃郁的醬汁包裹，鹹香下飯，鍋邊的餅子下半截吸飽了魚湯的精華，上半截又是焦香酥脆，簡直絕了！

家常做法很簡單：

1. 準備食材：鮁魚切厚段，用蔥姜、料酒稍微醃一下。準備一些五花肉片（增香利器）。和一小塊玉米麪麪糰（玉米麪用開水燙一下，和得稍微軟一點）。

2. 煎魚：鍋裏多放點油，把鮁魚段煎到兩面金黃，盛出備用。

3. 炒醬：用鍋裏的底油，煸炒五花肉片出油，然後下入蔥、姜、蒜、八角爆香。加入兩勺黃豆醬，小火炒出醬香味。

4. 燜煮：烹入料酒、生抽，加入適量的水燒開。把煎好的鮁魚放回去，加一點點糖提鮮，蓋上蓋子，中小火燜煮15分鐘。

5. 貼餅子：趁着燜魚的時候，把手蘸點水，取一小塊玉米麪團，在手裏拍成小餅子，趁鍋裏的湯汁滾開時，迅速貼在鍋邊一圈，一半在湯上，一半在湯外。

6. 收汁出鍋：蓋上蓋子，繼續燜煮10-15分鐘，直到餅子熟了，魚肉入味，湯汁收濃。最後撒上點蔥花或者香菜，連鍋端上桌，氣氛十足！

秋天進補，不必總盯着大魚大肉。換換口味，嚐嚐這三種“水中珍品”，它們用獨特的鮮美和豐富的營養，尤其是珍貴的“硒”元素，爲我們提供更清淡、更智慧的秋季滋養。這個週末，就挑一種做給家人嚐嚐吧！

【個人觀點，僅供參考！文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】